Geum.ru
Темы диссертаций по экономике » Экономические науки

Учет и анализ прибыли в системе управления предприятиями питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата



Автореферат



Ученая степень кандидат экономических наук
Автор Руденко, Инна Викторовна
Место защиты Харьков
Год 1997
Шифр ВАК РФ 08.00.00

Автореферат диссертации по теме "Учет и анализ прибыли в системе управления предприятиями питания"

ХАРКВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМЯ ТЕХНОЛОГп ТА ОРГАНЗАЦп ХАРЧУВАННЯ

РУДЕНКО ННА ВКТОРВНА ' (Л

УДК 658.012.12 + 338.15.054.22/013.

ОБЛК  АНАЛЗ ПРИБУТКУк СИСТЕМ УПРАВЛННЯ ПДПРИкМСТВАМИ ХАРЧУВАННЯ

я со. /г

Спецальнсть 08.06.04. - бухгатерський обк, аназ аудит

АВТОРЕФЕРАТ

дисертацÿ на здобуття наукового ступеня кандидата економчних наук

Харкв-1957

Дисертацúю  рукопис.

Робота виконана в Харквськй державнй академÿ технологÿ та органзг харчування Мнстерства освти Укра

Науковий кервник кандидат економчних наук, доцент

Офцйн опоненти: доктор економчних наук, професор

Кужельний Микола Васильович,

КИпВСЬКИЙ ДерЖаВНИЙ еКОНОМЧНИЙ унверситет, Зс Кафедрою бухгатерського обку в промисловост

кандидат економчних наук, доцент Котенко Людмила Микола

Харквська державна академя технологÿ та органза харчування, кафедра бухгатерського обку аудиту

Провдна установа

Льввська комерцйна академя, кафедра аудиту

Захист дисертацÿ вдбудеться "26" грудня 1997 р. о 10 годин ЗО хвилин > засданн спецазовано

З дисертацúю можна ознайомитися в бблотец Харквсько

Автореферат розслано "26" листопада 1997 р.

Гаркуша Надя Микола

Харквська державна академя технологÿ та органза харчування, зав. кафедрою аназу господарсь дяльност

310051, Харкв-51, вул. Клочквська, 333.

Вчений секретар спецазовано

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ

Актуальнсть теми. З розвитком ринкових вдносин змнилися функцÿ бухгатерських служб на пдпримствах харчування, бльшсть з яких перетворилися на мал пдпримства з обмеженою чисельнстю персоналу. В цих умовах бухгатерська служба ста практично диним пдроздлом, здатним не тльки забезпечувати управнський персонал усх рвнв фактичною нформацúю про господарськ процеси, а й здйснювати прогнозування дяльност, знаходити шляхи для досягнення основно

Крм того, в систем бухгатерського обку сьогодн фнансов результати виявляються лише наприкнц мсяця, що робить неможливим свочасне регулювання ходу виробничого процесу з метою управння прибутком.

У зв'язку з цим виника необхднсть пдвищення оперативност анатичност бухгатерського обку в Укра

Актуальнсть дисертацйно

Вивченню прибутку, як економчно

О. Г. берман, А. М. Брман, С. А. Мухн, М. С. Атлас, С. А. Стуков, С. А. Нколава та нш. Зокрема, V громадському харчуванн: М. . Баканов, А. Д. Шеремет, Я. С. Столяров, А. . Кочерга, Р. С. Князева, В. . Оспщев,

Н. М. Ушакова та нш.

