«промышленная безопасность»
| Вид материала | Литература |
- Учение в форме переподготовки по специальности 1-94 02 71 «Промышленная безопасность», 109.18kb.
- Производственных объектов, 367.5kb.
- Производственных объектов, 368.44kb.
- Производственных объектов, 275.9kb.
- Рабочая программа учебной дисциплины «промышленная экология региона», 229.54kb.
- Рекомендации IV международной научно-технической конференции «промышленная безопасность, 113.46kb.
- Типовая программа предаттестационной подготовки по курсу «Промышленная, экологическая,, 1237.49kb.
- Промышленная безопасность, 9897.76kb.
- Т. И. Юрасова основы радиационной безопасности, 1564.47kb.
- Московская финансово-промышленная академия, 432.53kb.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (УЧ.ДЛЯ ВУЗОВ) Антипова Л.В., Бессонова Л.П., Сидельников В.М., Астанина В.Ю. 550 стр. 2006Г. В книге рассмотрены основы организации и задачи производственного учета на предприятиях мясной отрасли, структура, характеристика, значение и принципы расчета материального баланса, учета и отчетности отдельных производств, обобщены опыт и перспективы автоматизированных систем, приведен обширный информационно- справочный материал к расчетам. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности « Технология мяса и мясных продуктов», а также преподавателям и аспирантам, специалистам мясной промышленности.
660
АНТИПОВА Л.В., ГЛОТОВА И.А. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНОГО КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, 2006.- 384 С. В книге обобщены и систематизированы современные знания о структуре и физико-химических свойствах коллагена в составе основного и вторичного сырья при переработке сельскохозяйственных животных, а также при производстве мясных продуктов. Приведены новые сведения о гисто - морфологических и биохимических особенностях тканевого состава вторичных продуктов переработки сельскохозяйственных животных и птиц, рекомендованы дифференцированные направления их эффективного использования с получением: коллагеновых ингредиентов и биопрепаратов; пищевых продуктов традиционного и нетрадиционного ассортимента, кормов для домашних животных. Представлена информация о традиционных технологиях использования коллагенсодержащих тканей животных и птиц, обоснованы преимущества методов биотехнологии при обработке сельскохозяйственного сырья с использованием известных и новых ферментных препаратов, в том числе из микробных источников. Приведены общие сведения о ферментах, их специфичности, структуре, свойствах и кинетике ферментативного катализа. Даны основные подходы к ресурсосбережению и повышению эффективности переработки животноводческого сырья на основе биотехнологических методов. Представленные биотехнологии, в основном, авторские. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли и отрасли производства кормов для домашних животных, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учреждений.
550
СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ И СОЛЕНО-КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗОНИН В.Г. 250 стр. 2006г. Современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий, от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья.
770
ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ: УЧЕБ.-СПРАВ. ПОС. 2-Е ИЗД. ПОЗНЯКОВСКИЙ, 526 СТР. 2005г. КНИГА СОДЕРЖИТ НАИБОЛЕЕ ПОЛНЫЙ УЧЕБНО-СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ ПО ЭКСПЕРТИЗЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ, ВКЛЮЧАЯ СВЕЖЕЕ МЯСО И ПРОДУКТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ, КОНИНЫ, ОЛЕНИНЫ. ПРЕДСТАВЛЯЕТ ПРАКТИЧЕСКИЙ ИНТЕРЕС ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ, КОММЕРСАНТОВ, ЭКСПЕРТОВ, НАУЧНЫХ РАБОТНИКОВ И ШИРОКОГО КРУГА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. РЕКОМЕНДОВАНА МИНИСТЕРСТВОМ ОБРАЗОВАНИЯ РФ В КАЧЕСТВЕ УЧЕБНОГО ПОСОБИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ, ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ "ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ". МОЖЕТ БЫТЬ ПОЛЕЗНА ДЛЯ СТУДЕНТОВ ТЕХНИЧЕСКИХ И МЕДИЦИНСКИХ ВУЗОВ, ИЗУЧАЮЩИХ ДИСЦИПЛИНЫ, СВЯЗАННЫЕ С ВОПРОСАМИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
550
РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ В КОЛБАСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ САЛАВАТУЛИНА Р.М 2005г. 240 стр. Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки , позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.
385
ПРОИЗВОДСТВО И РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ. МЯСНАЯ ГАСТРОНОМИЯ. Кох Г., Фукс М. 656 стр. 2005г. Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1250 рецептур изделий из мяса и птицы — колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствуют жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.
1650
ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Антипова Л.В., Безрядин Н.Н., Титов С.А. и др. 2006г. 200 стр. Книга включает краткий теоретический материал о сущности физических явлений, основных законах физики, принципов измерений, устройствах для анализа сырья и продуктов мясной отрасли. Приведены сведения о структуре и свойствах тканей, клеток и отдельных веществ мясного сырья как объектов исследования. Практикум объединяет современные физические методы, включает соответствующие анализу расчеты, порядок выполнения работы, требования к оформлению результатов. Предназначен для студентов, аспирантов, преподавателей, а также специалистов мясной отрасли.
