Geum.ru

Кузьмина Евгения Евгеньевна, Доктор экономических наук, профессор учебно-методический комплекс

Вид материалаУчебно-методический комплекс

Содержание


Условия выполнения кейса
Первой группе
Второй группе
Чайный этикет в России
Развитие чайной торговли в России на рубеже XIX—XX вв.
Инновационные технологии, используемые при проведении занятий по курсу «История предпринимательства в России»
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6

Приложение 3.


Кейс-стади


На Руси с давних пор любят пить чай. Давайте вспомним, в чем именно в старые добрые времена заключалась культура российского чаепития. Каким оно было? Может это воспоминание о прошлом и наведет вас на возрождение хорошо забытых традиций и у нас возникнет новая форма бизнеса.

Условия выполнения кейса: для выполнения задания студенческая группа разбивается на подгруппы от 3-х до 5-и чел. Необходимо внимательно прочитать текст и ответить на следующие вопросы.

Первой группе
  1. Разработать непрерывную концепцию продвижения чая на рынок России применительно к исторической ситуации второй половины 18 и 19 веков.
  2. Разработать динамичный SWOT- анализ той поры и дать рекомендации купцам из первой половины 18 и 19 веков, что они должны делать, чтобы торговля чаем (новым для них товаром) принесла выгоду?
  3. Какое влияние оказали факторы окружающей (предпринимательской) среды, и их изменение на методы торговли чаем?
  4. Как могли в течение этого времени меняться методы продвижения чая? Какой могла быть реклама (хотя такого понятия на Руси тогда не было).

Второй группе
  1. Подумайте над идеей воссоздания чайных в России, но с применением технологий быстрого питания. Какие потребительные свойства чайных прошлого века можно было бы внести, по вашему мнению, в структуру потребительных свойств современных чайных?
  2. Дайте оценку современного рынка чая (на примере г. Москвы)
  3. Предложите проект исследования рынка возможных посетителей чайных.
  4. Определите ассортимент сопутствующих чаю товаров


Краткая историческая справка о возникновении

и развитие российской чайной культуры, и торговли чаем


До чая на Руси потребляли всевозможные рассолы (огуреч­ные, капустные), квас, брусничную воду, вишневую воду, сбитень, меды простые и с пряностями. Чай стали употреблять с 1638 г., когда монгольский Алтын-хан прислал в подарок рус­скому царю Михаилу Федоровичу четыре пуда чайного листа (хотя коренные жители Сибири познакомились с этим напитком несколь­ко раньше).

Что же такое чай? В чем его потребительные свойства? Пер­вые упоминания о чайном напитке содержатся в китайских руко­писях и относятся к 2700 г. до н.э., но культивировать его стали только в IV в. н.э.

Впервые чайные растения посадили монахи-буддисты и чай вошел в культуру буддистских монастырей. Со­гласно легенде некий буддистский святой Дорума, предававший­ся посту и молитвам, не выдержал борьбы с усталостью и заснул. Проснувшись, святой так рассердился на свои веки, что вырвал их и бросил на землю. Но веки его не пропали. Из каждой реснички вырос куст, настой, из листьев которого позволяет бороться со сном.

С распространением буддизма в IX в. культура чая появилась в Японии и Корее. В XIV в. чай проник в Европу, причем двумя путями: из Северного Китая через Сибирь в европейскую Россию и из Южного Китая в Англию. Очевидно, поэтому в России упот­ребляется северокитайское название «чай», тогда как в Англии и других странах Западной Европы — южнокитайское «ти» (теа).

Впервые русские проникли в Китай в XVI веке. С освоением Забайкалья во второй половине XVII в. начинается местная по­граничная торговля с Китаем в Урге (ныне Улан-Батор) и Науне.

Первое торговое соглашение между Россией и Китаем заключено в 1679 г., когда русскому послу Головину удалось склонить Пекин­ский двор к пропуску русских караванов. Ежегодно отправлялись в Китай купеческие караваны, нагруженные преимущественно драгоценными сибирскими мехами, а также разного рода мелки­ми ввозными (импортными, как сейчас говорим) товарами, полу­чаемыми через Архангельск. Из Китая караваны возвращались с чаем.

