Выход готовых блюд (не менее)
| Вид материала | Документы |
СодержаниеТретьи блюда Нормы выхода мясных и рыбных порций из 100 г продукта (в скобках – 3%) Холодные закуски |
- План-конспект Тема: Виды тепловой обработки овощей. Приготовление салата «Оливье», 198.57kb.
- Билеты по схемотехнике, 12.44kb.
- Европейский Центр Маркетинга и Недвижимости Дата выхода исследования (фактическая), 469.23kb.
- Самостоятельная работа Содержание. Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок, 291.97kb.
- «Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче блюд из нерыбных морепродуктов., 348.51kb.
- Олимпиадные задания по русскому языку для учащихся начальной школы, 129.31kb.
- Программы и услуги для дошкольных образовательных учреждений Каталог программ и услуг, 554.32kb.
- Киргизова Ксения Александровна г. Уфа, ул. Ш. Руставелли 23/1-30 решение, 453.84kb.
- Список запрещенных блюд в доу, 17.75kb.
- Использование божоле в приготовлении блюд, 67.9kb.
Выход готовых блюд (не менее)
| Первые блюда | |
| Борщи | 500 г |
| Супы, рассольники | 500 г |
| Густой части | 40% (200 г) |
| Вторые блюда | |
| Гарниры из круп | 330 г |
| Картофельные и овощные гарниры | 300-320 г |
| Гарниры из макаронных изделий | 240 г |
| Третьи блюда | |
| Компот | 250 г |
| Кисель | 250 г |
| Чай | 250 г |
Нормы выхода мясных и рыбных порций из 100 г продукта (в скобках – 3%)
| Продукт | Отварной | Тушеный | Жареный | Котлеты |
| Говядина | 46 (1,38) | 44 (1,32) | 48 (1,44) | 98 (2,94) |
| Свинина | 52 (1,56) | 58 (1,74) | 58 (1,74) | 108 (3,24) |
| Баранина | 46 (1,38) | 45 (1,35) | 45 (1,35) | - |
| Рыба | 44-60 (1,32-1,8) | 55-60 (1,65-1,8) | 54-58 (1,62-2,04) | 67-76 (2,01-2,28) |
Вес второго блюда складывается из массы гарнира + массы мясной (рыбной) порции + соус (50 г).
Холодные закуски
Выход порций (не менее) из расчета массы брутто овощей
| | На обед | Завтрак(ужин) |
| | 100 г | 60 г |
| Винегрет овощной | 63 г | 38 г |
| Селедка с винегретом | 16 + 63 г | - |
| Салат овощной | 67 г | 40 г |
| Салат витаминный | 73 г | 44 г |
| Салат из свежих помидоров | 56 г | 34 г |
| Салат из свежей капусты | 72 г | 43 г |
| Салат из квашеной капусты | 71 г | 43 г |
| Салат картофельный с огурцами | 70 г | 42 г |
| Салат картофельный | 61 г | 37 г |
| Салат из соленых огурцов | 94 г | 56 г |
| Салат из свежих огурцов | 94 г | 56 г |
| Икра из соленых помидоров | 57 г | 34 г |
| Икра свекольная | 72 г | 43 г |
| Салат из свеклы | 70 г | 42 г |
| Салат из консервированных кабачков | 55 г | 33 г |
| Икра из свежих кабачков | 60 г | 36 г |
| Салат из моркови | 70 г | 42 г |
| Салат из свеклы с солеными огурцами и луком | 77 г | 46 г |
| Салат из квашеной капусты со свеклой | 90 г | 54 г |
| Салат из свежих овощей | 63 г | 38 г |