385
ИНКУБАЦИЯ ЯИЦ С ОСНОВАМИ ЭМБРИОЛОГИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ:
Учеб. пособие для вузов/ Бессарабов Б.Ф,2006. - 240 с (Допущено МСХ РФ)
Приведены данные по истории инкубации яиц, современная технология инкубации, требования, предъявляемые к инкубаториям, биологический контроль инкубации, оценка суточного молодняка, ветеринарно-санитарные мероприятия в цехе инкубации. Для студентов вузов по специальности «Зоотехния»
264
ИНЖЕНЕРНАЯ РЕОЛОГИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАС: Учеб. пособие для вузов/
Косой В.Д., Малышев А.Д., Юдина С.Б.. 2005. - 264 с.; (Рекомендовано УМО)Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства сырокопченых и вареных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов - от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определенной консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля и регулирования технологических и реологических показателей фарша и колбас. Описаны соответсвующие приборы. Даны конструкции современного отечественного и зарубежного оборудования для производства колбас и показаны пути его совершенствования. Каждая
глава заканчивается контрольными вопросами и заданиями. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" (специальность"Технология мяса и мясных продуктов").
308
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ Родионов Г.В., Табакова Л.П., Табаков Г.П. и др. 512 стр. 2005г.
385
АНГЛО-РУССКИЙ СЛОВАРЬ ПО ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ (с указате-лем русских терминов) Антипова Л.В., Курчаева В.К., Курчаева Е.Е. 2005г. 408 стр.
385
МОНТАЖ, НАЛАДКА, ДИАГНОСТИКА И РЕМОНТ ОБОРУДОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Илюхин В.В., Тамбовцев И.М. 2005г. 456 стр. Первое в стране учебное пособие для специальности 260601 (инженеры- механики пищевых производств). Книга дает фундаментальные знания не только об организации процессов монтажа. Но и об устройствах, обеспечивающих эксплуатационную надежность работы оборудования мясной отрасли.
396
ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ПТИЦЫ, ЯИЦ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. 2005Г. 184 СТР.
550
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ ФАРШИРОВАННЫХ И ВАРЕНЫХ КОЛБАС, САРДЕЛЕК, СОСИСОК И МЯСНЫХ ХЛЕБОВ. ЗАБАШТА А.Г. И ДР. - М, 2001. - 709 с. В справочник включены основные характеристики и требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым при производстве фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Описаны технологические схемы производства, в том числе новые, с применением белковых препаратов растительного и животного происхождения, добавок моно- и многофукционального действия, а именно: ароматизаторов, пищевых красителей, консервантов ведущих отечественных и зарубежных фирм, позволяющих снизить расход мясного сырья и увеличить сроки годности готовой продукции. Приведены различные действующие в колбасном производстве современные разделки сырья и нормативы выходов при обвалке и жиловке, нормативы выходов готовой продукции, а также условия ее упаковки, транспортировки и хранения. Представлена 541 рецептура фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов из различных видов мяса в соответствии с действующей общероссийской нормативной документацией. Приведены требования, предъявляемые к готовой продукции, возможные дефекты колбасных изделий и пути их устранения. Указываются варианты замены сырья и материалов. Справочник предназначен для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, а также студентов вузов и средних специальных учебных заведений.
990
ПРАВИЛА ПО ОХРАНЕ ТРУДА В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ПОТ РО-009-2003 2005Г. 32 СТР.
55
БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА. МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ПЛАКАТЫ МИНЗДРАВСОЦРАЗВИТИЯ – 3 ЛИСТА (1 ЦЕНА – НА БУМАГЕ, 2 ЦЕНА-ЛАМИН)
177
295
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ СОЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ Борисенко Л. А., Борисенко А. А., Брацихин А. А., 2004. В учебном пособии представлены данные о современном состоянии биотехнологических основ интенсификации производства соленых мясных изделий. Изложены направления и перспективы применения основных интенсивных способов и приемов обработки мясного сырья в процессе производства цельномы-шечных мясопродуктов. Описаны основные закономерности изменения физико-химических и биотехнологических показателей мясного сырья в пределах его классификационных групп. Приведены свойства активированных жидких систем и результаты их воздействия на основные функционально-технологические пока-затели мясного сырья и готовых изделий. Показаны особенности массопереноса посолочных ингредиентов при струйном их инъецировании и тумблировании мясной ткани. Изложены основные принципы разработки и использования многокомпонентных активированных жидких систем в технологии мясопродуктов. Представлены функционально-технологические и медико-биологические показатели соленых полуфабрикатов и готовой продукции. Предназначено для студентов, аспирантов и инженерно-технических работников мясной и консервной промышленности.
253
ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ ФАЙВИШЕВСКИЙ М.Л. 384 СТР. Приведена характеристика сырья для производства пищевых животных жиров. Описаны подготовка, хранение и консервирование жира-сырца, кости и костного остатка. Рассмотрены технологические процессы извлечения жира из жира-сырца и кости с применением различных методов, процессы малоотходной выработки пищевых животных жиров. Дана характеристика применяемого оборудования для получения жира из различных видов сырья. Описаны пути использования пищевых животных жиров и показаны методы повышения их биологической ценности. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности
297
СБОРНИК РЕЦЕПТУР МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОЛБАС. К.Юхневич - 2006. - 322 с.. Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур 406. Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров
440
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ С ОСНОВАМИ САПР Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. 2003Г. 320 СТР. ПЕРЕПЛЕТ Изложены основные понятия и сведения об организации проектирования, технико-экономическом обосновании строительства предприятий мясной отрасли, приведен порядок выполнения различных стадий проекта. Описаны генеральные планы проектируемых предприятий, принципы компоновки и графическое оформление. Приведены принципы технологических расчетов, указано расположение основных производственных зданий
550
ПЕРЕРАБОТКА НЕПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ, Файвишевский М. Л.2000. - 256 с. ДАЮТСЯ ХАРАКТЕРИСТИКИ НЕПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К НИМ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ.
