Geum.ru

«Некоторые проблемы качества питания, или как не утонуть в мире рекламы»

Вид материалаИсследовательская работа

Содержание


Нитраты – мифы и реальность
Нитраты и нитриты, их роль в растениях
Нитраты в пищевых продуктах
Продукты питания
Нитраты и болезни людей
Снижение содержания нитратов в продуктах при хранении и кулинарной обработке
Методика обнаружения нитратов в растительных объектах с помощью р-ра дифениламина
Ход работы
Оценка результатов
Определение содержания нитратов с помощью нитрат-тестера Морион ОК2
Результаты моего исследования
Продукты питания
Прохладительные напитки
Состав исследуемых прохладительных напитков
Пищевая ценность на 100 мл
Пищевая ценность на 100 мл
Анализ компонентов
Сорбат калия
Аскорбиновая кислота
Эфиры глицерина и смоляных кислот
...
Полное содержание
Подобный материал:

Государственное общеобразовательное учреждение


Cредняя общеобразовательная школа № 237 им. В.Ф. Орлова

Северо-Восточного управления образования г. Москвы




Исследовательская работа

на тему:

«Некоторые проблемы качества питания,

или как не утонуть в мире рекламы»


Автор: Прядкова А., уч-ца 9 класса «б»

Руководитель: Пужанова Л. М., учитель биологии


г. 2010-2011

Содержание


  1. Вступление……..……………………………………………………..…2
  2. Нитраты – мифы и реальность………….………………………………3
    1. Нитраты и нитриты, их роль в растениях………….……………4
    2. Нитраты в пищевых продуктах………………………………….4
    3. Нитраты и здоровье человека……………………………………6
    4. Снижение содержания нитратов в продуктах при хранении и кулинарной обработке………………………………………………………….6
    5. Методика обнаружения нитратов в растительных объектах с помощью р-ра дифениламина…………………………………………..……..7
    6. Определение содержания нитратов с помощью нитрат-тестера Морион ОК2………………………………………………………………….....8
    7. Результаты моего исследования……………………………..…..9
  3. Прохладительные напитки, или стоит ли доверять информации, размещенной в интернете…………………………………………………….10
    1. Состав исследуемых прохладительных напитков…………….10
    2. Анализ компонентов…………………………………..….…….11
    3. Влияние прохладительных напитков на здоровье..…….…….14
    4. Практические исследования………………..…………….….....15
  4. Заключение……………………………………………………………..18
  5. Литература.……………………………………………………………..20
  6. Приложение…………………………………………………………….21
  1. Вступление



Проблема питания всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Но в наше время на человека обрушивается огромный поток противоречивой информации о продуктах питания. Читая различные материалы в сети интернет, я обнаружила, что одни источники рекламировали достоинство продуктов питания или методов исследования качества пищевых продуктов, другие – критиковали их и размещали информацию о чудовищно разрушающем влиянии на организм. Поэтому я решила проверить истинность данных утверждений. Не хочется быть жертвой рекламы. Считаю, что современный человек должен относиться критически к информации, проверять ее и составлять свою точку зрения на различные вопросы жизни.




Вот проблемы, которые вызвали у меня сомнения:
  1. Качество показаний нитрат-тестеров Морион ОК2.
  2. Разрушающее влияние прохладительных напитков (Кока-Колы, Фанты) на здоровье человека.

Итак, целью моей работы было: проверить информацию
о нитратах и прохладительных напитках, полученную на сайтах интернета.

Задачи:
  • изучить теоретический материал о нитратах, их значении в природе и влиянии на организм;
  • освоить методику определения нитратов с помощью химического метода и с применением нитрат-тестера; провести исследование продуктов данными методами и сравнить результаты;
  • изучить состав фанты и кока-колы; выяснить влияние их компонентов на здоровье человека;
  • провести исследование, подтверждающее или опровергающее утверждения с сайтов интернета;
  • провести социологическое исследование с целью выявления значимости и актуальности заявленной темы;
  • сделать выводы о достоверности информации, расположенной на сайтах.

