Пояснительная записка Программа данногокружка предназначена для учащихся 9 10классов. Цель курса вызвать интерес и желание изучать химию, помочь учащимся в самоопределении профиля и сознательного выбора будущей профессии,

Вид материала

Пояснительная записка

Содержание Тема 5. Энергетическая ценность пищевых продуктов (2 ч). Тема 7. Защита творческих проектов (3 ч). Раздел 2. Химия и пищевая промышленность (12 ч). Тема 2. Химические добавки к пищевым продуктам (4 ч). Тема 3. Анализ качества пищевых продуктов (практикум) (1+3ч). Экскурсия на Балаковский молокозавод «Молоко Поволжья» (1ч). Всего часов Продукты питания как химические со­единения Итого: | 34 Примеры задач к теме занятия «Измерение энергетической ценности пищевых продуктов». Занятие «Анализ качества пищевых продуктов».

Подобный материал:

• Бондаренко Ольга Игоревна учитель химии моу «сош №13» г. Новочебоксарск пояснительная, 228.01kb.
• Название Элективный курс «Школа для детективов», 181.55kb.
• Классный час на тему: Мое образование – моя профессия – моя карьера Цель, 135.26kb.
• План проведения : Беседа классного руководителя «Как помочь ребёнку в выборе своего, 142.16kb.
• Пояснительная записка Цели курса: создание ориентационной и мотивационной основ для, 116.61kb.
• С определённой отраслью промышленности, той или иной профессией, показать, разнообразие, 34.2kb.
• Пояснительная записка к программе «Выбор профессии», 64.94kb.
• Агатьева Светлана Леонидовна учитель биологии сош №25 г. Рыбинска г. Рыбинск, 2005, 172.89kb.
• Пояснительная записка Программа предназначена для учащихся информационно технологического, 523.1kb.
• Т. В. Немцева Пояснительная записка Программа, 312.81kb.

ХИМИЯ И ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

(химический кружок – 34 ч)


Учитель химии высшей квалификационной катего­рии

МОУ «Гимназия №2» г. БалаковоМахортова О.В.


2011




Пояснительная записка


Программа данногокружка предназначена для учащихся 9 - 10классов. Цель курса вызвать интерес и желание изучать химию, помочь учащимся в самоопределении профиля и сознательного выбора будущей профессии, позволяет не только расширить и углубить знания, полученные на уроке, но и способствует развитию ключевых компетентностей, самостоятельности, самореализации, а, следовательно, приближает обучение и воспитание к жизни. Способствует индивидуализации образовательного процесса, развивает самостоятельность, создает благоприятные условия для качественного изменения отношений в системе «Учитель – ученик». Реа­лизация программы осуществляется на основе межпредметных связей химии, биологии, физики.

Основные задачи курса:

" повысить теоретический уровень знаний учащихся;

" способствовать интеграции знаний учащихся, полученных при изуче­нии предметов естественнонаучного профиля;

• способствовать формированию здорового образа жизни и изучению основ рационального питания.

Содержание курса рассчитано на 34 часов. Теоретический материал курса расширяет базовый уровень. Программа кружка включает ряд све­дений, обеспечивающих элементы занимательности, что содействует положи­тельной мотивации учения.

Особенностью занятий является тесная связь теории с практикой, что стимулирует познавательную деятельность, способствует развитию практиче­ских умений и навыков. Экспериментальную часть программы школьники вы­полняют индивидуально или группами с обязательным оформлением хода и ре­зультатов опыта.

Методологический аспект включает использование объяснительно- иллюстративных и личностно-ориентированных технологий обучения, имею­щих целью способствовать процессу самоопределения учащихся.

Содержание

Раздел 1. Продукты питания как химические соединения (22 ч).

Тема 1. Основы здорового питания (1 ч).

Основные компоненты пищи: белки, жиры, углеводы. Основные принципы рационального питания.

Тема 2. Углеводы (4 ч).

Строение и классификация углеводов. Ди- и полисахариды. Гидролиз. Углеводы - источник и аккумулятор энергии.Г'ликемический индекс продукта.

Демонстрация. Коллекция углеводов. Таблица «Гликемический индекс некоторых продуктов».