330
В.И.Ивашов Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности Часть1.Оборудование для убоя и первичной обработки. Рассмотрено оборудование предприятий мясной промышленности (подъемно-транспортное, технологическое и контрольное). Даны необходимые сведения об устройстве оборудования, применяемого для убоя сельско-хозяйственных животных и птицы, первичной обработки шкур, субпродуктов, кишок, а также для производства кормовой и технической продукции. Впервые рассмотрены приборы для объективного определения качества мяса. Описаны технологические линии, построенные с использованием роботов и манипуляторов. Приведены необходимые расчеты
495
Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях. Боравский В.А. - М., 2002. - 576 с. "Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание уделено вопросу использования современных пищевых добавок растительного и животного происхождения ведущих фирм Западной Европы и США при производстве традиционных мясопродуктов. В книге приведен также подробный материал о химическом составе и энергетической ценности мясопродуктов, что окажет неоценимую помощь диетологам. Книга незаменима для фермеров и технологов малых предприятий, занятых изготовлением мясопродуктов, а также для работников общественного питания и домохозяек.
495
САНПИНЫ, ОБЩАЯ И СПРАВОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА, ОБОРУДОВАНИЕ
СТЕРИЛИЗАЦИЯ КОНСЕРВОВ: СПРАВОЧНИК БАБАРИН В.П. .-СПб. 2006.-312с.: ил. В справочнике праведены сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, важнейших для консервной промышленности. Подробно изложены теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов. Справочник содержит данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов. Книга предназначена для специалистов в области производства консервированных продуктов, сотрудников проектных институтов, занимающихся разработкой режимов и аппаратурного оформления процесса стерилизации, студентов вузов.
440
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ./Кузнецов В.В., Шилер Г.Г., 2006.- 480 с. В справочнике излагается информация о коренных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения страны и соответствующего состояния здоровья и продления жизни. Справочник рекомендуется специалистам и руководителям предприятий молочной, хлебопекарной, мясной, безалкогольной и других отраслей пищевой промышленности, студентам соответствующих учебных заведений, специалистам по функциональному, детскому, лечебно-профилактическому и спортивному питанию.
715
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ. СПРАВОЧНИК МАККАНСА И УИДДОУСОНА 560 стр. 2006г. В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и т. п. Приведены количественные данные о широком спектре нутриентов — о содержании витаминов, общем содержании жирных кислот, минеральных солей и др. В отдельных таблицах указано содержание фитостеринов, каротиноидов, витаминов E и К1 и растительных волокон. Этот всемирно известный справочник, впервые издаваемый на русском языке, будет полезен технологам и заведующим лабораториями пищевых предприятий, диетологам, преподавателям и студентам профильных вузов.
1320
СРОК ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: РАСЧЕТ И ИСПЫТАНИЕ СТЕЛЕ Р. 2006Г. 500 СТР. В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию сроков годности, включая применение экспресс-методов анализа. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения сроков годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.
990
МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ ДЛЯ СИСТЕМ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ГЕТМАНОВ В. Г. 2006г. 181 стр. В учебном пособии изложены общие вопросы, касающиеся основных положений метрологии, элементарных сведений об измерениях, измерительных средствах и методах обработки измерений, основ стандартизации и сертификации. Пособие может быть использовано студентами высших учебных заведений, которые специализируются на задачах создания и эксплуатации холодильного оборудования, пищевых машин и систем автоматизации для отраслей пищевой промышленности и АПК.
275
НЕЧАЕВ А.П. И ДР. ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ: ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ. УЧ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ. 2006. - 304 с. В учебном пособии описаны методы работы, позволяющие изучить свойства различных веществ, входящих в состав пищевых продуктов, определить их содержание, а также исследовать некоторые процессы, приводящие к изменениям состава и свойств основных веществ пищи. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям: 552400 «Технология продуктов питания», 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья», 655700 «Технология продуктов специального назначения и общественного питания», 655800 «Пищевая инженерия» (специальность 271300).
330
ОСНОВЫ ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ ПИЩЕВЫХ, КОРМОВЫХ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК СОЛДАТЕНКОВ А.Т. 278 СТР. Книга является дополнением к основному курсу органической химии. В ней рассмотрены основы химии пищевых красителей и структурообразователей, вкусовых, ароматических и биологически активных веществ, которые нашли применение в качестве пищевых добавок в продукты питания человека, а также в виде кормовых добавок в животноводстве, птицеводстве и т.д. Освещена роль не только пищевых добавок, улучшающих привлекательность и питательные свойства продуктов, но и выполняющих профилактическую роль, предохраняющих от заболеваний и перспективных в реализации стратегии здорового питания. Материал книги расположен по группам и классам химических соединений, что соответствует последовательности изложения материала в базовых курсах органической химии. Для студентов химических, пищевых, сельскохозяйственных, фармацевтических, медицинских и биологических специальностей высших учебных заведений и факультетов; для аспирантов, преподавателей и научных работников, занятых в области органической химии, химии пищи, синтеза биологически активных молекул.