Вивчення надрукованих праць свдчить, що ця проблема запишаться недостатньо вивченою. Виходячи з велико

Зусилями наукових и практичних працвникв розроблено чимало методик прийомв рацоназацÿ виробничого обку. Та багато з них так не знайшли застосування, оскльки в умовах суцльно

У зв'язку з цим викликають нтерес роботи зарубжних авторв: К. Друр, Ч. Хорнгрена, Дж. Фостера. А. Яругово

Сд вдмтити, що в економчнй тератур, як правило, даються рекомендацÿ з методики обку аназу прибутку в цлому по пдпримству, без орúнтацÿ на окрем види продукцÿ. Дюча методологя бухгатерського обку не передбача обк валового доходу, витрат прибутку за видами страв виробв. Калькуляцйною одиницею в галуз  обсяг товарообороту в цлому по пдпримству, що не дозволя науково-обгрунтовано планувати рацональний асортимент продукцÿ з точки зору пдвищення рвня прибутковост. Мж тим, обково-анатична практика свдчить про необхднсть розробок методики обку фнансових результатв за видами продукцÿ, що сприятиме бльш ефективному управнню фнансово-господарською дяльнстю пдпримств харчування.

Актуальнсть вищевикладених аспектв вивчення прибутку пдпримств галуз в систем управння, недостатня

Вибраний напрямок досджень пов'язаний з науково-досдними роботами, що виконан кафедрою аназу господарсько

Мета задач наукових досджень. Метою дисертацйного досдження  пдвищення оперативност анатичност обку, удосконалення методики аназу фнансових результатв для забезпечення ефективност управння прибутком пдпримств харчування. Реазаця поставлено

Ч розглянути з позицй ринкових вдносин економчну природу прибутку, його сутнсть можливост отримання в умовах конкуренцÿ;

Ч досдити особливост' формування прибутку як цльово

Ч розробити рекомендацÿ про поширення класифкацÿ витрат в пдпримствах галуз з точки зору удосконалення управння прибутком;

Ч дати рекомендацÿ щодо методики обку витрат рентабельност за видами продукцÿ;

Ч визначити методичн пдходи до формування цн на продукцю громадського харчування в умовах конкуренцÿ свободи цноутворення;

Ч розробити пропозицÿ щодо формування системи внутршньо

Ч удосконалити методичне забезпечення аназу прибутку з урахуванням формуючих елементв;

Ч розробити методику анатично

Ч запропонувати модель прогнозного' аназу прибутку пдпримств харчування.

Предметом дисертацйного досдження  методика органзаця обку, аназу прогнозування фнансових результатв пдпримств харчування.

Об'ктом досдження обрано практичну дяльнсть пдпримств харчування рзних форм власност Укра

Теоретичну та методологчну основу дисертацйного досдження склали розробки втчизняних та зарубжних авторв з питань визначення, формування, планування, обку, аназу та прогнозування прибутку на пдпримствах харчування. В робот використан нормативн та законодавч документи з означено

Наукова новизна досдження поляга в:

Ч поширенн класифкацйних угрупувань витрат пдпримств галуз з урахуванням можливостей управння ними;

Ч розробц рекомендацй щодо обку витрат визначення рентабельност за видами продукцÿ, що вимага нових пдходв до цноутворення у галуз;

Ч удосконаленн системи внутршньо

Ч подальшому розвитку методики аназу прибутку з урахуванням формуючих елементв;

Ч удосконаленн методологÿ аназу прибутку пдпримств галуз з можливстю проведення окремо

Практичне значення досдження. Рекомендацÿ та пропозицÿ, що мстяться у дисертацÿ, дадуть можливсть пдпримствам харчування:

Ч застосовувати систему внутршньо

Ч використовувати нов пдходи до цноутворення та обчислення собвартост кунарно

Ч визначати рвень беззбитковост фнансово

Ч застосовувати рекомендовану методику аназу та прогнозузанж прибутку, що дозволить адаптуватися до змн ринково

Пропозицÿ та рекомендацÿ, як подан в дисертацÿ, дозволят пдпримствам харчування формувати нформацю, необхдну для оператив ного управння фнансовими результатами та

Практичного втлення результати досджень набули на пдпримства: громадського харчування м. Харкова: кафе "Колос" (довдка вд "5" листо пада 1997 р.) та "Блиск" (довдка вд "16" листопада 1997 р.).