До 1768 г. торговля России и Китая шла очень вяло. Китай­ская администрация не раз нарушала соглашения и притесняла рус­ских купцов. Известны инциденты, когда русские караваны высы­лались из Пекина.

В 1727 г. был заключен Буринский договор, открывавший но­вые перспективы торговли двух стран. Торговля сосредоточилась в Кяхте, на долгое время ставшей единственным крупным цент­ром русско-китайской торговли.

Чайный путь начинался в Калгане, куда с чайных фабрик Южного Китая свозили чай для отправки в Россию. Калган — во­рота Китая в прямом смысле этого слова. Город стоял сразу же за Великой Китайской стеной, отделяющей Китай от степных про­сторов Гоби. Перед городскими воротами, устроенными в Вели­кой Китайской стене, располагалось торговое предместье, где раз­мещались торговые представительства крупнейших русских чаеторговых фирм. Здесь формировались караваны.

От Калгана караваны с чаем шли через Гоби к Урге. Дорог через Гоби было несколько, и караваны часто переходили с одной на другую, отыскивая более свободный путь. Движение по Гоби, очень интенсивное осенью, зимой и весной, полностью замирало летом, потому что монголы (а именно они были основными под­рядчиками в перевозках на этом участке) отпускали верблюдов в степь нагуляться и восстановить силы. В Урге караваны прохо­дили осмотр и переправлялись дальше в Кяхту.

Кяхта была единственным в мире поселком миллионеров. На гостином дворе Кяхты караваны разгружались. Ящики с чаем осматривались и зашивались в сырые бычьи шкуры шерстью во­внутрь. Такой тюк носил название «цыбик». По сырой коже «цыбики» маркировались резцом. Рабочих, зашивавших тюки, называли «ширейшиками», а тех, кто маркировал, осматривал и перетаскивал,— «савошниками».

С тюками, в которых привозились ценные сорта черного чая, работы, было мало. Они были хорошо упакованы в три слоя: бумага, свинцовая фольга и собственно ящик, плетенный из бамбуковых волокон. Кирпичный чай упаковывали без фольги, поэтому он часто покрывался плесенью. Савошникам приходилось разворачивать каждый кирпич чая и счищать плесень. Зашитые цыбики грузились на телеги или сани и отправлялись дальше.

От Кяхты до Иркутска шли две дороги. Самая короткая — Удунгинский тракт — проходила через хребет Хамар-Дабан. Этот путь был проложен только во второй половине XIX в. До его откры­тия пользовались старым Иркутским трактом через Селенгинск и Верхнеудинск. Оба тракта замыкались на станции Мысовая, от­куда грузы через озеро Байкал перевозились на пароходе до порта Лиственичное. Зимой на этом участке прокладывалась ледовая дорога.

Иркутск был сначала только перевалочным пунктом, но по­сле 1861 г. стал таможенным городом. С каждого тюка чая взима­лась пошлина и поступала в казну государства. На цыбик ставил­ся штамп о взятии пошлины. После этого чай попадал на российский рынок. Вместе с пошлиной поднималась, и цена на чай.

Из Иркутска чайный караван двигался через Красноярск, То­больск, Тюмень на Ирбитскую ярмарку. Ирбитская ярмарка про­ходила в Ирбитской слободе Пермской губернии с февраля по март. Эта ярмарка установилась с 1646 г. и служила местом обмена и рас­продажи европейских товаров и товаров Востока. Слобода жила только ярмаркой, многие дома и здания большую часть года пус­товали и использовались лишь в период ярмарки (гостиный двор, биржа и др.), когда шла бойкая торговля. На Сенной и Торговой площадях устраивались балаганы, приезжал театр. Оборот ярмар­ки составлял 30—50 млн. руб. (на конец XIX в.). Торговля чаем давала 12—20% от оборота (4—5 млн. руб.).