Я провела среди учеников 8-9 классов предварительные опросы с целью выяснения актуальности этих проблем для моих сверстников. Оказалось, что ребята часто просто не знают, как относиться к опубликованным в интернете данным, а многие - доверяют недостоверной информации, размещенной в сети интернет (см. приложение).

Вот почему результаты своих исследований я решила представить в виде исследовательской работы.


  1. Нитраты – мифы и реальность



Что избыточное содержание нитратов вредно для здоровья человека - это понимают многие. Знания о них чаще всего люди черпают в различных статьях, размещенных в интернете или периодической печати. Изучая различные статьи о нитратах, я познакомилась с критическими статьями, размещенными в интернете. В одних – хвалили, в других ругали за недостоверность приборы нитрат-тестеры Морион ОК 2. Этот тестер используют во многих семьях моих знакомых. Поэтому я решила проверить достоверность этой информации.

В своей работе я поместила самую важную информацию (с моей точки зрения), посвященную этой теме. Такую информацию, которая необходима для сохранения здоровья каждого человека. Мной были проведены параллельные исследования:
  • измерения содержания нитратов в различных фруктах и овощах нитрат-тестером Морион ОК 2;
  • обнаружение нитратов химическим методом с помощью р-ра дифениламина.

Свои выводы и результаты исследования я разместила в этой главе моей работы.


    1. Нитраты и нитриты, их роль в растениях



Азот — это один из самых важнейших химических элементов в жизни растений, т. к. он необходим для синтеза аминокислот, из которых образуются белки. Растение получает азот из почвы в виде минеральных азотных солей (нитратных и аммиачных). В растениях азот подвергается сложным превращениям. Метаболизм азота в растениях — это сложный процесс, и нитраты занимают в нём промежуточное положение:



Нитраты в растениях восстанавливаются до нитритов. В этом процессе участвуют различные металлы (молибден, железо, медь, марганец), и при этом происходит интенсивная трата углеводов, т. к. на восстановление требуется энергия, источником которой являются углеводы. Нитриты могут накапливаться в растениях и этим подавлять их рост. Но основная часть нитритов, подвергаясь дальнейшим превращениям, даёт аммиак. Аммиак русский учёный Д.М. Прянишников назвал альфой и омегой в питании растений. Он необходим для образования аминокислот

NH3 + органическая кислота аминокислота.

Из аминокислот образуются белки тканей, органов.


    1. Нитраты в пищевых продуктах




К сожалению, приходится констатировать, что проб­лемы нитратов в сельскохозяйственной продукции тесно (напрямую) связаны с крайне низкой культурой земледелия, как на совхозных полях, так и на приусадебных участках. Неоправданное применение высоких и сверх­высоких доз азотных удобрений ведет к тому, что избыток азота в почве поступает в растения, где он накапливается в больших количествах. Кроме того, азотные удобрения способствуют минера­лизации органического вещества почвы и как следствие усилению нитрификации и соответственно поступлению нитратов из самой почвы.

Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах.

Нитратов также больше в зеленых, чем в спелых плодах. Больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в редьке, петрушке, редисе, столовой свёкле, капусте, моркови, укропе. В свекле и моркови больше нитратов в верхней части корнеплода; в капусте — в кочерыжке, в толстых черешках и в верхних листьях. Выяснено также, что у всех овощей и плодов больше всего нитратов содержится в их кожице.

По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы:
  1. с высоким содержанием (до 5000 мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зелёный лук, дыни, арбузы;
  2. со средним содержанием (300 – 600 мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы;
  3. с низким содержанием (10 – 80 мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.

Предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах растениеводства

Продукты питания
Содержание, мг/кг

Картофель
250

Капуста белокочанная ранняя
900

Капуста белокочанная поздняя
500

Морковь ранняя
400

Морковь поздняя Продукт
250

Томаты
150/300

Огурцы
150/400

Свекла столовая
1400

Лук репчатый
80

Листовые овощи
(салат, петрушка, укроп)
2000

Перец сладкий
200

Кабачки
400

Дыни
90

Арбузы
60

Виноград
60

Яблоки, груши
60


    1. Нитраты и болезни людей




Исследователями США, Германии, Чехословакии, России установ­лено, что нитраты и нитриты вызывают у человека кислородное голодание (гипоксию), рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно - сосудистую системы, на развитие эмбрионов. У людей появляется одышка, та­хикардия, цианоз, в тяжелых случаях — с потерей соз­нания, судорогами, смертью.


    1. Снижение содержания нитратов в продуктах при хранении и кулинарной обработке



Как выбрать малонитратные овощи? Они отличаются, прежде всего, размером: минимальное содержание нитра­тов чаще бывает в овощах среднего размера, Большин­ство мелких плодов — преимущественно молодые рас­тения, для которых характерен избыток нитратов, как запас на будущее. Необычно крупные плоды — часто ре­зультат избыточного питания, в том числе и азотного. После этого следует оценить содержание нитратов индикаторными бумагами.

При хранении в сухих, проветриваемых хранилищах, уровень нитратов в свежих овощах снижается. В соленых и маринованных овощах он снижается за счет пере­хода в рассол.

Кулинарная обработка уменьшает содержание нитратов.

Содержание нитратов снижается при чистке, выма­чивании, отваривании. При чистке от растения отделяют и выбрасывают наиболее нитратные части: у капусты— кочерыжку, верхние листья и прожилки листьев, у огур­ца — заднюю (черешковую) часть и кожуру. Концентра­цию нитратов в разных частях растения легко опреде­лить с помощью индикаторных бумаг. При высоких содержаниях нитратов растения приобретают горьковатый привкус.

Снижается количество нитратов при термической обработке овощей (13) (мойке, варке, жарке, тушении и бланшировке). Так, при вымачивании — на 20 – 30%, а при варке — на 60-80%.

При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировании (обваривании кипятком) овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др.

У кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке.

Т. к. нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры, а у пряных трав надо выбрасывать их стебли и использовать только листья.

У огурцов, свеклы, редьки надо срезать оба конца, т. к. здесь самая высокая концентрация нитратов.

Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2 °С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества — нитриты.

Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека, надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т. к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов

Выяснено, что при консервировании на 20 – 25% уменьшается содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании огурцов, капусты, т. к. нитраты уходят в рассол и маринад, которые надо выливать.

Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и съедать сразу.


    1. Методика обнаружения нитратов в растительных объектах с помощью р-ра дифениламина



Реактивы и оборудование: раствор дифениламина в серной кислоте (0,1г дифениламина на 10 мл крепкой серной кислоты) в темной склянке, пипетка, ступка с пестиком, предметное стекло, стеклянная палочка, растительные объекты.

Ход работы: кусочек растительного объекта растирают пестиком в ступке. Каплю полученного растительного сока помещают на предметное стекло и добавляют в него несколько капель раствора дифениламина. По изменению окраски судят о содержании нитратов: при отсутствии нитратов сок не изменяет цвет, при небольшом количестве нитратов появляется светло-голубая окраска, а при большом количестве нитратов – темно-синяя.




Оценка результатов:

Шкала потребности растений в азотных удобрениях

Визуальные признаки окраски среза
Содержание нитратов

Бледно-голубоватая,
очень быстро наступает обугливание
Низкое

Синяя, постепенно исчезающая
Среднее

Темно-синяя или темно-фиолетовая,
быстро наступающая, устойчивая
Высокое


    1. Определение содержания нитратов с помощью нитрат-тестера Морион ОК2



Прибор измеряет посредством электромагнитного резонанса самые малые нарушения в обмене веществ на уровне мембран клеток.


    1. Результаты моего исследования



Цель исследования: проверить достоверность показаний нитрат-тестера с помощью химического метода.