Практикум._Из чего состоит сахар?

а) плавление и прокаливание сахара;

б) гидролиз сахарозы;

в) реакции моносахаридов.

Тема 3. Белки (5 ч).

Строение аминокислот, реакция поликонденсации. Белки - природные полимеры, состоящие из остатков а-аминокислот. Спирали и слои. Белок в про­странстве. Функции белков. Значение белков в питании. Потребности человека в белке. Степень усвоения белков организмом человека.

Практикум. Белки.

а) растворение белков;

б) денатурация белка:

1. свертывание белка при нагревании,
   
2. осаждение белка концентрированными минеральными кислотами,
   
3. осаждение белка спиртом,
   

в) цветные реакции на белки.

Тема 4. Жиры (3 ч).

Строение жиров. Усвоение жиров в организме человека. Жиры как ис­точник энергии. Какие жиры нужны человеку.

Практикум. Растворимость жиров, доказательство их непредельного характера.

Тема 5. Энергетическая ценность пищевых продуктов (2 ч).

Калориметрическая бомба. Определение энергетических затрат человека Суточные нормы потребления различных питательных веществ для мужчин и женщин с учетом возраста и физической активности (таблицы).

Практикум. Решение расчетных задач

Тема 6. Роль микроэлементов в питании (4 ч).

Макроэлементы и микроэлементы. Витамины, Деминерализующие фак­торы: фитин, щавелевая кислота. Значение таких микроэлементов как цинк, же­лезо, медь, хром, йод. Источники этих микроэлементов.

Практикум.Обнаружение витаминов в продуктах питания.

Обнаружение витамина С во фруктах и овощах.

Обнаружение витамина А в подсолнечном масле.


Тема 7. Защита творческих проектов (3 ч).

Применение полученных знаний об углеводах, белках, жирах как основ­ных компонентов пищи. Составление меню на день, исходя из суточных норм потребления энергии и питательных веществ для юношей и девушек 15-18 лет.


Раздел 2. Химия и пищевая промышленность (12 ч).

Тема 1.Химические процессы в пищевой промышленность (3 ч).

Химические процессы в хлебопечении. Химические процессы в произ­водстве сахара. Процессы в масложировой промышленности.

Тема 2. Химические добавки к пищевым продуктам (4 ч).

Классификация добавок. Витамины. Минеральные соли. Вкусовые добав­ки (глютамат натрия, инозиновая кислота, аспартам и др.). Пищевые красители: натуральные и синтетические. Коды пищевых добавок.

Тема 3. Анализ качества пищевых продуктов (практикум) (1+3ч).

Определение свежести мяса и рыбы. Определение свежести молока и творога. Обнаружение соланина в картофеле.

Экскурсия на Балаковский молокозавод «Молоко Поволжья» (1ч).



Учебно-тематический план

		Наименование разделов и тем	Всего часов	В том числе			Формы контроля
	п/п			лекции	семинары	практич. занятия
	1.	Продукты питания как химические со­единения	22	7	7	6	Отчет по практической работе, сооб­щения. Творческая работа.
	1.1	Основы здорового питания	1	1
	1.2.	Углеводы.	4	1	2	1	Отчет по практической работе, сооб­щения
	1.3..	Белки.	5	2	2	1	Отчет, сооб­щения
	1.4	Жиры.	3	1	1	1
	1.5.	Энергетическая цен­ность продуктов	2	1		1
	1.6	Роль микроэлементов в питании.	4	1	2	1
	1.7.	Зашита творческая работа.	3			1	Творческая работа
	2.	Химия и пищевая промышленность.	12		2	2	Сообщения
	2.1.	Хим. процессы в пи­щевой промышлен­ности.	3	1	2		Сообщения
	2.2	Химические добавки.	4	1	2	1	Доклады, со­общения
	2.3.	Анализ качества пи­щевых продуктов.	4	1		3	Отчет по практической работе
	2.4	Экскурсия	1			1	Отчет по экс­курсии
	1	ИТОГО: | 34

Примеры задач к теме занятия «Измерение энергетической ценности пищевых продуктов».

Задача № 1.

Сколько выделится килокалорий, если при сжигании в кислороде 1г саха­ра температура 500 г воды повышается на 7,5 С.