Кроме Ирбитской ярмарки крупная торговля чаем была в То­больске и Нижнем Новгороде. Какую-то часть чая продавали на местных рынках по пути следования.

Кяхтинская торговля шла успешно. Так, за 32 года (о 1768 по 1800 г.) товарообмен вырос с 230 тыс. до 4 млн. руб. Существен­ные сдвиги произошли и в ассортименте торговли. Чай, который в начале XVIII в. играл незначительную роль среди прочих китай­ских товаров, стал основным предметом китайской торговли. Он продавался на рынках, в простых лавках наряду с другими травами и очень быстро «демократизировался», «проник в низы». В России это произошло раньше, чем в Европе. И все-таки вплоть до конца XVIII в. чай был почти исключительно московским на­питком.

Введение русским правительством 15 марта 1800 г. правил торговли, допускавших исключительно меновую торговлю китай­ским товаром на товар, регламентирующих порядок установления цены, качества и количества товара, связали частную инициативу. Но торговля чаем в Кяхте оставалась на высоком уровне вплоть до 1860 г. По мере ее развития торгующие стороны все больше узна­вали друг о друге.

Случались и инциденты. Так, европейские купцы открыли, что китайцы продают и поддельный чай. Вот, например, что пишет из Китая архимандрит Поликарп одному из чиновников таможни в 1841 г.: «Посылаю Вам ящичек поддельного чая. Если это не име­ет никакого отношения к торговле, то, по крайней мере, весьма любопытно, как черта китайских нравов. Я получил этот чай в Пекине под именем байхового, но его справедливее можно на­звать зеленым (чжулангом)».

Один из способов подделки чая опи­сывал Томсон в 1876 г.: «Мелкие торговцы собирают через слуг ресторанов и зажиточных домов спитой чай, мешают с листьями растения, похожего на чай, высыпают пыль в остатки настоящего чая и прибавляют для запаха несколько душистых цветов» - После ряда инцидентов за китайскими купцами закрепилась плохая сла­ва обманщиков и аферистов. На самом деле «нечистоплотность» китайцев была сильно преувеличена, так как поддельный чай все­гда продавался по очень низкой цене, они и не скрывали поддел­ки. В то же время русские купцы не раз убеждались, что хорошие торговые дома отличались порядочностью и честностью.

Параллельно торговле чаем развивалась и его контрабанда. В обход кяхтинской таможне контрабандисты переправляли че­рез границу целые караваны чая. В основном это был дешевый кирпичный чай, ценившийся в силу своей доступности у народов Сибири.

К середине XIX в. контрабандно стали поступать круп­ные партии черного чая, от продажи которого кяхтинские торго­вые дома получали основные прибыли. Необычайно усилившаяся контрабанда начала представлять серьезную угрозу. Поэтому, не имея возможности бороться с контрабандой на границе, и 1861 г. таможню переводят в Иркутск, а на территории Забайкалья и Амур­ской области объявляется порто-франко (свободный торг) - порт, город или приморская область, в пределах которой разрешается свободный, беспошлинный ввоз и вывоз иностранных товаров.

Несмотря на принятие порто-франко, в связи с открытием морских торговых путей, удешевивших доставку товаров (так, морская пере­возка из Китая в Нижний Новгород обходилась по 12 руб. 60 коп. за пуд чая, а сухопутным путем через Кяхту — 18 руб. 60 коп.), кяхтинская торговля постепенно приходит в упадок.

Под угрозой разорения кяхтинские купцы настойчиво обра­щаются к правительству с просьбой о пересмотре пошлин на вво­зимый морским путем чай. Веским доводом была открывающаяся перспектива обеднения сибирского крестьянства, которое могло лишиться заработков извозом при закрытии сухопутного чайного пути. Правительство повысило пошлины на чай, ввозимый морс­ким путем, ровно на разницу с сухопутной перевозкой и уравняло цены на рынке. За морским способом доставки осталась быстрота, а за сухопутным — его вековая традиция.