Для исследования я взяла овощи и фрукты, которые были куплены в магазинах города

Результаты:

Продукты питания
Результаты тестера

Морион ОК2
Результат реакции

с помощью р-ра дифениламина
Выводы

Картошка

Помидор

Свекла

Лук

Банан

Тыква

Кабачок

Морковь

Огурец

Яблоко
60%

50%

45%

30%

30%

30%

30%

30%

30%

5%
Бледно-голубой цвет

Бледно-голубой цвет

Бледно-голубой цвет

Нет реакции

Нет реакции

Нет реакции

Нет реакции

Нет реакции

Нет реакции

Нет реакции
Подтверждаются

Подтверждаются

Подтверждаются

Подтверждаются

Подтверждаются

Подтверждаются

Подтверждаются

Подтверждаются

Подтверждаются

Подтверждаются



Выводы:
  • Показания тестера схожи с результатами химических реакций
  • Информация, размещенная на сайте оказалась недостоверной.
  • Для определения нитратов в пищевых продуктах можно использовать нитрат – тестер Морион ОК.






  1. Прохладительные напитки,

или стоит ли доверять информации, размещенной в интернете

«Если взять 2 кусочка сырого мяса и положить один в стакан с водой, а другой в стакан с «Фантой» на сутки, то через сутки вы увидите кадры из фильма ужасов. Короче, мясо разъест.»


«Кока – кола отлично растворяет биологические соединения: если стейк погрузить в нее на 2 дня, то на третий - вы его не найдете»

(из материалов форумов, посвященных Кока – коле и Фанте)


В последнее время в средствах массовой информации всё чаще поднимаются вопросы о том, является ли употребление Кока-Колы, Фанты и других прохладительных напитков полностью безопасными для здоровья. Я нашла много статей, содержащих информацию и о вреде для здоровья этих напитков, и об их пользе. Захотелось проанализировать эти данные и проверить многие высказанные гипотезы с помощью простых опытов.

В этой главе своей работы я разместила результаты своих исследований.


    1. Состав исследуемых прохладительных напитков



Fanta – очищенная газированная вода, сахар, апельсиновый сок 3%, регулятор кислотности - лимонная кислота, консервант сорбат калия, антиоксидант аскорбиновая кислота, натуральные ароматизаторы, стабилизаторы (эфиры глицерина и смоляных кислот, гуаровая медь), краситель бета-каротин.



Пищевая ценность на 100 мл

Энергетическая ценность
47 кКал

Белки
0 г

Углеводы
11,6 г

Жиры
0 г



Coca-Cola – вода, сахар, диоксид углерода, краситель (сахарный колер IV), регулятор кислотности (ортофосфорная кислота), натуральные ароматизаторы, кофеин.



Пищевая ценность на 100 мл

Энергетическая ценность
42 кКал

Белки
0 г

Углеводы
10,6 г

Жиры
0 г



    1. Анализ компонентов



Регулятор кислотности - лимонная кислота:

Название: E330 — Лимонная кислота (Е330)

Тип: Пищевая добавка

Категория: Антиоксиданты

Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399); защищают продукты питания от окисления, появления горечи и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения (аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (например, майонез).

Описание пищевой добавки:

E-330 или Лимонная кислота - натуральный или синтетический антиоксидант. Содержится во многих плодах: цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

Проявляет общие для всех карбоновых кислот свойства. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду.

Воздействие на организм:

Лимонная кислота E-330 в больших дозах может иметь канцерогенный эффект. Встречается индивидуальную непереносимость лимонной кислоты

Применение:

Лимонная кислота (E-330) широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.


Сорбат калия:

Название: E202 — Сорбат калия (Е202)

Тип: Пищевая добавка

Категория: Консерванты

Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299), отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

Описание пищевой добавки:

Сорбат калия — калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов. Сорбат калия широко используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков, консервировании фруктов и овощей для дальнейшей переработки.

