«промышленная безопасность»
| Вид материала | Литература |
- Учение в форме переподготовки по специальности 1-94 02 71 «Промышленная безопасность», 109.18kb.
- Производственных объектов, 367.5kb.
- Производственных объектов, 368.44kb.
- Производственных объектов, 275.9kb.
- Рабочая программа учебной дисциплины «промышленная экология региона», 229.54kb.
- Рекомендации IV международной научно-технической конференции «промышленная безопасность, 113.46kb.
- Типовая программа предаттестационной подготовки по курсу «Промышленная, экологическая,, 1237.49kb.
- Промышленная безопасность, 9897.76kb.
- Т. И. Юрасова основы радиационной безопасности, 1564.47kb.
- Московская финансово-промышленная академия, 432.53kb.
ПРОИЗВОДСТВО ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО ТЕСТА Кульп К., Лоренц К., под ред. Брюммер Ю Твердый переплет, 288 страниц, 2005 год Рассмотрены научные основы и технологии работы с замороженным тестом. Эта книга будет полезна разработчикам технологии замороженного теста, специалистам предприятий, специализирующихся на производстве замороженных полуфабрикатов или планирующих развивать это направление. Ее также можно использовать в програмах подготовки дипломированных специалистов и магистров вузами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Большой интерес эта книга представляет для специалистов, работающих в минипекарнях при супермаркетах.
550
ТЕХНОЛОГИЯ КОПЧЕНИЯ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ. КАСЬЯНОВ Г.И.,ЗОЛОТОКОПОВА С.В., ПАЛАГИНА И.А 2004Г. 208 СТР.
143
РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ
ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ:Учебник для вузов./Баранов В.В., Бражная И.Э., Гроховский В.А. и др.; Под ред. Ершова А.М. 2006.- 942 с Рассмотрены основные технологии продукции из гидробионтов. Приведена характеристика сырья, изложены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Предложены расчетные методы определения параметров технологических процессов. Приводятся сведения по новым и перспективным технологиям, сокращению производственных потерь, рациональному использованию вторичных материальных ресурсов, комплексной переработке сырья и полуфабрикатов. Учебник предназначен для студентов и аспирантов по специальностям 271000 « Технология рыбы и рыбных продуктов», 271300 «Пищевая инженерия малых предприятий», 170600 « Машины и аппараты пищевых производств» , а также для научных и инженерно-технических работников предприятий рыбной отрасли.
1100
НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ (УЧ.ПОС.ДЛЯ ВУЗОВ) . 2003 88С. Шокина Ю.В. В настоящее пособие включены работы, имеющие наибольшее значение для усвоения сложного теоретического курса дисциплины, а также относящеиеся к сравнительно новым вопросам теории процессов консервирования рыбного сырья посолом, копчением, сушкой, разработанным за последние 10 лет учеными кафедры технологии рыбных продуктов Мурманского ГТУ. Приводятся краткие сведения по реактивам, приборам и аппаратуре, применяемым в лабораторных работах. УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 271100 – ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ. ПРЕДСТАВЛЯЕТ ИНТЕРЕС ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ.
165
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ОБРАБОТКЕ РЫБЫ. В 2-Х ТОМАХ. 1992, 2003. – ТОЛЬКО НА ЗАКАЗ Том 1: -Первичная обработка -Производство охлажденной и мороженой рыбопродукции -Производство соленой, пряной и маринованной рыбы
Том 2: -Производство соленой, пряной и маринованной рыбы -Производство копченой рыбы и балычных изделий -Производство икорных продуктов - Производство вяленой и сушеной рыбы -Произ-во рыбных жиров, кормов и технических продуктов
3850
ПОСОБИЕ ПО ОБРАБОТКЕ РЫБЫ ДЛЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ. Жаворонков А.И., Слапогузова З.В. ч.1. 479 стр.1999г. – ТОЛЬКО НА ЗАКАЗ Производство соленой рыбной продукции и пресервов. М., 1999 Представлены ГОСТы, технологические инструкции по производству соленой рыбной продукции, ее хранению, нарезке, упаковке, расфасовке, нормах расхода сырья. Ч2. 279 стр 2001г. Производство копченой, сушеной и вяленой рыбы.
2420
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ БРЕДИХИН С.А. 2005Г. 464 СТР. Приведены общие сведения о технологическом оборудовании предприятий рыбохозяйственной отрасли. Дана характеристика водного сырья как объекта технологической переработки. Рассмотрено основное технологическое оборудование, применяемое для переработки водного сырья. Приведено описание устройства, принципа работы, технических характеристик и расчет оборудования, а также закономерностей происходящих в нем процессов. В конце каждой главы приведены контрольные вопросы. Для студентов вузов по специальностям "Машины и аппараты пищевых производств" и "Технология рыбы и рыбопродуктов".
495
ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ, РЫБОПРОДУКТОВ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА Позняковский В.М. 2005Г. 316 СТР.