Правительственные меры отсрочили падение кяхтинской чай­ной торговли. Но со строительством Великой Сибирской желез­нодорожной магистрали участь Кяхты как центра чайной торгов­ли была предрешена. Перевозки чая пошли по Восточно-Китайской и Сибирской железным дорогам, минуя Кяхту.

Во второй половине XIX в. главная оптовая торговля этим продуктом перемещается на Нижегородскую ярмарку. С середины 60-х годов чай стал про­даваться во многих городах России — Полтаве, Одессе, Ростове, Самаре, Астрахани, Харькове и др. Именно с этих времен чай сделался одним из самых распространенных напитков в России. Но чайный этикет в России начал складываться еще в конце XVIII в.


Чайный этикет в России


Законодателем «мод» в таком действе, как чаепитие, была Москва. А.И. Вьюрков в своей книге «Друг семьи» так описал про­цедуры московского чаепития: «Чай москвичи пили утром, в пол­день и обязательно в четыре часа. В это время в Москве в каждом доме кипели самовары. Чайные и трактиры были полны, и жизнь на время замирала. Пили его вечером; пили, когда взгрустнется; пили и от нечего делать, и „просто так". Пили с молоком, с лимо­ном, с вареньем, а главное — с удовольствием, причем москвич любил чай крепкий, настоистый и горячий, чтобы губы жег. От жидкого чая, сквозь который всю Москву видать", москвич деликатно отказывался, и терпеть не мог пить его из чайника... Если москвич, выпив десяток стаканов, отставлял стакан в сторону, это не значило еще, что он напился: так он делал передышку. А вот когда он, опрокинув стакан вверх дном, клал на него остаток саха­ра и благодарил, это означало, что с чаепитием покончено и ника­кие уж тут уговоры не помогут».

Чаем увлекались повсеместно. В купеческой среде чай пили с особым размахом. Купцы проводили за чайным столом долгие часы, и, бывало, выпивали по двадцать чашек. Русское чаепитие издавна могло быть семейным или сопровождаться приемом гостей.

Чай подавали в ресторанах, трактирах, буфетах, в собраниях; на балах устраивались чайные столы. Чайный стол отличался обилием: чистая белая скатерть, пу­затый, начищенный до блеска и пышущий жаром самовар, стоящий на медном подносе; баранки, конфеты, ватрушки, варенье, мед в ва­зочках и тарелках; фарфоровый чайник с заваренным чаем, покры­тый чистым полотенцем или специально сшитой муфтой в виде курицы или куклы; нарядные фарфоровые чашки на блюдцах.

Иногда на чайном столе появлялись молочник, сливочное мас­ло, фрукты (особенно лимоны) и всякая другая снедь. Невозмож­но угадать, что скрывается за приглашением «приходите на чай»: будет ли это скромный стол или обильная трапеза, больше похо­жая на обед.

Хозяйка дома разливает заварку в чашки, доливает в них кру­той кипяток из самовара, и передает уже полные чашки сидящим за столом. Горячий чай ароматен. Старые люди пьют его из блюд­ца с сахаром вприкуску. Молодежь ждет, пока чай немного осты­нет, и помешивает его ложечкой. Догорает летнее солнце. Неспеш­но идет беседа, обсуждаются общие проблемы, новости. В такие вечера закладывается взаимопонимание, крепнут семейные связи.

Русское чаепитие демократично, и способ заварки чая учиты­вает это. Чай заваривается в небольшом фарфоровом чайнике. В су­хой, разогретый на пару чайничек опускают две-три ложки чая и за­ливают его кипятком. Как только все чаинки опустятся на дно, чай считается готовым. Разливая чай в чашки, его разбавляют кипят­ком по вкусу (крепче или слабее). Таким образом, в русском чае­питии учитывается вкус каждого.