Сорбат калия разрешен практически во всех странах мира

Широко используется для консервирования ферментированных (квашеных) овощей потому что при этом желательное молочнокислое брожение почти не угнетается.


Аскорбиновая кислота:

Аскорбиновая кислота́ (витамин C) — ссылка скрыта, родственное ссылка скрыта, является одним из основных питательных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани.

Аскорбиновая кислота применяется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта Е300, предотвращающего окисление продукта.


Эфиры глицерина и смоляных кислот:

E445 — Эфиры глицерина и смоляных кислот.

Тип: Пищевая добавка

Категория: Стабилизаторы

Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499); сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например, пектин E440.

Воздействие на организм: Заболевания пищевого тракта.


Гуаровая медь

Гуаровая медь (Е 412) используется в качестве загустителей и стабилизаторов при производстве пищевой продукции (йогурты и др.). Установлено, что в ней содержатся токсичные вещества, которые вызывают у человека кожные заболевания и приводят к поражению почек и печени.


Краситель бета-каротин:

E160a — Бета-каротин

Тип: Пищевая добавка

Категория: Пищевые красители

Воздействие на организм: Считаются безвредными

Пищевые красители — добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

Описание пищевой добавки:

Каротин - жёлто-оранжевый краситель, источник витамина А, антиоксидант, антиканцероген. Содержится в растительных пищевых продуктах: морковь, шпинат, салат, петрушка, зелёный лук, щавель, красный перец, чёрная смородина, черника, крыжовник, персики, абрикосы.

Разрешен для применения. Широко используется в пищевой промышленности.


Диоксид углерода - E290

Диоксид углерода— CO2, бесцветный газ со слегка кисловатым запахом и вкусом.

В пищевой промышленности диоксид углерода используется как консервант и разрыхлитель теста, содержится в ссылка скрыта.


Регулятор кислотности (ортофосфорная кислота)

E338 — Ортофосфорная кислота (Е338)

Категория: Антиоксиданты

Воздействие на организм: вызывает расстройство желудка

Ортофосфорная кислота используется как подкислитель в различных напитках на роматизаторах. Например, в pepsi. Вызывает расстройство желудка.

Применение ортофосфорной кислоты

Производные ортофосфорной кислоты применяют в пищевой промышленности - от хлебопекарных порошков и приготовления плавленых сыров до колбасного производства и сахароварения. Ортофосфорная кислота входит в состав многих популярных напитков на ароматизаторах, например, пепси, пепси-кола, кока-кола, спрайт и др.

Основная область использования ортофосфорной кислоты - производство фосфорных и сложных концентрированных удобрений, получение кормовых фосфатов, синтетических моющих и водоумягчающих средств.

На упаковках ортофосфорная кислота часто подписывается как "регуляторкислотности E-338"

Воздействие на организм: Ортофосфорная кислота нарушает кислотно-щелочной, баланс в организме в сторону повышения кислотности. Чтобы ее нейтрализовать, организму приходится вытеснять кальций из костей и зубов. Отсюда кариес. Эта же причина приводит к все более раннему возникновению остеопороза (заболевание, связанное с повреждением (истончением) ссылка скрыта ткани, ведущее к ссылка скрыта и деформации костей).

Ортофосфорная кислота при высоких концентрациях вызывает ожоги, пары - атрофические процессы в слизистой носа, носовые кровотечения, крошение зубов, изменение флоры крови и др. При употреблении в пищу вызывает расстройство пищеварительного тракта, рвоту.


Кофеин

Содержится в таких растениях, как кофейное дерево, чай в некоторых других. Производится синтетически. Содержится в различных напитках, в малых дозах оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему. В больших дозах вызывает истощение.


    1. Влияние прохладительных напитков на здоровье



В этой части работы я помещаю результат анализа материалов сторонников и противников применения напитков.