550
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенц 2001г. 416 стр. обл. Описаны сырье и материалы, способы переработки – охлаждение, замораживание, посол, сушка, копчение, изготовление пресервов и консервов.
165
МИКРОБИОЛОГИЯ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ВОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (УЧ. ДЛЯ ВУЗОВ) ПЕРЕТРУХИНА А.Т. 258 СТР. 2005Г. Учебник содержит сведения о возникновении и становлении микробиологии как науки. В первом разделе рассмотрена микрофлора объектов внешней среды и методы ее очистки. Второй раздел посвящен микрофлоре рыбы-сырца и нерыбных объектов морского промысла. Изложена микробиология производства консервов. Приведены нормы обсемененности различных видов продуктов из гидробионтов. Описано использование дизенфицирующих и моющих средств, а также требования к личной гигиене работающих. В третьем разделе приведены сведения об инфекции и иммунитете, пищевых токсикоинфекциях и токсикозах, связанных с употреблением морепродуктов. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальностям 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 011600 «Биология», 013500 «Биоэкология »
440
Л. Л. КОНСТАНТИНОВА, С. Ю. ДУБРОВИН СЫРЬЕ РЫБНОЙ ПРОМЫШ-ЛЕННОСТИ 2005Г. 240 С. В СПРАВОЧНИКЕ ИЗЛОЖЕНЫ ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О СВОЙСТВАХ, ХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ, СТРОЕНИИ, ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ РЫБЫ И ГИДРОБИОНТОВ. РАССМОТРЕНЫ СПОСОБЫ ТРАНСПОРТИРОВКИ, ПРИЕМКИ, ХРАНЕНИЯ ЖИВОЙ РЫБЫ, РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ОБРАБОТКИ. ПРИВЕДЕНЫ СХЕМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА СОЛЕНОЙ, МАРИНОВАННОЙ, СУШЕНОЙ, ВЯЛЕНОЙ, КОПЧЕНОЙ РЫБЫ, ИКРЫ. ОТРАЖЕНЫ ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ПРОГРЕССА В ДАННОЙ ОТРАСЛИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. НА РЫНКЕ ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ В СФЕРЕ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ОЧЕНЬ МАЛО СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ, И СПРАВОЧНИК УНИКАЛЕН ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ. СПРАВОЧНИК РАССМАТРИВАЕТ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПРОЦЕСС КОНСЕРВИРОВАНИЯ РЫБНОГО СЫРЬЯ ПОСОЛОМ, КОПЧЕНИЕМ, СУШКОЙ И ПРЕДСТАВЛЕН РАБОТАМИ КАФЕДРЫ ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МУРМАНСКОГО
154
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ. Артюхова С.А., Богданов В.Д. и др., 2001. - 496 с. Даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены вопросы транспортирования, хранения и предварительной подготовки водного сырья, а также его холодильного консервирования. Представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также продуктов заданных состава и структуры. Уделено большое внимание технологии кормовых продуктов, рыбных жиров, витаминных препаратов, а также технологии биологически активных морских растений. Для студентов вузов по специальности 271000 “Технология рыбы и рыбных продуктов”.
330
ОБРАБОТКА ГИДРОБИОНТОВ СВЧ- НАГРЕВОМ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ. ВОРОБЬЕВ В.В. - М, 2004. - 356 с. В книге представлены результаты научных исследований и практические разработки по применению сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для интенсификации технологического процесса производства продукции из гидробионтов. Рассмотрены основы взаимодействия гидробионтов с электромагнитным полем СВЧ, особенности диэлектрических свойств рыбы и моллюсков, условия и режимы их тепловой обработки. Приводятся результаты исследований по изменению биохимических, физико-химических, структурно-механических и других показателей, влияющих на формирование качества готовой продукции. Особое внимание уделено качественной оценке продукции, изготавливаемой с использованием СВЧ-энергоподвода. Обоснован метод оценки совершенства технологий и качества пищевой продукции, позволивший создать систему управления качеством в процессе производства рыбной продукции на основе принципов ХАССП. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников рыбной промышленности; а также аспирантов и студентов пищевых вузов. Табл. 102. Ил. 26.
550
СВЕРХВЫСОКОЧАСТОТНЫЙ МЕТОД ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ. Воробьев В.В., 2005. - 102 с. В книге рассматривается применение сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для обработки гидробионтов. Описаны основы взаимодействия гидробионтов с элекромагнитным полем СВЧ, диэлектрические свойства рыбы и маллюсков, технологические процессы их обработки. Показаны основные изменения биохимических, физико-химических, структурно-механических и органолептических показателей и влияние на качество готовой продукции, происходящие в гидробионтах при обработке СВЧ- энергией. Пособие предназначено для студентов вузов по специальности 260302.- Технология рыбы и рыбных продуктов.