Апробаця результатв дисертацÿ. Основн положення результат досджень було висвтлено на наукових конференцях професорсько викладацького складу Харквсько

Пубкацÿ. За темою дисертацÿ опубковано 6 наукових робт за за гальним обсягом 1,37 друк. арк. у фахових виданнях.

Обсяг структура дисертацÿ. Дисертаця складаться з вступу трьох роздв, висновкв переку посилань. Текстова частина викладен; на/46машинописних сторнках, надрукованих через два нтервали. Дисер таця мстить 32 таблиц, 21 рисунок 15 додаткв.

ОСНОВНИЙ ЗМСТ

У вступ обгрунтовано актуальнсть теми дисертацйно

У першому роздл "Теоретичн аспекти формування прибутку в умо вах ринкових вдносин" розкриваться економчна природа сутнсть прибут ку в сучасних умовах ринку. Проведено досдження прибутку як цльове функцÿ дяльност пдпримств харчування та економчних передумов ? до сягнення з урахуванням рзних точок зору. Особлива увага придляться пи

танням формування валового доходу, витрат та прибутку у галуз в сучасних умовах.

У другому роздл "Пдвищення оперативност анаптичност обку фнансових результатв" досджуться "поведнка" витрат пдпримств харчування з урахуванням можливостей управння ними. Розглядаються питання визначення собвартост рентабельност окремих видв страв, складання внутршньо

Третй роздл "Удосконалення аназу прогнозування прибутку пдпримств харчування" мстить результати досджень стану та тенденцй розвитку фнансових результатв пдпримств галуз м. Харкова чинникв, як впливають на них. До практично

Висновки узагальнюють результати дисертацйного досдження та мстять основн рекомендацÿ та пропозицÿ.

ВИСНОВКИ РОБОТИ

Розроблено пропозицÿ щодо розширення джерел прибутку пдпримств харчування. Змна економчних умов функцонування пдпримств галуз обумовлю все бльший нтерес до питань походження прибутку, джерел його утворення. Досдження ц㺿 проблеми у втчизнянй практиц дозволя зробити висновок про необхднсть бльш глибокого ? вивчення.

Вивчення втчизняного та зарубжного досвду стосовно джерел прибутку показу

Розроблено рекомендацÿ щодо удосконалення класифкацÿ витрат з метою управння прибутком. Науково обгрунтоване управння фнансовими результатами пдпримств харчування значною мрою зумовлються правильною класифкацúю витрат. Вона повинна бути гнучкою залежати вд потреби в нформацÿ, в зв'язку з чим пропонуться детазувати витрати стосовно цльово

аназувати альтернативн варанти дй для цлей планування, прийняття ршень, контролю та регулювання, характеристика витрат ма бути бльш детальною.

Розглядаючи динамку витрат вдносно обсягу дяльност необхдна враховувати також тривасть пероду, який розглядаться. У зв'язку з цим рекомендовано вживання таких категорй витрат як вдносно-змнн та вдносно-постйн, тобто змнн

Запропонована методика обку фнансових результатв за видами продукцÿ. На наш погляд, обк фнансових результатв для цлей пдвищення ефективност управння ма органзовуватися, таким чином, щоб на його основ можна було оперативно впливати на процес формування прибутку на рвн окремих видв пзодукцТ. Це забезпечуться за допомогою обку фнансових результатв за окремими стравами виробами. Мж тим, дюча практика пдпримств галуз свдчить, що вс витрати виробництва та обгу  непрям визначаються лише в кнц мсяця в цлому по пдпримству. Це ускладню розрахунки собвартост рентабельност за видами продукцÿ вимага розподлу витрат за якоюсь базою.

Порвняння методв такого розподлу дозволило зробити висновок про доцльнсть використання методу середньозважених питомих витрат. Цей метод передбача спльне використання двох найбльш суттвих баз розподлу, як обумовлюють витрати пдпримств галуз. Вн забезпечу достатнй для цлей оперативного управння прибутком ступнь достоврност, дозволя проводити окрему анатичну оцнку прогнозування фнансовий результатв за кожною стравою.

