Ращение исходного сырья (материалов) в готовую продукцию, пригодную к потреблению или к дальнейшей обработке, образует производственный процесс или производство

Вид материала

Документы

Содержание Производственная программа Цеховая структура

Подобный материал:

• 1. пп и производственный цикл: экономическое значение, сокращение длительности производственного, 412.06kb.
• Реферат, 55.43kb.
• Тепловая обработка сырья, 269.58kb.
• Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Производственный, 35.04kb.
• Методические указания по выполнению докладов (рефератов) Для выполнения докладов (рефератов), 160.98kb.
• Переводом называется процесс и результат создания на основе исходного текста на одном, 674.87kb.
• Тема Экологически безопасное и рациональное управление отходами, 478.83kb.
• Интегрированная среда программирования, 310.64kb.
• Пищевые добавки природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами, 303.69kb.
• Проведения сквозной производственной практики студентов в период обучения по специальности, 529.6kb.

Заключение

Результатами исследования теоретической и практической части дипломной работы стало изучение производственного процесса предприятия в сфере производства выпускаемой продукции и ее сбыта на примере предприятия общественного питания ООО «НЭШНЛ-Сервис».

В первой главе были рассмотрены теоретические подходы к организации производственного процесса на приядприятиях общественного питания.

А именно: понятие производственного процесса его особенности, структура на предприятиях общественного питания, организация производства на предприятии общественного питания, организация снабжения и складского хозяйства на предприятиях общественного питания, организация маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания.

На основании вышеизложенного материала можно сделать следующие выводы:

На сегодняшний день успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Производственный процесс представляет собой процесс труда, имеющий определенное техническое и организационное содержание, направленный на создание конкретных материальных благ и характеризующийся постоянством главного предмета труда.

Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующие производством (заместители), начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.

Производственная программа – обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Сборники блюд и кулинарных изделий на ряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно – технологическими документами для предприятий общественного питания.

Главной особенностью производства на предприятиях общественного питания является то, что товарооборот организаций заключается в жесткой связи процессов производства, реализации и потребления продукции.

При производственном процессе на предприятии общественного питания товарные потери возникают и в производстве собственного продук­та и при реализации товаров.

Общественное питание осуществляет производственно-торговый процесс, соче­тающий единство производства кулинарной продукции, реализации и организации ее потребления.

Общий объем реализации продукции общественного питания измеряет­ся в денежном выражении выручкой, что и составляет оборот продукции собственного производства.

Предпри­ятия общественного питания осуществляют продажу со­путствующих товаров, объем продажи, которых составляет оборот по покупным товарам.

Суммарный оборот от реализации продукции собственного производства и про­дажи покупных товаров составляет общий товарооборот общественного питания, подразделяемый на розничный и оптовый.

Сущность организации производства на предприятиях общественного питания заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо:

• Выбрать рациональную структуру производства;
  
• Производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
  
• Обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;
  
• Правильно разместить оборудование и т.д.
  

Здесь же рассмотрена схема организации производственного процесса на предприятии общественного питания.

На сегодняшний день существуют предприятия общественного питания с цеховой и без цеховой структурой производства.

Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства.

Безцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных предприятиях (закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.).

Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников.

Различают следующие основные методы определения необходимого количества работников: по нормам выработки; нормам времени; рабочим местам на основании норм обслуживания.

Численность работников предприятий общественного питания непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов.

Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников.

Главная задача организации снабжения: своевременность, комплектность, качество поставки.

Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции. При логистическом подходе к работе предприятия служба снабжения является элементом микрологистической системы, обеспечивающей прохождение материального потока в цепи снабжение-производство-сбыт.

Организация складского хозяйства на предприятиях общественного питания основывается на определенных нормах и правилах хранения продукции.

Рассматривая организацию маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания можно сделать следующие выводы:

Маркетинг - это предпринимательская функция, реализующаяся и

раскрывающаяся в соответствующих стадиях жизненного цикла продукции:

предпроизводства, производства и реализации продукции. Но специфика каждой стадии настолько очевидна, что можно говорить о маркетинге на стадии предпроизводства и производства и о маркетинге на стадии реализации.