165
ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОХЛАЖДЕННОЙ, МОРОЖЕНОЙ И КОРМОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ МОРСКОГО ПРОМЫСЛА И ПРИБРЕЖНОГО ЛОВА 2004г. Утверждено ГОСКОМРЫБОЛОВСТВОМ
3850
ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ И КОНСЕРВИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ 2004г. Утверждено ГОСКОМРЫБОЛОВСТВОМ
3850
МЕТОДИКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ 2002Г. Утверждено ГОСКОМРЫБОЛОВСТВОМ
3850
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО БАССЕЙНА 2004Г. - КОПИЯ
354
копия
ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ. ВЫП.1. КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ. МЕТОДЫ АНАЛИЗА ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ, 2003
550
СБОРНИК ГОСТОВ «РЫБА СОЛЕНАЯ. ТУ.» ЭЛ. ВЕРСИЯ (PDF)
495
СБОРНИКИ ГОСТОВ «РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ. КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ. ТУ.» Ч.1,2 ЭЛ. ВЕРСИЯ (PDF)
550
СБОРНИК ГОСТОВ «РЫБА И РЫБ. ПРОДУКТЫ. РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ И ИКРА. ТУ» ЭЛ. ВЕРСИЯ (PDF)
385
СБОРНИК РЕЦЕПТУР РЫБНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОНСЕРВОВ. - СПб.: 2006. - 206 с. Сборник содержит рецептуры для производства рыбной продукции по всему ассортименту, реально выпускаемому в настоящее время. Кроме того, приводятся нормативы (потери и выход) по рыбопереработке для всех видов рыб.
220
Рецепты комбикормов для выращивания рыб разных видов и возрастов в промышленном рыбоводстве Желтов Ю.А. 2005Г. 154 СТР. Изложены составы рецептов комбикормов, которые использовались для выращивания разных возрастов карповых, лососевых, осетровых, сомовых, угревых, сиговых видов рыб, представлены данные в потребности их в питательных веществах, дана краткая характеристика питательности кормовых средств, дано значение стимуляторов роста при выращивании рыб, способы изготовления гранул комбикормов, хранение и определение качества кормов, механизация раздачи кормов личинкам, малькам, сеголеткам, товарным рыбам, выращиваемым в разных условиях содержания, химический состав воды.
275
Кормление разновозрастных ценных видов рыб в фермерских рыбных хозяйствах Желтов Ю.А. 2006г. 221 стр. Представлены кормовые средства и стимулирующие рост рыб вещества в составах комбикормов и кормосмесях для выращивания разных возрастов лососевых, осетровых, сомовых, угревых, сиговых видов рыб, рассмотрена потребность в протеине, жире, углеводах, витаминах, минеральных веществах, указаны некоторые составы комбикормов и кормосмесей, способы изготовления гранул, организация контроля качества кормов, токсичность компонентов, кормление по нормам, документация и учет кормления рыб, проведение профилактических мероприятий, оборудование кормрцехов, крактий перечень определений по кормам и кормлению рыб.
275
Организация кормления разновозрастного карпа в фермерских рыбных хозяйствах Желтов Ю.А. 282 стр. 2006г.
275
Производственно-практическое издание. Патология крови рыб. Давыдов О.Н., Темниханов Ю.Д., Куровская Л.Я. 2006г. 206 стр.
330
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА НЕРЫБНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОМЫСЛА (МОРЕПРОДУКТОВ) МР-022-2003 2003Г. 110 СТР.
176
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
БИОХИМИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Розанцев Э.Г. 2006г. 236 стр.Учебное пособие посвящено изложению фундаментальных вопросов биохимии по химическому составу живых систем, структуре и свойствам белков, ферментов, нуклеиновых кислот, липидов и углеводов, а также витаминов, гормонов и минеральных соединений. В книгу включены общие принципы метаболических процессов, обмен белков, углеводов и липидов, обмен нуклеиновых кислот, водно-солевой обмен, их регуляция и взаимосвязь. Здесь же впервые рассмотрены механизмы и факторы возникновения стрессовых состояний у животных и человека. Книга написана в свете современных достижений молекулярной биологии и медицинской биофизики, касающихся использования свободных радикалов и их нерадикальных реакций в структурных и кинетических исследованиях белков и нуклеиновых кислот. Книга предназначена для студентов вузов, специализирующихся в области биохимии и молекулярной биологии.
330
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА. НЕМЕЦКАЯ ПРАКТИКА КАЙМ Х. 2006Г. 488 СТР. Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения.
1210
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАС Косой В.Д., Дорохов В.П. 2006Г. 766 СТР.Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологических методов и приборов являются наиболее прогрессивными не только при производстве традиционных изделий, но и при разработке и получении новых видов продуктов. Широкое применение их в промышленности позволит получать высококачественную продукцию и принесет существенную экономию. В книге рассмотрено оборудование, выпускаемое в России и за рубежом, и намечены пути его совершенствования. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясоперерабатывающих предприятий, специалистов проектных и научно-исследовательских организаций, учащихся высших и средних учебных заведений.
1210