Какого-либо специфического негативного действия на организм прохладительных напитков, как Кока – Кола, Пепси и Фанта официально не установлено. Однако, в целом, влияние напитка на здоровье не отличается от подобного для аналогичных продуктов. Так:
  • не рекомендуется пить сильногазированные напитки лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности, острым и хроническим гастритом (в том числе и сопровождающимся повышенной желудочной секрецией, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки), нарушениями со стороны желчевыводящих путей, заболеваниями поджелудочной железы и другими патологическими процессами;
  • газированная вода вызывает расстройство желудка и при постоянном употреблении может привести к панкреатиту;
  • избыточное поступление в организм содержащейся в прохладительных напитках ортофосфорной кислоты может вызвать дефицит кальция и мочекаменную болезнь;
  • при длительном употреблении Кока-Колы и Пепси может проявиться аллергия на её компоненты (в том числе крапивница), которая держится до 4-х недель, так как усугубляется отсутствием необходимой нормы кальция в организме.
  • избыточное содержание сахара влияет на работ поджелудочной железы и эндокринной системы.
  • Используемый в качестве тонизирующего средства кофеин, приводит к возбуждению нервной системы.


    1. Практические исследования



Цель опытов: проверить достоверность утверждений, размещенных на сайтах интернет

Ход работы:

  1. В лаб. посуду наливаем Кока-колу и Фанту. Одинаковые по весу кусочки мяса и куриные яйца помещаем в растворы.
  2. Фиксируем наблюдения при заложении опыта, на 1, 3, 7 день.






Результаты наблюдений:
  1. Мясо

Фанта

Критерии
Размеры
Окраска и прозрачность раствора
Запах

1 день
5,5 * 3 (см)
Желто-оранжевая, непрозрачная, с газом
Запах цитрусовых

3 день
4,5 * 3 (см)
Желто-оранжевая, непрозрачная, очень мутная
Запаха цитрусовых нет

7 день
4,5 * 3 (см)
Желто-оранжевая, непрозрачная, очень мутная
Нет запаха



Кока – кола

Критерии
Размеры
Окраска и прозрачность раствора
Запах

1 день
5* 2,8 (см)
Темно-коричневая, прозрачная, с газом
Слабый запах ароматизаторов

2 день
4,5 * 2,8 (см)
Темно-коричневая, появилась взвесь
Нет запаха

7 день
4,5 * 2,8 (см)
Темно-коричневая, появилась взвесь
Нет запаха






  1. Куриное яйцо

Фанта

Критерии
Твердость скорлупы
Окраска скорлупы

1 день
Твердая
Коричневая, равномерная

3 день
Твердая
Коричневая, появилась пятнистость

7 день
Твердая
Коричневая, сильное обесцвечивание



Кока – кола

Критерии
Твердость скорлупы
Окраска скорлупы

1 день
Твердая
Коричневая, равномерная

3 день
Твердая
Коричневая, появилась пятнистость

7 день
Твердая
Коричневая, усилилась пятнистость





Кока-кола Фанта

Полученные результаты:
  • Длина кусочков мяса уменьшилась.
  • Окраска яиц изменилась, появилась пятнистость (особенно в растворе Фанты).
  • Скорлупа осталась твердой и прочной.

Выводы:
  • Данные, размещенные на сайте, не подтвердились.
  • Считаю, что изменение окраски скорлупы яиц и размеров мяса связано с наличием ортофосфорной кислоты в растворах.

H3PO4+CaCO3=Ca3(PO4)2+H2O+CO2
  • Содержание ее в Фанте больше, чем в Кока – коле. Но, это только предположение. Для точного анализа необходимо проводить химические исследования.

Конечно, я понимаю, что для достоверности гипотезы необходимо чистота эксперимента и повторяемость опыта. Но даже такое простое исследование показывает, что далеко не все утверждения, расположенные в средствах массовой информации, правдивы.