385
НОМЕНКЛАТУРА НЕОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ: ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО/ ЛИДИН Р.А., МОЛОЧКО В.А., КУДРЯШОВА З.А.. - 2-Е ИЗД., ИСПР. И ДОП.. - М, 2006. - 95 С.; (В ОБЛ.). Изложены современные правила построения формул и названий неорганических веществ всех классов. В основу представленной номенклатуры веществ положены международные правила, разработанные ИЮПАК, с учетом традиций наименования химических соединений на русском языке.. Адаптация правил ИЮПАК к русскому языку коснулась всех типов названий - систематических, традиционных и специальных. В приложениях даны тривиальные названия распространенных веществ, смесей и сплавов, формулы и названия промышленно важных минералов, номенклатурные термины на английском, французском, немецком и испанском языках, описано происхождение русских и латинских названий и символов химических элементов. Предназначается преподавателям, аспирантам и студентам химических специальностей вузов и техникумов, научным сотрудникам и инженерно-техническим работникам, составителям химических энциклопедий и словарей, всем интересующимся химией.
165
В.С.ГАМАЮРОВА, Л.Э.РЖЕЧИЦКАЯ ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ: ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ, 2006.- 136 С. Пособие написано в соответствии с основной образовательной программой по дисциплине ЕН.Р.01 «Пищевая химия». В нем рассмотрены теоретические вопросы, раскрыты механизмы процессов, лежащих в основе разобранных методик, приведены расчетные формулы обработки результатов исследований, а также способы приготовления реактивов. Предназначено для практической и самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлениям: 260500 – «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», для специальностей: 260504 – «Технология консервов и пищевых концентратов» и 260505 – «Технология детского и функционального питания».Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии КГТУ. Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений.
220
РЕОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ:УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ/МАКСИМОВ А.С., ЧЕРНЫХ В.Я., 2006.- 178 С.Лабораторный практикум предназначен для получения студентами курсов «Реология пищевых масс» и «Реология сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного , макаронного и кондитерского производства». Практикум базируется на использовании современных приборов, в том числе «Структурометра СТ- 1М». Овладев уникальными возможностями приборов, студенты после окончания университетов смогут использовать их на пищевых предприятиях для управления технологическими операциями производства пищевых продуктов и получения готовой продукции наивысшего качества.
297
ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ Мелькина Г.М., Аношина О.М., Сапронова Л.А. и др., 2003. - 248 с.; В лабораторном практикуме приведены методы контроля качества сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов. Изложены методики проведения лабораторных работ по определению химического состава пищевого сырья и готовой продукции, а также методы получения в лабораторных условиях некоторых пищевых продуктов с контролем технологического процесса. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Технология хранения и переработки зерна", "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Технология сахаристых продуктов", "Технология бродильных производств и виноделие", "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" направления подготовки дипломированных специалистов "Производство продуктов питания из растительного сырья".
330
ПРАКТИКУМ ПО АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ. АНАЛИЗ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КНИГА3. ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА: Учеб. пособие для вузов/ Коренман Я.И.. - 2-е изд. перераб. и доп.. - М, 2005. - 232 с.; (в пер.), В книге 3 практикума в соответствии с Государственными образовательными стандартами и программой курса "Аналитическая химия и физико-химические методы анализа" приводится 57 лабороторных работ по потенциометрическому, кулонометрическому, кондуктометрическому и амперометрическому методам анализа пищевых продуктов. В конце каждой лабороторной работы даются задания для самостоятельного выполнения и примерная тематика учебно-исследовательских работ студентов (УИРС). Пособие содержит также основные положения техники безопасности при работе лаборатории электрохимических методов анализа. Большое место отведено программам для тестирования по каждому методу анализа. Для студентов пищевых специальностей технологических и сельскохозяйственных вузов
220
ПРАКТИКУМ ПО АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ. АНАЛИЗ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Ч.4. ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ: Учеб. пособие для вузов/ Коренман Я.И.. - 2-е изд. перераб. и доп.. - М., 2005. - 396 с (в пер.), В соответствии с программой курса "Аналитическая химия" приводится описание 60 лабораторных работ по анализу пищевых продуктов методами жидкостной и газовой хроматографии, гельхроматографии, хроматографии в тонком слое и на бумаге, ионообменной хроматографии. Предлагаются работы по анализу зерна, муки, хлеба и кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов, сахара, спирта, вин, соков, минеральных вод, а также технологических и питьевых вод. Для студентов пищевых специальностей технологических вузов
275
Сарафанова Л.А. ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК. ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ, 6-Е изд., испр. и доп.- Спб,2005. - 200с., переплет, Ставшая за последние 7 лет, без преувеличения, классической, книга увеличилась в объеме на 20% и впервые издана в переплете. В издании содержатся общие сведения и рекомендации по применению пищевых добавок всех типов. Указаны рекомендуемые дозировки, пути подбора, способы внесения и другие аспекты технологии их применения.Целевая аудитория: технологи, инженерно-технические работники, сотрудники лабораторий и отделов снабжения, студенты профильных вузов, аспиранты, научные работники.
407
ВЫСОКОЭФФКТИВНАЯ ЖИДКОСТНАЯ ХРОМАТОГРАФИЯ КАК МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ. СЫЧЕВ С.Н. И ДР. 148 стр 2005г. В УЧЕБНОМ ПОСОБИИ ИЗЛОЖЕНЫ ОСНОВЫ ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ МЕТОДА ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОЙ ЖИДКОСТНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ, А ТАКЖЕ ПРИМЕРЫ РЕШЕНИЯ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫХ ЗАДАЧ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ЖИДКОСТНЫХ ХРОМАТОГРАФОВ СЕРИИ «МИЛИХРОМ». ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО РАССМОТРЕНИЮ СПОСОБОВ ПОДБОРА ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИХ УСОВИЙ
275
ЭНЦИКЛОПЕДИЧЕСКИЙ СПРАВОЧНИК «ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ» Сарафанова Л.А. 808 СТР. 2004г. Второе издание существенно отличается от предыдущего. Появился целый ряд описаний новых пищевых добавок. Описания всех добавок дополнены важной информацией: приведены перечни пищевых продуктов, в которых конкретная добавка выполняет те или иные технологические функции, указаны максимально допустимые количества их внесения при производстве пищевых продуктов каждого вида.