Можливост управння прибутком в майбутньому тсно пов'язан г удосконаленням системи цноутворення.

. До недавнього часу в практиц пдпримств харчування цни формувалися виходячи з необхдност покриття витрат отримання прибутку за допомогою обмежених торгових надбавок нацнок. Такий порядо

зацкавленсть господарюючих суб'ктв в пдвищенн ефективност сво¿ дяльност. Про це свдчить велика питома вага (30-40%) збиткових пдпримств харчування Укра

Умови, в як поставлен пдпримства галуз сьогодн, примушують управнський персонал при. калькулюванн цн враховувати багато чинникв, впливаючих на них, для чого необхдна, розробка методичних пдходв з ц㺿 проблеми.

Досдивши можлив варанти цноутворення в ринкових умовах, зроблено висновок про те, шп цей процес складаться з таких етапв:

I Ч визначення цл або цлей дяльност;

II Ч визначення цново

III Ч розрахунок орúнтовно

IV Ч вивчення та урахування цн конкурентв;

VЧвибр методу цноутворення (в громадському харчуванн Ч метод вартост виготовлення);

VI Ч установлення остаточнс

Вивчення методв цноутворення у громадському харчуванн дало можливсть рекомендувати до використання метод вартост виготовлення, який передбача додавання до суми витрат на сировину (на одиницю продукцÿ) вдсотка, який склада внесок пдпримства у формування вартост виробу. В цьому випадку обк сировини на виробництв повинен вестися у цнах закупу. Розмр нацнки буде визначатися ндивдуально з урахуванням трудомсткост виготовлення рзних страв, попиту, що змнються, та нших обмежуючих чинникв. При цьому виника можливсть управляти прибутком, не змнюючи кожного разу роздрбних цн реазацÿ.

Запропонований метод цноутворення разом з обком сировини на виробництв в цнах закупу здйсненням внутршньогосподарського контролю дасть можливсть утворити на пдпримствах харчування науково-обгрунтовану методику управння прибутком. Ця методика дозволила б впливати одночасно на виробничу програму з метою пдвищення обсягу товарообороту, на ефективнсть роботи пдпримств галуз.

Розроблено рекомендацÿ щодо складання внутршньо

Проведен досдження змсту втчизняно

необхдна. Так, виршення задам управнського обку, контролю аназ потребу створення системи внутршньо

В цлях оперативного виявлення прибутку рекомендовано створенн щоденного звту про фнансов результати в структурних пдроздлах та цлому на пдпримств. Наприкнц мсяця пропонуться складати звт пр формування фнансових результатв за звтний мсяць. Сформован таки

Пдвищенню ефективност використання обково

Для автоматизовано

Досджено стан та визначено тенденцÿ розвитку фнансових ре зультатв в пдпримствах харчування. Досдження динамки основни фнансових результатв по сукупност пдпримств галуз, яка представлен на рис. 1, дозволило зробити так висновки:

Ч рвень валового доходу за три роки (1994-1996) зменшився н. 2,54% до обсягу (з 28,59 до.26,05), що обумовлено випередженням темп зниження суми валового доходу над темпами зниження товарообороту;

Ч зрс рвень витрат виробництва та обгу, який в 1994 роц склада 15,5%, досяг в 1996 роц 21,93% до обсягу;

Ч тенденцÿ змн валового доходу . витрат обумовили рзке зниженн рвня прибутку вд реазацÿ балансового прибутку, як зменшилис вдповдно на 8,96% 9,12% до обсягу в 1996 роц складали близько 309 рвня 1994 року.

