Geum.ru

23. 04. 07 (протокол №11) вопросы по гигиене питания к гос экзаменам

Вид материалаДокументы
Подобный материал:

УТВЕРЖДЕНО

на заседании

кафедры общей гигиены


23.04.07

(протокол № 11)


ВОПРОСЫ по гигиене питания к ГОС. экзаменам

  1. Гигиена питания: определение, содержание дисциплины, задачи, методы, связь с другими науками. Современные проблемы гигиены питания.
  2. Продукты, содержащие генетически модифицированные составляющие: сущность проблемы, этапы создания генетически модифицированных продуктов.
  3. Экспертиза пищевой продукции, содержащей генетически модифицированные составляющие. Республиканские документы, регламентирующие использование генетически модифицированных продуктов.
  4. Функциональные пищевые продукты: виды, предназначение, оценка эффективности применения.
  5. Медико-биологические принципы обогащения пищевых продуктов эссенциальными нутриентами.
  6. Биологически активные добавки к пище: определение, классификация, значение для человека.
  7. Профилактическое действие нутрицевтиков. Значение пребиотиков и пробиотиков для организма.
  8. Методы определения энергетической адекватности питания и потреб­ности в нутриентах.
  9. Социально-экономические и социально-гигиеничес­кие методы изучения питания. Критерии оценки состояния фактического питания населения.
  10. Основные гигиенические принципы построения режима питания.
  11. Белково-энергетическая адекватность питания. Удовлетворение энергетической и белковой потребности и факторы, влияющие на нее.
  12. Углеводы, их роль в организме. Потребность в углеводах в различных условиях жизнедеятельности человека.
  13. Биологическая роль и пищевое значение жиров и липоидов. Состав и свойства пищевых жиров, их усвоение.
  14. Фосфатиды и стерины, их значение в питании.
  15. Эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты, их биологическая роль и значение в жизнедеятельности организма. Продукты-источники ПНЖК.
  16. Витамины группы В и их роль в питании человека, потребность в зависимости от возраста и характера трудовой деятельности.
  17. Микроэлементозы, характерные для населения Республики Беларусь: клинические проявления, алиментарная профилактика.
  18. Принципы рационального питания лиц пожилого и старческого возраста.
  19. Питание в условиях малой физической нагруженности. Регламентация потребления энергии и нутриентов при избыточной массе тела.
  20. Питание в условиях большой физической нагруженности. Особенности питания спортсменов.
  21. Лечебно-профилактическое питание: виды, принципы построения, порядок назначения и выдачи рациона.
  22. Особенности питания населения, проживающего в условиях техногенно измененного радиационного фона.
  23. Основные принципы организации лечебного питания. Современные диеты, применяемые в лечебных и оздоровительных учреждениях.
  24. Пищевая и биологическая ценность хлеба и продуктов переработки зерна. Влияние технологии производства на пищевую и биологическую ценность зерновых продуктов.
  25. Пищевая и биологическая ценность овощей и плодов, их роль в профилактическом питании.
  26. Гигиенические требования к качеству и безопасности молока. Показатели, характеризующие натуральность и свежесть молока.
  27. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных продуктов. Их роль в питании детей и лиц пожилого возраста.
  28. Гигиенические требования к качеству и безопасности мяса. Этапы технологического процесса получения мяса, имеющие наибольшее санитарно-эпидемическое значение.
  29. Колбасные изделия, их пищевая и биологическая ценность. Гигиеническая оценка технологического процесса производства колбас.
  30. Гельминтозы, связанные с потреблением мяса, их профилактика.
  31. Гигиенические требования к качеству и безопасности рыбы. Рыба как фактор передачи гельминтозов.
  32. Современные методы консервирования пищевых продуктов и их гигие­ническая оценка. Гигиеническая экспертиза баночных консервов.
  33. Пищевые добавки: классификация и гигиеническая характеристика. Нормирование пищевых добавок.
  34. Пищевые отравления: определение понятия, классификация. Основные направления профилактики пищевых отравлений.
  35. Пищевые токсикоинфекции: определение понятия, этиология и патогенез, общая характеристика вспышек, профилактика.
  36. Ботулизм: характеристика возбудителя, свойства ботулинического токсина, факторы передачи, лабораторная диагностика и профилактика.
  37. Стафилококковый токсикоз: этиология, патогенез, клиника. Источники и пути контаминации пищевых продуктов стафилококками. Профилактика стафилококковых токсикозов.
  38. Пищевые микотоксикозы: этиология и патогенез, распространенность, профилактика.
  39. Классификация немикробных пищевых отравлений. Отравления ксенобиотиками (тяжелыми металлами, нитратами, нитритами) и их профилактика.
  40. Методика расследования и общие принципы профилактики микробных и немикробных пищевых отравлений.
  41. Санитарный надзор за применением пестицидов в сельскохозяйственном производстве. Гигиеническая оценка и пути реализации пищевых продуктов, подвергну­тых воздействию пестицидов.
  42. Основные направления и объем работы ЦГиЭ по проведению предупредительного санитарного надзора в области гигиены питания. Цель и задачи предупредительного санитарного надзора в области гигиены питания.
  43. Государственная гигиеническая регламентация и регистрация продуктов питания и продовольственного сырья на территории Республики Бела­русь.
  44. Текущий санитарный надзор в области гигиены питания. Основные на­правления и объем работы ЦГиЭ по проведению текущего санитарного надзора.
  45. Цель и задачи гигиенической экспертизы (ГЭ) пищевых продуктов. Законода­тельные материалы и нормативные документы, регламентирующие проведение ГЭ. Организация и порядок проведения ГЭ партий пищевых продуктов.



Заведующая кафедрой общей гигиены

доцент Н.Л. Бацукова