Но при выборе сорта чая русские оставались консерватора­ми. Они предпочитали только черный чай и пренебрегали други­ми сортами. В Сибири, где еще издавна употреблялись в основ­ном дешевые сорта чая, наряду с черным, в ходу были кирпичный и плиточный чай.

Горячий чай был незаменимым средством, облегчавшим тяго­ты передвижения по дорогам России. На почтовых станциях чаем угощали как господ, так и ямщиков. Зимой в дороге алкогольные напитки употреблять не рекомендовалось, так как при больших морозах опьянение могло привести к трагедии, а чай бодрил, со­гревал, поднимал настроение.

К XIX в. относится появление чисто русских заведений, не имевших аналогов за рубежом,— чайных. Первоначально они появились в сельской местности в Тверской губернии при Алек­сандре II. С первых же дней чайные были поставлены правитель­ством в особые условия: для них была установлена минимальная арендная плата, очень низкий налог и «демократиче­ский» режим работы. Чайные имели право начинать работу с пяти часов утра (когда трактиры еще были закрыты). Это вызывало боль­шое недовольство хозяев трактиров, упрекавших власти в предо­ставлении чайным налоговых льгот.

В Петербурге первая чайная открылась 28 августа 1882 г. Затем они появились в Москве и других городах России. Вначале их от­крывали на рабочих окраинах, вблизи крупных промышленных предприятий, потом около рынков и стоянок извозчиков. В каж­дой чайной было по три комнаты (кроме кухни и других подсоб­ных помещений). Хозяевам чайной разрешалось иметь граммофон и бильярд. В каждой чайной имелись подписки газет. Алкоголь­ные напитки продавать запрещалось. Кипяток разрешалось пода­вать только в самоварах. К чаю предлагали молоко, сливки, хлеб бублики, баранки, масло, колотый сахар.

Смоленский краевед А.Я. Трофимов оставил описание одной из таких чайных XIX в., которую содержало Общество попечения о народной трезвости: «Это было одноэтажное деревянное строе­ние до 25 метров в длину: два зала, кухня, где повара готовили легкие закуски — блины, яичницу, мясные и рыбные блюда».

Исстари наши кабаки и чайные были не только питейными заведениями, но и своеобразными народными канцеляриями. Здесь за умеренную, а то и вовсе мизерную плату могли составить про­шение, жалобу — любую бумагу. А писарями в кабаках и чайных подвизались бывшие мелкие служащие присутственных мест, коим пришлось расстаться со столом в казенном доме по причине не­умеренного пристрастия к горячительным напиткам. По вечерам в этом «писарском» зале через проекционный фонарь показывали зрителям «туманные картинки», беря за вход 1—3 копейки.

Во втором зале царил дух гастрономии и чая. В ту пору пили чай «парами», за 3 копейки подавали на стол два чайника — один на другом. В нижнем — кипяток, в верхнем — заварка. За отдель­ную плату можно было заказать закуску по выбору.

Чай подавали не только парами, но и доливали затем кипя­ток из особых медных чайников, которые получили название «чай­ник — сбоку ручка», потому что у него был длинный носик, позво­лявший наливать кипяток из-за спины сидящих за столом посети­телей чайной.

Характерной чертой большинства чайных являлись длинные общие столы. Сидевшие за такими столами могли вести общую беседу, делиться новостями. В XIX веке в России был выработан свой ритуал чаепития и свои рецепты приготовления чая. Из Сибири пришел обычай пить чай с сахаром вприкуску, или, как тогда го­ворили, «с угрызением».


Развитие чайной торговли в России на рубеже XIX—XX вв.


На рубеже XIX—XX вв. закупки чая в Китае русскими купца­ми стали расти бурными темпами. Если в 1890 г. на Россию при­ходилось 35% экспорта чая из Китая, то в 1900 г. — уже 48%, а в 1915 г. и того больше — 65%. Обороты чайной торговли до­стигали нескольких сотен миллионов рублей в год. Среди самых известных чайных товариществ России были: «Высоцкий и К», «Братья К. и С. Поповы», «С. Перлов», «Петр Боткин», «Караван», возникший на месте торгового дома «Вогаз и К», «Василий Пер­лов», «Медведев», «Климушкин».