1430
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. и др., - 640С. 2007 ИЗД. 3-Е. В КНИГЕ РАССМАТРИВАЕТСЯ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ, ЕГО ПОЛНОЦЕННОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ; ПРИВОДЯТСЯ ОСНОВНЫЕ ПРЕВРАЩЕНИЯ МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТОВ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ПОТОКЕ, ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ И МОДИФИКАЦИЯ КОМПОНЕНТОВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ И УЛУЧШИТЕЛИ; МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. УЧЕБНИК БУДЕТ ПОЛЕЗЕН СПЕЦИАЛИСТАМ, РАБОТАЮЩИМ В СИСТЕМЕ ПИЩЕВЫХ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ОТРАСЛЕЙ АПК, И В СИСТЕМЕ СЕРТИФИКАЦИИ И СТАНДАРТИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.
418
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДОНЧЕНКО Л. В., НАДЫКТА В. Д 2005Г. 539 СТР. В учебнике системно изложены экологические аспекты питания в историческом развитии. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания из внешней среды и токсинами природного происхождения. Обсуждены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов. Рассмотрены способы снижения отрицательного воздействия токсинов на организм человека, описаны основные пищевые и биологически активные добавки. Для студентов, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК.
792
ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ, 2005 (УЧ.ПОС.ДЛЯ ВУЗОВ) 272 стр. 2005г. Гавриленков А.М., Зарцына С.С., Зуева С.Б. В книге рассмотрен комплекс вопросов, связанных с обеспечением экологической безопасности предприятий основных отраслей пищевой промышленности. Приведена действующая нормотивно-правовая база экологической безопасности, требования к экологической подготовке персонала предприятий. Рассмотрен комплекс методов и средств по минимизации наносимого ими ущерба, приведены методы определения его экономического эквивалента. Книга расчитана на студентов ВУЗов, научных работников, специалистов пищевых производств, работников контролирующих и сертифицирующих органов.
385
ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: УЧЕБНИК. 5-Е ИЗД., ИСПР. И ДОП. ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. 2007Г. 455 СТР. Рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Один из разделов посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Пердставлен материал по сертификации, другим формам контроля качества и безопасности пищевой продукции.
385
"БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ. ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ" ЗАКРЕВСКИЙ В.В., 2004 - 280 С. ЭТО ЕДИНСТВЕННОЕ В РОССИИ ИЗДАНИЕ ПО ЗАЯВЛЕННОЙ ТЕМАТИКЕ. ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ОСТРОАКТУАЛЬНЫМ ВОПРОСАМ: ЭКСПЕРТИЗА И НАДЗОР ЗА ПРОИЗВОДСТВОМ И ОБОРОТОМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, БАД, ГЕНЕНТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ, ПЕСТИЦИДОВ. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ: ВСЕ УЧАСТНИКИ ОБОРОТА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, БАД, ГМИ - СПЕЦИАЛИСТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗОДСТВ, СОТРУДНИКИ ЛАБОРАТОРИЙ, СПЕЦИАЛИСТЫ
ГОССАННАДЗОРА И Т.Д
385
Процессный подход к управлению. (Серия «Практический менеджмент») Репин В.В. Елиферов В.Г Авторы предлагают оригинальную методику реорганизации бизнес-процессов, основанную на принципах системы менеджмента качества, определенных в МС ИСО серии 9000 версии 2000 г. Сочетание принципов управления организацией и методов менеджмента качества позволяет построить систему эффективного управления и совершенствования каждого процесса и всей системы бизнес-процессов в целом. Книга предназначена для специалистов, занимающихся проблемами совершенствования системы управления предприятий, организации производства и повышения качества выпускаемой продукции.
605
СИСТЕМА БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ НАССР. Монография Кантере В.М., Матисон В.А. и др 462 СТР. В данной книге была сделана попытка системно описать концепцию НАССР. Поэтому, помимо описания теоретических основ системы НАССР, также были рассмотрены практические вопросы, возникающие при внедрении системы на предприятиях, а также приведены конкретные примеры реализации принципов НАССР для различных видов пищевой продукции. В книге также подробно описаны все основные виды потенциальных опасностей, связанных с производством пищевых продуктов. Хотя настоящее издание предназначено в первую очередь для специалистов занимающихся практическим внедрением системы НАССР на предприятиях пищевой промышленности, оно будет также интересно и только начинающим изучать данную систему.
770
ЭФФЕКТИВНОЕ ВНЕДРЕНИЕ НАССР. УЧИМСЯ НА ОПЫТЕ ДРУГИХ. Мейес Т., Мортимор Т. 288 стр. 2005г. Впервые в рамках одного издания предпринята попытка проанализировать и обобщить опыт применения системы НАССР на предприятиях пищевой промышленности разных стран. Авторы сборника, профессионалы с огромным опытом внедрения и совершенствования систем обеспечения безопасности пищевых продуктов, рассматривают широкий спектр ситуаций, сложившийся в различных отраслях пищевой промышленности, и поднимают следующие вопросы: 'Какие уроки можно извлечь из опыта первопроходцев?', 'Что можно сделать иначе и лучше?', 'Как достичь максимальной отдачи от НАССР?'. В сборнике описан опыт внедрения НАССР на малых и средних предприятиях, где применимость анализа рисков долгое время вызывала сомнения, и опыт крупных производителей пищевых продуктов, которые являются основной движущей силой развития НАССР. Значительное внимание уделено путям повышения эффективности обучения специалистов по безопасности пищевых продуктов, деятельности контрольно-регламентирующих органов и перспективам развития и применения системы НАССР. Издание предназначено для руководителей предприятий пищевой промышленности, специалистов по контролю безопасности и качества пищевых продуктов.