Задача № 2.

Рассчитано, что при взаимодействии 1г глюкозы с 774 мл кислорода вы­деляется 15,8 кДж тепла, а при взаимодействии 1 г жирной кислоты с длинной цепью с 2012 мл кислорода выделяется 38,4 кДж.

Почему 1г жирной кислоты дает в два раза больше, чем 1 г глюкозы?

Задача № 3.

Почему при сгорании белков и жиров в калориметрической бомбе выде­ляется больше тепла, чем при сгорании точно такого же их количества в орга­низме?


Занятие «Анализ качества пищевых продуктов».

Цель: Ознакомить с простыми и доступными методами анализа продук­тов, дать первоначальные сведения о разделе химии — аналитической химии, предмете ее изучения — исследовании химического состава вещества.

Формирование у учащихся практических навыков работы с реактивами и химическим оборудованием.

Определение свежести мяса.

Определение сероводорода. В раствор нитрата свинца (II) (4%) при­ливают 30% раствор гидроксида калия до растворения образующегося бе­лого осадка. В небольшой химический стакан кладут кусочек испытуемого мя­са. Стакан покрывают фильтровальной бумагой, которую в середине пропитывают 2-3 каплями полученного реактива. В случае присутствия серово­дорода, через 10-15 мин. на бумаге, где был нанесен реактив, появится бурое пятно. Это указывает на выделение сероводорода, который образуется при гниении мяса.

1. Какое вещество образовалось при взаимодействии H₂S с реактивом? Напишите уравнения реакции.

Определение свежести рыбы.

В куске рыбы делают глубокий надрез, в который помещают универсаль­ную индикаторную бумагу, смоченную в дистиллированной воде. Бумагу при­жимают стеклянной палочкой. Свежая и мороженая рыба имеют нейтральную или слабокислую реакцию. Если реакция щелочная или сильнокислая, это оз­начает, что рыба недоброкачественна.

Определение свежести молока.

Определение кислотности молока. В химический стакан наливают 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды, 5 капель 2% р-ра фенолфталеина. Смесь хорошо взбалтывают и титруют 0.1М р-ром гидроксида натрия до заметного розового окрашивания.

Найденное число мл раствора щелочи умножают на 10, получают кислот­ность молока в условных градусах Тернера. Свежее молоко имеет 16-18 градусов кислотности по Тернеру. Предельная кислотность свежего молока 20 граду­сов. Если кислотность выше, молоко начинает скисать. Чем вызвана кислотность молока?

Определение свежести творога.

Определение кислотности творога. В химический стакан кладут Юг тво­рога и небольшими порциями приливают 20мл воды, нагретой до 30-40 граду­сов. Творог тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Прибавляют 5 ка­пель спиртового р-ра фенолфталеина. Титруют 0.1М р-ром гидроксида натрия до неисчезающей розовой окраски.

Количество мл прилитой щелочи умножают на 20, получают кислотность творога по Тернеру. Высший сорт творога имеет кислотность не более 200, 1-й сорт - не более 220, 2-й сорт - не выше 240.

Обнаружение соланина в картофеле.

На свежеприготовленный срез картофеля нанести несколько капель кон­центрированной H₂S0₄, затем несколько капель уксусной кислоты и раствора пероксида водорода. Через несколько минут картофель на срезе окрашивается в красноватый цвет. Соланин обладает токсичными свойствами.

Под действием, каких факторов содержание соланина в картофеле увели­чивается?


Литература

1. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология. - М: Мир, 1990
   
2. Комаров О.С., Тетентьев А.А. Химия белка. - М: Просвещение, 1984
   
3. Мухина Р.Г.. Методика проведения демонстрационных опытов по курсу ор­ганической химии.- Пермь
   
4. Несмеянов А.Н., Беликов В.М.. Пища будущего. -М: Педагогика, 1979
   
5. Скурихин И.Н., Нечаев А.П.. Все о пище с точки зрения химика. - М: Выс­шая школа, 1991
   
6. 6 Эмануэль Н.М., Заиков Г.Е.. Химия и пища. - М: Наука, 1986 7. Энциклопедия для детей. Химия. - М: Аванта+. 2001.