Но самым видным торговцем чая была династия купцов Губкиных. С 1840 г. начал торговать чаем купец первой гильдии Алексей Семенович Губкин. Неуклон­но руководствуясь девизом «Наилучший продукт — по низкой цене в любое время, в любом месте», он добился значительного роста оборотной торговли, что в свою очередь дало толчок расширению спроса на самовары, посуду, сахар, кондитерские изделия. После его смерти в 1883 г. дело продолжил внук, который в 1892 г. учре­дил товарищество «Преемник Алексея Губкина Александр Кузнецов и К». А когда и его в 1895 г. не стало, огромное дело продол­жили его братья и сестры.

Компанией Губкиных были оборудованы чаеразвесочные фаб­рики в Москве, Одессе, Тюмени, а позже в Самарканде и Иркут­ске. Она имела собственные закупочные конторы в Китае, Индии, на Цейлоне, на острове Ява и в Лондоне. К 1916 г. обороты това­рищества достигли 65 млн. руб., что составляло одну треть всех продаж чая в России. Может показаться странным, но Первая ми­ровая война стимулировала потребление чая. Именно на эти годы и пришелся максимальный импорт чая в дореволюционную Россию.


Инновационные технологии, используемые

при проведении занятий по курсу «История предпринимательства в России»



При проведении семинарских и практических занятий, а также в рамках самостоятельной подготовки применяются следующие формы инновационных технологий:

  1. Дискуссия – проводится на каждом семинаре в виде обсуждения докладов (темы семинарских занятий №1,2,3, 5, 7,8).

Дискуссия – от латинского «discussion» (рассмотрение, исследование) – способ организации совместной деятельности с целью интенсификации процесса принятия решения в группе. Основные правила проведения дискуссии:
  • Обсуждается проблема, а не человек, её недостатки и особенности.
  • Атмосфера общения должна быть доброжелательной
  • Все участники общения имеют одинаковое право высказываться
  • Каждый выступающий начинает свою речь с нескольких слов о достоинствах и положительных моментах выступления своего предшественника и т.д.
  1. Круглый стол (занятие № 4) – приложение 1.


«Круглый стол» (КС) - наиболее актуальная и распространенная в образовательной практике форма проведения дискуссии.

Главное значение в этом случае дискуссии, - не только всесторонне и глубоко решить проблему, но и побудить участников задуматься над ней, осуществить пересмотр своих убеждений и представлений, уточнить и определить свою позицию, научиться аргументировано, отстаивать собственную точку зрения.

  1. Метод кейс-стади (занятие № 6). Содержание кейса в приложении 3.

Кейс-метод (кейс-стади, метод ситуаций) представляет технику обучения, которая использует письменное описание и анализ реальных экономических и социальных ситуации, возможные решения и выбор лучших из них. С помощью этого метода студенты имеют возможность проявить и усовершенствовать аналитические и оценочные навыки, научиться работать в команде, применять на практике теоретический материал.

  1. На занятиях студенты делают презентацию своих проектов в программе Microsoft Office PowerPoint (занятие № 3).



  1. Тестирование (занятия № 2). Варианты тестов - приложение 2.

Тесты представляют собой стандартизированные задания, по результатам, выполнения которых судят о знаниях и навыках студентов, в какой- либо области.


ИСТОРИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА В РОССИИ




Учебно-методический комплекс


В авторской редакции

Компьютерная верстка А.С. Новоженовой


Подписано в печать 13.03.2009 г. Формат 60х84/8. Бумага офсетная.

Гарнитура Times New Roman. Объем 4 п.л. Тираж 100 экз.

Цена договорная. Изд. зак. № 173. Тип. зак. №

Издательство Российского государственного торгово-экономического университета
ул. Смольная, 36, г. Москва, А-445, ГСП-3, 125993