770
СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ПОДГОТОВКИ ВОДЫ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО И БЫТОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: ПИТЬЕВАЯ ВОДА, ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ЭНЕРГЕТИКА. РЯБЧИКОВ Б.Е. 2004г. 300 СТР.В данной работе обобщены основные направления развития и современное состояние систем водоподготовки с использованием новейших технологических и аппаратурных решений в области осветления, обезжелезивания, умягчения и обессоливания воды для использования в пищевой промышленности, энергети-ке и для бытового применения. Основное внимание уделено современным методам обезжелезивания, ионного обмена, мембранной фильтрации и аппаратурно-технологическим схемам на их основе. Для специалистов в области водоподготовки для пищевых производств, энергетики.
385
АНАЛИЗ, ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ОЧИСТКИ СТОЧНЫХ ВОД. КОЛЕСНИКОВ В.А., МЕНЬШУТИНА Н.В. 2005Г. 324 СТР. Современное состояние промышленности и сложная экологическая ситуация в России требует развития нового подхода к правильному и быстрому выбору схем очистки сточных вод и газовых выбросов. В связи с этим монография посвящена актуальной проблеме - проектированию принципи-ально новых ресурсо- и энергосберегающих компактных схем очистки, внедрению современного очистного оборудования. Проведен системный анализ технологий, оборудования и схем очистки сточных вод различного со-става. Рассмотрены тенденции развития технологий и оборудования в области очистки сточных вод. Детально представлены теоретические основы процессов, имеющих место при очистке сточных вод, конструкции аппаратов. Дан анализ современных информационных технологий и пакетов прикладных программ, используемых для проектирования оборудования и создания технологических схем водоочистки. Рассмотрены базы данных, системы поддержки принятия решений, расчетные модули и модели. Показаны примеры их использования. Монография предназначена для специалистов промышленных предприятий и может быть рекомендована студентам и аспирантам технологических и технических специальностей университетов, специализирующихся по направлениям - охрана водных ресурсов, процессы и аппараты химической технологии
495
ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ: Учеб. для вузов/ Нечаев А.П.. М, 2005. - 769 с. Показаны роль питания, отдельных пищевых всшеств и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение ппшевы.х ибиологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции на предприятиях малой мощности. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям 170600 «Машины и аппараты пншевых производств» и 271300 "Пищевая инженерия малых предприятий" по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 "Ппшеван инженерия».
605
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И РАСЧЕТ СРЕДСТВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ Курдюмов В.И., Зотов Б.И.. - М, 2005. - 216 с.; (в пер.) Изложена методика расчета большинства известных технических средств и различных инженерных решений, направленных на обеспечение безопасных условий труда как при создании новых технологий, машин и оборудования, так и при реконструкции и расширении действующих предприятий, модернизации производственных процессов. Приведены типовые примеры расчета и справочные данные, необходимые для их выполнения. Для студентов вузов по агроинженерным специальностям
198
ОСНОВЫ РАСЧЕТА И КОНСТРУИРОВАНИЕ МАШИН И АППАРАТОВ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ КУРОЧКИН А.А., ЗИМНЯКОВ В.М 2006. - 320 с.ил. Рекомендовано МСХ РФ. Изложены сведения об общих принципах проектирования и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих производств. Приводится методика их технологических, энергетических, кинематических и прочностных расчетов. Даны рекомендации по конструированию базовых и оригинальных деталей и узлов оборудования для первичной переработки сельскохозяйственной продукции. Для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений по специальности 110303 «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции».
330
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ МАЛАХОВ Н.Н., ПЛАКСИН Ю.М., ЛАРИН В.А. 2007Г. 760 СТР.
770
КОШЕВОЙ Е. П. ПРАКТИКУМ ПО РАСЧЕТАМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ: Уч.пос.для вузов. — СПб:2005. – 232 c В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлению «Пищевая инженерия», приведены методические материалы для проведения практических занятий и контрольных работ по курсу «Технологическое оборудование пищевых производств». Изложены теоретические сведения в виде расчетных зависимостей, даны примеры и задачи. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий» направления подготовки дипломированных специалистов «Пищевая инженерия».
330
ВИНОГРАДОВ Ю. Н. И ДР. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСОМОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ И РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБЩЕСТРОИТЕЛЬНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ: УЧ.ПОС.ДЛЯ ВУЗОВ. — СПб, 2005. – 341 c.В книге излагаются современные методы общестроительного проектирования мясной, молочной и рыбной промышленности, включающие разработку генеральных планов, конструирование промышленных зданий и холодильников, реконструкцию предприятий, инженерное обеспечение систем отопления, вентиляции, водопровода и канализации. Для студентов технологического, биотехнологического факультетов и факультета холодильной техники и технологии
385
ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. Солнцев Ю.Л. идр. - СПб, 2003. - 526 с.