На стадии предпроизводства и производства - это  маркетинговые исследования, позволяющие получать необходимую информацию о рынке.

Эта информация является основой для планирования рыночной стратегии, производственных программ.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что маркетинг является неотъемлемой частью при организации производственного процесса, как экономического показателя на предприятиях общественного питания.

Большое значение на сегодняшний день для организации эффективного производственного процесса предприятия общественного питания имеет проведение маркетинговых исследований и их оценка.

Поэтому изучение рыночной среды и производственных возможностей организаций общественного питания осуществляется посредством специальных маркетинговых исследований.

С целью определения подходов к оценке маркетинга в сфере общественного питания были проведены собственные исследования, в ходе которых опрошены руководители ста предприятий общественного питания всех представленных на рынке групп.

В заключении исследования были выделены группы предприятий и основные подходы к маркетинговым исследованиям применительно к предприятиям общественного питания.

В заключительной главе дипломной работы был проведен анализ организации производственного процесса на примере предприятия общественного питания ООО «НЭШНЛ-Сервис».

Здесь были рассмотрены: Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия, организация производственного процесса на предприятии ООО «НЭШНЛ-Сервис», основные недостатки и преимущества, основные рекомендации по совершенствованию организации и проведения производственных процессов на предприятии и оценка их эффективности.

На основании проведенного анализа предприятия общественного питания ООО «НЭШНЛ-Сервис» можно сделать следующие выводы:

ООО «НЭШНЛ-Сервис» является предприятием работающего на рынке услуг общественного питания и предлагает следующие виды услуг: завтраки; обеды; кофе-брейки; организацию «стола заказов»; доставку обеда в ланч-боксах непосредственно на рабочие места сотрудников; установку и обслуживание торговых автоматов, а также услуги кейтеринга, а также предоставление услуг по организации питания: садов, школ, лицеев, колледжей и училищ.

Организация производственного процесса на предприятии ООО «НЭШНЛ-Сервис» сосредоточена в трех функциональных областях: закупочной, производственной, распределительной.

Функции и задачи в данных областях решает отдел МТО – специально выделенное подразделение предприятия «НЭШНЛ-Сервис».

Оценивая организацию производственного процесса на предприятии можно выявить как слабые, так и сильные его стороны.

К основным недостаткам организации производственного процесса предприятия «НЭШНЛ-Сервис» можно отнести следующие:

1. Устаревшее цеховое оборудование: холодильные камеры (порча продуктов питания);
   
2. Большие издержки на транспортные услуги (износ транспортных средств, ремонт);
   
3. Не достаточно качественный сервис (клиент может отказаться от продукции);
   
4. Не качественная и неконкурентоспособная рекламная политика услуг.
   

Не смотря на наличие таких на взгляд автора достаточно серьезных недостатков, есть свои преимущества, а именно:

1. За многие годы есть достаточно большой круг постоянных клиентов, постоянно сотрудничающие с предприятием.
   
2. Услуги предприятия ООО «НЭШНЛ-Сервис» позволяют экономит время клиента, освобождает от забот по приготовлению.
   

В заключении главы были предложены следующие мероприятия по совершенствованию организации производственного процесса:

Сосредоточится на осуществлении услуг в области кейтеринга предприятием, так предоставление и приготовление готовых обедов, ужинов, завтраков для пассажиров поездов дальнего следования.

Оценка и расчет эффективности предложенных мероприятий показали, выходя на новый рынок сегмента техникумов, училищ, ВУЗов, а также предоставление горячих обедов для железнодорожного транспорта, предприятие получит прибыль в 2005 г. в виде экономического эффекта в размере 325780тыс. руб., что на 102673 тыс. рублей больше чем в 2004 году.

Предложенные мероприятия позволят фирме «НЭШНЛ-Сервис», увеличить прибыль в трое и откроет перспективы по развитию сети не только в Московском и Подмосковном регионе, но и по всей России.