Geum.ru

Демонстрационная версия рабочей программы по курсу Гостиничное дело и ресторанное хозяйство Выписка из учебного плана

Вид материалаЛекции

Содержание


Предметные цели
Подобный материал:
Демонстрационная версия рабочей программы по курсу

Гостиничное дело и ресторанное хозяйство

  1. Выписка из учебного плана

Курс -5, семестр -9

Всего часов – 50ч

Аудиторные – 24 ч

Лекции - 12 ч.

Практические -12 ч.

СРС -26 ч.

Форма контроля – экзамен

  1. Составитель: Васильева Г.С., доцент



  1. Требования Государственного стандарта

Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования по специальности 013400 «Природопользование2 формирует общие требования к образованности специалиста эколога, утвержденный Министерством образования РФ от 02.03.00. №686, специализации 013411 «Экологический туризм», относящиеся к дисциплине «Основы экологического туризма»

  1. Принципы и цели

Курс построен в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования необходимых для организатора туристкой деятельности и предназначен для специальности «Природопользование» специализирующегося по «гостиничному делу и ресторанному хозяйству».

Главной частью курса является, изучение основ гостиничного и ресторанного комплекса, являющихся важнейшим элементом социальной сферы и неотъемлемой частью любого вида туризма в т.ч. экологического Значение туризма в жизни людей, регионов, государств и в международной жизни сегодня невозможно переоценить.

Особенностью построения курса является предоставление возможности студенту – экологу углубить и расширить познание об основах развития гостиничного и ресторанного хозяйства, как объектов управления туризмом, как отрасли, оказывающей влияние на решение экономических проблем общества как основа устойчивого развития туристической деятельности будущего общества.

Предметные цели:

Студент после прохождения курса должен:


Иметь представление:

- об эволюции предприятий индустрии гостеприимства

- об организационной структуре управления предприятиями индустрии гостеприимства на туристическом рынке

- о методе и стиле управления в индустрии гостеприимства

- об управлении качеством услуг и специфике услуг индустрии гостеприимства

- о менеджменте персонала гостиниц и ресторанов

- об управленческих решениях

- об опыте индустрии гостеприимства за рубежом, в России и в Республике Саха(Якутия) их ресурсах.


Знать и уметь использовать:

- фундаментальные понятия основ индустрии гостеприимства

- методы теоретического и практического применения

- методы учетной политики организаций гостиничного и ресторанного хозяйства

- навыки организации, менеджмента и управления в области гостиничного и ресторанного хозяйства, как предпринимательской деятельности.

Иметь опыт:

- организации и выполнения программы обслуживания туристов и клиентов, оценки туристского потенциала на определенных территориях;

- составления и проектирования возможностей использования индустрии гостеприимства в участках того или иного региона или местности;

прогнозировать развитие гостинично - ресторанного направления и туристско-рекреационные возможности развития определенного региона.

Определения экономической значимости развития индустрии гостеприимства, как отрасли туристического бизнеса и экономики той или иной местности.

  1. Контролирующие материалы

Зачетные вопросы
  1. Различия между предприятиями индустрии гостеприимства разных периодов. От древнего до современного.
  2. Крупнейшие гостиничные объединения и союзы.
  3. Критерии классификации гостиниц.
  4. Установление уровня комфорта в системе классификации гостиниц.
  5. Концепция «туристской гостиницы».
  6. Особенности построения, преимущества и недостатки линейной оргструктуры управления гостиницей.
  7. Основные службы гостиничного предприятия.
  8. Суть типовой пирамидальной структуры управления гостиницей.
  9. Требования, предъявляемые к персоналу контактных служб гостиничного предприятия
  10. Потребности в персонале, текучесть кадров и производительность труда в туристическом бизнесе.
  11. Менеджмент качества гостиничного обслуживания.
  12. Менеджмент качества ресторанного обслуживания.
  13. Профессиональные стандарты подготовки персонала в турбизнесе.
  14. Методы управления в гостиничном и ресторанном хозяйстве.
  15. Особенности экономических методов управления гостиницей.
  16. Социально-психологические методы управления
  17. Гостиничная индустрия, как сектор туристического обслуживания
  18. Заключение трудового договора, трудовая адаптация.
  19. Авторитарный стиль управления.
  20. Управленческая решетка.
  21. Обучение персонала в туризме и гостеприимстве.
  22. з-х дневное меню пешего туризма для иностранцев-немцев.
  23. Организация питания туристов в экотурах.
  24. Критерии классификации предприятий питания.
  25. Классификация баров в зависимости от их расположения в гостиничном здании.
  26. Специальные правила обслуживания гостей в номерах.
  27. Отличие континентального завтрака от английского.
  28. Методы обслуживания при организации завтраков, обедов и ужинов.
  29. Классификация банкетов.
  30. Французский сервиз.
  31. Меню для туристов 5- звездочного отеля.
  32. Понятие «качество услуги»
  33. Понятие «относительное качество»
  34. Основные законодательные акты, регламентирующие гостиничный и ресторанный бизнес.
  35. Отличия добровольной сертификации от обязательной
  36. Характеристика важнейших элементов ВУК
  37. Качество услуги как объект управления



  1. Рекомендуемая литература

Основная:
  1. Балабанов И.Т. Балабанова А.И. Экономика туризма. Учебное пособие.
  2. Зорин И.В. Энциклопедия туризма. Справочник. 2—3.
  3. Гуляев В.Г. Организация туристских перевозок. М., 2003.
  4. Дехтярь Г.М. Лицензирование и сертификация в туризме. М., 2003
  5. Егоренков Л.И. Экология туризма и сервиза. Учебное пособие. М., 2003.
  6. Какушкин Н.И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов.

Уч пособие . 2001.
  1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Уч. Пособие. 2000.
  2. Уоккер Дж.Юнити Дана. Введение в гостеприимство.Учебное пособие. 2002.


Дополнительная:
  1. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: Организация деятельности. Учебник.2002.
  2. Кисилевич Т.И. Внутренний контроль в санаторно-курортных организациях.
  3. Воронкова Л. История туризма и гостеприимства. Учебное пособие. 2003.
  4. Маринин М.М. Туристские формальности и безопасность в туризме, 2003.
  5. Соболева Е.А. Статистика туризма. 2002.
  6. Дюмелен И. Международная торговля услугами. 2003.
  7. Чудновский А. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник.2003.
  8. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности. Учебник М.: Юнеско.2001.
  9. Морозова Н. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме.
  10. Ресторанные ведомости. Популярный иллюстрированный журнал.
  11. Витрина. Ресторанный бизнес. Ежемесячный журнал.
  12. Аванесова Г. Туризм, гостеприимство и сервис. Словарь-справочник. 2002.
  13. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. Учебник для вузов. 2002.