Представлен обзор пищевого оборудования и особенностей его эксплуатации. Рассмотрены условия работы материалов при различных видах нагружения и типах рабочих сред. а также данные о причинах разрушения материалов пищевого оборудования. Содержатся основные сведения по металловедегию и термической обработке металлов и сплавов, а также по неметаллическим материалам, причем во всех случаях указываются конкретные области их применения в пищевом машиностроении, особенно в контакте с пищевыми средами. Отдельные разделы посвящены хладостойким материалам для холодильного и криогенного оборудования, защитным покрытиям, материалам для изготовления тары и упаковки пищевых продуктов. Приведены сведения о материалах, которые применяются или могут быть рекомендованы к применению в пищевой промышленности с разрешения Минздрава России. Приведеные в учебнике многочисленные справочные данные и англо-русский словарь терминов могут быть полезными для специалистов, работающих в соответствующих отраслях промышленности
330
РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЭРЛ М., ЭРЛ Р., АНДЕРСОН А. ПЕР. С АНГЛ. (2001 Г.,). 384 С. 2004Г. ТВ. ПЕРЕПЛЕТ. РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ОТ ДОРАБОТКИ УЖЕ УСТОЯВШЕГОСЯ АССОРТИМЕНТА ДО РАЗРАБОТКИ СОВЕРШЕННО НОВЫХ ПРОДУКТОВ) ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ - ИСТОЧНИК ВЫЖИВАНИЯ. ТЕМ НЕ МЕНЕЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС ДОВОЛЬНО РИСКОВАН, ТАК КАК ВПОЛНЕ МОЖЕТ ЗАКОНЧИТЬСЯ НЕУДАЧЕЙ. ЧТО ЖЕ МОЖЕТ СЛУЖИТЬ ЗАЛОГОМ УСПЕХА? ДАННАЯ КНИГА, ОСНОВАННАЯ НА БОЛЕЕ ЧЕМ 40-ЛЕТНЕМ ОПЫТЕ РАБОТЫ АВТОРОВ В ДАННОЙ ОБЛАСТИ, И ПРИЗВАНА ДАТЬ ОТВЕТ НА ЭТОТ ВОПРОС. В ПЕРВОЙ ЧАСТИ РАССМОТРЕНЫ ЧЕТЫРЕ ОСНОВНЫХ АСПЕКТА РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: ОБЩАЯ БИЗНЕС-СТРАТЕГИЯ, ОПРЕДЕЛЯЮЩАЯ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗРАБОТОК, РАЗЛИЧНЫЕ ЭТАПЫ СОБСТВЕННО ПРОЦЕССА РАЗРАБОТКИ, ЗНАНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЭТОГО ПРОЦЕССА, И ПОСЛЕДНИЙ, НО НЕ МАЛОВАЖНЫЙ АСПЕКТ - НЕОБХОДИМОСТЬ УЧЕТА ПОТРЕБНОСТЕЙ И ЖЕЛАНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. ВТОРАЯ ЧАСТЬ ПОСВЯЩЕНА ПРАКТИЧЕСКИМ ВОПРОСАМ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ РАЗРАБОТКИ НОВЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, А ТАКЖЕ АНАЛИЗУ КОНКРЕТНЫХ ПРИМЕРОВ ЗАПУСКА НОВЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОИЗВОДСТВО. РАССМАТРИВАЕТСЯ ТАКЖЕ ВОПРОС ОЦЕНКИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ИННОВАЦИОННОГО ПРОЦЕССА. БОГАТАЯ ПРИМЕРАМИ И ПРАКТИЧЕСКИМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ, НАПИСАННАЯ КОЛЛЕКТИВОМ ВЕДУЩИХ СПЕЦИАЛИСТОВ, ЭТА КНИГА СТАНЕТ ВАЖНЕЙШИМ ОРИЕНТИРОМ ДЛЯ ТЕХНОЛОГОВ, ИНЖЕНЕРОВ И МЕНЕДЖЕРОВ, РАБОТАЮЩИХ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
770
ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ: СПРАВОЧНИК С ПРИМЕРАМИ РАСЧЕТОВ ВАЛЕНТАС К., РОТШТЕЙН Э., СИНГХ Р. П. (РЕД.) ТВЕРДЫЙ ПЕРЕПЛЕТ, 848 СТРАНИЦ, 2004 ГОД, ПЕР. С АНГЛ. 3-ГО ИЗД. (1997 Г., FOOD ENGINEERING PRACTICE) ПОД ОБЩ. РЕД. А. Л. ИШЕВСКОГО. РАССМОТРЕНЫ ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ РАЗЛИЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ — СУШИЛЬНЫХ И ВЫПАРНЫХ АППАРАТОВ, ХОЛОДИЛЬНЫХ АГРЕГАТОВ, ТЕСТОМЕСИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ТРУБОПРОВОДОВ, СИСТЕМ CIP И Т. П. ПРИВОДЯТСЯ ПРИМЕРЫ РАСЧЕТОВ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРАВИЛЬНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ЭКСПЛУАТАЦИИ УСТАНОВОК С УЧЕТОМ ЭКОНОМИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ ПРОИЗВОДСТВА. БОЛЬШОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО РЕОЛОГИЧЕСКИМ И ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ ВЫПУСКАЕМЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (ПРИВЕДЕНЫ НЕОБХОДИМЫЕ КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ДАННЫЕ). ОТДЕЛЬНАЯ ГЛАВА ПОСВЯЩЕНА ОСНОВАМ ПИЩЕВОЙ ХИМИИ ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ. СОВРЕМЕННОЕ, НЕ ИМЕЮЩЕЕ РОССИЙСКИХ АНАЛОГОВ ИЗДАНИЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНО ДЛЯ ИНЖЕНЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ, СПЕЦИАЛИСТОВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ СЛУЖБ ПРЕДПРИЯТИЙ
1430