Таке значне зниження рентабельност в галуз склалося пд впливо

Значення рвней,

1994 рк

1995 рк

1996 рк

г::~ Рвень валового доходу

22223 Рвень витрат виробництва обгу --Ч' Рвень прибутку вд реазацÿ

122223 Рвень балансового прибутку ' Х г нйний рвень

Пероди часу

Рис. 1 Х Динамка рвней валового доходу, витрат прибутку по сукупност кафе загального типу м. Харкова

Визначена залежнсть рвня рентабельност вд чинникв, як впливають на нього. Основними чинниками, як обумовлюють зниження рентабельност по сукупност кафе загального типу  товарооборот, рвень валового доходу, рвень витрат пдпримства питома вага продукцÿ власного виробництва. Досдивши залежнсть рентабельност пдпримств вд названих чинникв, зроблено так висновки:

Ч збергаються тенденцÿ росту рвня рентабельност з пдвищенням обсягу товарообороту;

Ч пдтверджуться загальноприйняте твердження про те, що з ростом рвня витрат прибутковсть пдпримств знижуться. В тм виявлено, що чим вище рвень витрат, тим скорше зменшуться рентабельнсть;

Ч виявлено вдхилення вд загальноприйнято

Застосування методу анатичних групувань, як традицйна методика факторного аназу прибутку пдпримств харчування не дозволя досить об'ктивно визначити розмр впливаючих чинникв. Розглядаються лише головн з них, не розкриваючи механзм формування самих чинникв. Крм того, не враховуться залежнсть витрат пдпримства вд його обсягу дяльност. Тому нами рекомендуться методика аназу прибутку через формуючи елементи, яка дстала подальший розвиток у робот. Окремо тепер видляються так чинники, як фзичний обсяг реазацÿ та прям витрати пдпримств харчування. Це дозволить бльш детально розглянути механзм формування фнансових результатв в галуз, проаназувати його та запропонувати варанти, як сприятимуть пдвищенню прибутку.

Запропонована методика аназу чинникв, що впливають на прибуток з урахуванням можливостей управння ризиком. Оперативно впливати на процес формування прибутку можливо лише на рвн окремих видв продукцÿ. нструментом до цього може бути методика аназу прибутку з використанням верджу. Модель залежност чистого прибутку (збитку) вл розмру попиту та рвней виробничого фнансового верджу ма такий вигляд:

ТЧП = Упл х Уфл х ТК, (1)

де ТЧПЧтемп змнювання чистого прибутку (збитку) окремих видв продукцÿ, %

ТК Чтемп змнювання фзичного обсягу реазацÿ окремих видв продукцÿ, %

УпЧ рвень виробничого врджу окремих видв продукцÿ, од.

Уфл Ч рвень фнансового врджу окремих видв продукцÿ, од.

При цьому рвень виробничого врджу може визначатися за допомогою одн㺿 з таких формул:

у = 10.

пл ул Т (2)

де ТП Ч темп змнювання прибутку (збитку) до виплати вдсоткв за кредит податкв окремих видв продукцÿ, %

у мр.-з;р)

"" МРД-гП-и0+с0+Фио Т ' (3)

де Ко Ч кльксть реазованих порцй окремих видв продукцÿ в базовому перод.

Р0 13"РЧ цна реазацÿ та прям витрати на одиницю продукцÿ в базовому перод, грн.

И0 Ч витрати виробництва та обгу окремих видв продукцÿ базового пероду, грн.

С0 Чсальдо доходв та витрат вд ншо

ФИ0 Ч вдсотки за кредит, розподлен за видами продукцÿ, в базовому перод, грн.

Розрахунок рвня фнансового врджу здйснються таким чином:

уфл =7^ . (4)

УФЛ = П0-фИ0 7

де П0 - прибуток (збиток) до виплати вдсоткв за кредит податкв окремих видв продукцÿ базового пероду, грн.

Можливост управння рвнем виробничого ризику поширюються у звТязку з використанням методики розрахунку точки беззбитковост. З урахуванням специфчних особливостей галуз для оперативного управння

прибутком нами для окремих видв продукцÿ рекомендована змнена методика розрахунку обсягу реазацÿ, яка забезпечу беззбиткову дяльнсть:

,,б _ VI _ И

14 Р ~ Зедпр ~ ВДед Т (6)

де К6 Ч беззбитковий обсяг реазацÿ окремих видв продукцÿ, од.