  1. Заключение



Современный человек живет в атмосфере информационного поля, которое формируется под воздействием различных источников. Очень часто средства массовой информации публикуют различные точки зрения на те или иные факты, события. Поэтому каждому человеку необходимо критически относиться к полученной информации, анализировать и проверять полученные данные. Я этому учусь. Ведь мне жить в этом мире. Знания – оружие, которое нас защищает.

Качество жизни во многом зависит от качества питания. Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания, представлений о способах их получения. Поэтому считаю, что выводы которые я сделала, исследовав теоретический материал, очень важны:
  1. Нитраты – это вещества, необходимы для роста и развития растений. Избыточное количество нитратов в продуктах питания может привести к возникновению различных заболеваний
  2. Контроль за качеством продуктов может снизить риск отравления избыточным количеством нитратов. Такой контроль может осуществить любой человек с помощью нитрат-тестеров или химическим путем.
  3. Прохладительные напитки (Кока-кола, Фанта) не являются вредными для здоровья человека, если употреблять их умеренно, с учетом особенностей организма (при наличии ряда заболеваний врачи не рекомендуют их пить).
  4. Следует очень внимательно изучать состав, который обычно написан мелким шрифтом на этикетке производителем, чтобы знать и понимать, чем же мы в итоге питаемся и опасно ли это для нас или нет.
  5. Несмотря на огромный выбор продуктов и напитков, появившихся в последнее время, не следует слепо верить рекламе, ярким этикеткам и большому количеству неправдоподобной информации.
  6. Неумеренность - порок, который приводит к болезням (избыточное применение прохладительных напитков)

Практические исследования в моей работе показали:
  1. Показания нитрат-тестера Морион ОК2 были подтверждены результатами химического метода. Считаю, что его показаниям можно доверять.
  2. Кока – кола и Фанта не растворяют мясо и скорлупу яиц. Хотя частичное воздействие (коагуляция белков, разрушение верхнего покрова скорлупы) наблюдалось. Поэтому прихожу к выводу, что употребление этих напитков должно быть редким и необильным.
  3. Используя элементарные знания и умения, полученные в школе, каждый может применить их с целью улучшения качества своей жизни.


  1. Литература



  1. Борисов В.А. Экологические проблемы накопления нитратов в окружающей среде. 1990
  2. Василий Галушкин. Газировка гвоздей не растворяет. Слухи о вреде прохладительных напитков преувеличены. Опубликовано на сайте Издательского Дома «Аргументы и факты» [www документ] — URL:ссылка скрыта
  3. Вся правда о пищевых добавках. Изабелла Лихарева [www документ] — URL: ссылка скрыта
  4. Габович Р.Д. Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания о вредных химических веществ. 1990.
  5. Допустимые нормы нитратов для человека [www документ] — URL:ссылка скрыта
  6. Зарубин Г.П. Дмитриев М.Т. Приходько Е.И. Мищихина В.А. Гигиеническая оценка нитратов в пищевых продуктах. Гигиена и санитария. 1990.
  7. Марина Ерошкина. Какая газировка полезна детям и... всем? [www документ] — URL:ссылка скрыта
  8. Нитрат-тестер "Морион" измеряет все, что движется. [www документ] — URL:ссылка скрыта . Все права на данный текст принадлежат газете ссылка скрыта и Петру Образцову.
  9. Нитрат-тестер "Морион". [www документ] — URL:line.narod.ru/customer/6nitrattester.htm.
  10. Новые данные о нитратах! Александр Мельников. [www документ] — URL:ссылка скрыта
  11. Фанта. Материал из Википедии — свободной энциклопедии [www документ] — URL:ссылка скрыта
  1. Приложение



Результаты опроса учащихся 8-9 классов

(выборка - 100 человек)


Доверяете ли Вы информации, размещенной в интернете?




Какое влияние на организм оказывают нитраты?




Напитки (Кока-кола и Фанта) вредны для здоровья человека?




Вы верите, что Фанта может растворить кусок мяса и скорлупу яйца?




Вы верите, что Кока – кола может растворить кусок мяса и скорлупу яйца?