ТАРА И УПАКОВКА: ПРОЕКТИРОВАНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ, ПРИМЕНЕНИЕ ДЖ. ХАНЛОН, Р. КЕЛСИ, Х. ФОРCИНЬО ПЕРЕВОД С АНГЛ. 3-ГО ИЗД. (2002 Г.) ПОД ОБЩ. НАУЧ. РЕД. ПРОФ., Д. Т. Н. В. Л. ЖАВНЕРА ОКОЛО 700 СТР., ТВ. ПЕРЕПЛЕТ, СВ. 200 ИЛЛ. И 100 ТАБЛ. СПРАВОЧНОЕ ПОСОБИЕ БУДЕТ ПОЛЕЗНО ВСЕМ СПЕЦИАЛИСТАМ, РЕШАЮЩИМ ПРОБЛЕМЫ КАК СОБСТВЕННО УПАКОВКИ, ТАК И УПАКОВОЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ - МЕНЕДЖЕРАМ ПО ПРОИЗВОДСТВУ, ДИЗАЙНЕРАМ, МЕНЕДЖЕРАМ ПО КАЧЕСТВУ, ТЕХНОЛОГАМ, СОТРУДНИКАМ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ФИРМ УПАКОВОЧНОЙ ИНДУСТРИИ И МНОГИХ ДРУГИХ. ЗА ГОДЫ, ПРОШЕДШИЕ С МОМЕНТА ВЫХОДА ПРЕДЫДУЩИХ ИЗДАНИЙ (1973 Г., ВТОРОЕ ИЗДАНИЕ - 1986 Г.), ЭТА КНИГА СТАЛА НАСТОЛЬНЫМ ПОСОБИЕМ ПО УПАКОВОЧНЫМ МАТЕРИАЛАМ И ТЕХНОЛОГИЯМ ДЛЯ НЕСКОЛЬКИХ ПОКОЛЕНИЙ ЗАРУБЕЖНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ. В СПРАВОЧНИКЕ РАССМОТРЕНЫ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ МАТЕРИАЛЫ, ПРИМЕНЯЮЩИЕСЯ ДЛЯ УПАКОВКИ ШИРОЧАЙШЕГО СПЕКТРА ПРОД- И ПРОМТОВАРОВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ ФАСОВКИ И УПАКОВКИ, ВЗАИМНОЕ РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И УПАКОВОЧНЫХ ЛИНИЙ, ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОСТАВЛЕННЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЗАДАЧ, СОВМЕСТИМОСТЬ ОБОРУДОВАНИЯ И МНОГОЕ ДРУГОЕ. РАССМОТРЕНЫ ТАКЖЕ ВОПРОСЫ РАЗРАБОТКИ УПАКОВКИ, "ДРУЖЕСТВЕННОЙ" ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ, ПРОБЛЕМЫ ПЕРЕРАБОТКИ ОТХОДОВ, ЗАКОНОДАТЕЛЬНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ВОПРОСОВ ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ В УПАКОВОЧНОЙ ИНДУСТРИИ РАЗВИТЫХ СТРАН.
825
"ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИЯ" М. Стрингер и К. Деннис 2003г. 496 с.В справочнике дается подробное описание формирующегося рынка охлажденных продуктов, процессов подготовки сырья к производству, новейших технологий замораживания и температурных режимов. Обсуждаются такие актуальные вопросы производства как упаковка, хранение, транспортировка, безопасность, требования к производству, микробиологические риски, санитарный контроль и многое другое. Особое внимание уделено качеству продукта и его безопасности для потребителя, а следовательно режимам холодильной обработки, необходимому оборудованию и его размещению, принципам и средствам мониторинга температурных режимов и применяемым хладагенам. По-новому рассматриваются процессы изготовления, хранения и сбыта. Книга предназначена для всех специалистов, занятых в производстве охлажденных и замороженных продуктов питания, для разработчиков, производителей и поставщиков холодильного оборудования и систем для пищевых производств и торговли, а также менеджеров крупных розничных сетей и дистрибьюторов готовой продукции.
1320
ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. 2003г. 356 с. В новом учебнике учтены существенные изменения, произошедшие в холодильной технике и технологии за последние годы. К несомненным достоинствам книги относятся рекомендации по практическому использованию холодильного оборудования для различных подотраслей пищевой промышленности с учетом принятых технологий. Учебник рекомендован для студентов вузов по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология бродильных производств и виноделия», «Технология молока и молочных продуктов» и др. Он будет полезен инженерам и технологам предприятий, связанных с переработкой, производством и хранением продуктов питания.
242
ХОЛОДИЛЬНОЕ И ВЕНТИЛЯЦИОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОБОЛЕНСКИЙ Н. В., ЖУРАВЛЕВ А.П., ДЕНИСЮК Е.А. 2006Г. 248 СТР. УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ Рассмотрена холодильная и вентиляционная техника. Показаны основные направления ее использования в сельском хозяйстве. Отражены особенности низкотемпературной обработки сельскохозяйственной продукции с сохранением ее свойств. Описаны системы холодоснабжения, кондиционирования и вентиляции, а также формирования микроклимата хранилищ и цехов переработки сельскохозяйственной продукции. Отдельный раздел посвящен энергосберегающей и экологической программам. Для студентов вузов по специальности "Механизация переработки сельскохозяйственной продукции" направления подготовки дипломированных специалистов "Агроинженерия".
275