ЗдпрЧ прям витрати на одиницю реазацÿ окремого виду продукцÿ,

ВДедЧ валовий доход з одиниц реазацÿ окремого виду продукцÿ,

Використовуючи формулу (1), можна не тльки розраховувати вплив на темп змнювання кнцевого фнансового результату чинникв, що включаються до модел. За допомогою методу подовжньо

тчпдуД,г^Н *ДЩУ|т (7)

ТЧПл4Ф=^ХТЧПУ'!Ф- <8)

де ТЧПдупл(д^л) Ч вплив на темп змнювання чистого прибутку (збитку) окремих видв продукцÿ чинникв, що обумовлюють змну виробничого (фнансового) верджу;

АУПл (АУп-) Ч змнювання рвня виробничого верджу окре

мих видв продукцÿ, в т. ч. за рахунок впливу -го чинника;

ЛУфл (АУФ л ) Ч змнювання рвня фнансового верджу окре

мих видв продукцÿ, в т. ч. за рахунок впливу -го чинника;

ДТЧПупл(уфл) Чрозмр впливу на темп змнювання чистогс

прибутку (збитку) окремих видв продукцÿ рвня виробничого (фнансового

верджу.

Розроблена методика внутршнього прогнозного аназу прибуло пдпримств харчування. Новий смисл практичне значення набувають ме тоди прогнозного аназу прибутку, коли необхдно приймати управнсьн ршення, оцнюючи можлив ситуацÿ та роблячи вибр мж деякими альтерна тивними варантами. Для цлей оперативного управння прибутког пдпримств прогностичн методи та модел повинн бути легкими у викори станн, гнучкими та економчними в обчислюванн, що дозволя

стосування в практичнй дяльност. Виршенню вищевизначених завдань на мкрорвн може сприяти використання запропоновано

ЧП"Р = ЧПФ х (1+Упф х.УфФ х ТК"Р), (9)

де ЧПпр Ч прогнозне значення чистого прибутку (збитку), грн.

ЧПФ Ч фактичне значення чистого-прибутку (збитку), грн.

ТКпр Ч прогнозний темп змнювання клькост реазовано

Упф . Уфф Ч фактично досягнен рвн виробничого та фнансового верджу, од.

Апробування дано

Використання розробок. пропозицй, що викладен у дисертацÿ та апробовано в практичнй дяльност пдпримств харчування м. Харкова свдчать, що наведен рекомендацÿ дають можливсть:

1. Використовувати науково-обгрунтовану систему класифкацÿ витрат, яка дозволить отримувати нформацю про фнансов результати дяльност пдпримств в залежност вд потреб користувачв.

2. Застосувати методику обку витрат рентабельност за видами продукцÿ.

3. Рекомендувати до використання з метою цноутворення у громадському харчуванн метод вартост виготовлення та нову форму калькуляцйно

4. Застосувати рекомендован форми внутршньо

5. Використовувати методику факторного аназу прибутку через формуюч елементи.

6. Запропонувати методику аназу чинникв, що впливають на прибуток окремих видв продукцÿ з використанням верджу.

7. Реазувати запропоновану модель прогнозного аназу кнцевого фнансового результату на пдпримствах галуз.

СПИСОК ОПУБЛКОВАНИХ ПРАЦЬ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦп

1. Руденко И. В. Достижение безубыточной работы предприятий// Информационный листок Ч Харьков: ХАГПНТЭИ, 1994.

2. Гаркуша Н. Н. , Руденко И. В. Методика анализа соотношения издержки Ч объемы Ч прибыль// Экономические проблемы торговли и общественного питания в условиях перехода к рыночным отношениям. Сборник научных трудов. Ч Харьков: ХГАТОП, 1996, с. 66-70 (здобувачу належить збр, обробка науково-досдних даних та отриман результати).

3. Руденко И. В. Эластичность покупательского спроса и ее влияние на финансовые результаты// Экономические проблемы торговли и общественного питания в условиях перехода к рыночным отношениям. Сборник научных трудов. Ч Харьков: ХГАТОП, 1996, с. 86-89.

4. Гаркуша Н. Н. , Руденко И. В. Зарубежные подходы к анализу показателей рентабельности// Ринкова трансформаця економки проблеми освти. Збрник науково-методичних праць. Ч Харкв: ХБМ, 1996, с. 126-129 (здобувачу наложить збр, обробка науково-досдних даних та отриман результати).

5. Руденко И. В., Сидорова Т. А. К вопросу об экономической природе прибыли в условиях рыночных отношений. // Российская наука в конце XX столетия. Ч Материалы Международной научной конференции. Ч г. Соликамск: СГПИ, 1996, с. 36 (здобувачу належить збр, обробка науково-досдних даних та отриман результати).

6. Руденко И. В. Управленческие аспекты учета финансовых результатов. // Ринкова трансформаця економки. Збрник наукових праць. Випуск 2.

Ч Харкв: ХБМ, 1997, с. 186-192.

Руденко . В. Обк аназ прибутку в систем управння пдпримствами харчування. Ч Рукопис.

Дисертаця на здобуття вченого ступеня кандидата економчних наук за спецальнстю 08. 06. 04 Ч бухгатерський обк, аназ та аудит. Ч Харквська державна академя технологÿ та органзацÿ харчування, Харкв, 1997 р.

Дисертацйна робота мстить досдження методологÿ органзацÿ обку та аназу прибутку в систем управння пдпримствами харчування.

Розроблен методичн пдходи до л/правння прибутком пдпримств харчування за допомогою класифкацÿ витрат, обку собвартост та рентабельност за видами продукцÿ формування цн. Запропонована система внутршньо

Ключов слова: прибуток, управння, пдпримства харчування,

цноутворення, види продукцÿ, оперативнсть.

Руденко И. В. Учет и анализ прибыли системе управления предприятиями питания. Ч Рукопись.

Диссертация на соискание ученой-степени кандидата экономических наук по специальности 08. 06. 04 Ч бухгатерский учет, анализ и аудит. Ч Харьковская государственная 'академия технологии и организации питания, Харьков, 1997 г.

Диссертационная работа содержит исследование методологии и организации учета и анализа прибыли в системе управления предприятиями питания.

Разработаны методические подходы к управлению прибылью предприятий питания с помощью классификации издержек, учета себестоимости и рентабельности по видам продукции и формирования цен. Предложена система внутренней отчетности о Финансовых результатах и ее автоматизация, направленные на пивыщение оперативности бухгатерского учета. Разработана методика анализа и прогнозирования прибыли по видам продукции.

Ключевые слова: прибыль, управление, предприятия питания, ценообразование, виды продукции, оперативность.

Rudenko I. V. Calculation {registration) and analysis of the catering enterprisesТ profit at the system of the management. The manuscript.

The thesis for an economic sciences Candidate's degree in speciality

08. 06. 04 Ч book-keeping registration, analysis and audit. The Kharkov State Academy of Food Technology and Management, Kharkov, 1997.

The thesis contains analysis of the methodology and organization of calculation and analysis of the public caterings' enterprises' profit at the system of management.

Methodic approaches to the management of catering enterprises' profit are worked out with the help of the price formation and profitability of the production's kinds. The system of the' internal book-keeping about the financial results and its automation is offered, which is directed to raise the drive of the oook-keeping registration.

The methods of the individual analysis and forecasting of profit of different kinds of products are worked out.

Key words: profit, management, catering enterprises, price formation, kinds of production, drive.

Руденко нна Вкторвна

Обк аназ прибутку в систем управння пдпримствами харчування

Пдп. до друку 25.11.97 р. Формат А5 Ум.-друк. арк. 1,0 Папр ксероксний 80 г/м2 Тираж 100 прим.

. Замовлення № 2372

ТОВ Курсор, 310057, м. Харкв, пр. Театральний 11/13, тел. (0572) 47-71-74

Похожие диссертации