Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере диетической столовой
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
Киев: Высш. Школа, 2008. - 284 с.
8.Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и КО, 2007. - 328 с.
9.Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Л.С.Кучер, Л.М Шкуратова - М.: Деловая литература, 2002.
10.Организация производства и обслуживания в общественном питании. Учебник / под ред. М.И. Беляева. - М.: Экономика, 1986.
11.Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Учебное пособие / Л.А. Панова - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и Ко, 2005. - 320 с.
.Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах / Л.А. Панова - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и КО, 2005. - 304 с.
.Перетятко Т.И. Организация учета и калькуляция на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2005 - 352 с.
.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2009 - 373 с.
.Смагин И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М.: Эксмо, 2005. - 336 с.
.Смирнова И.Р., Ефимов А.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 232 с.
.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (учебник для нач. проф. образования): Учебное пособие для среднего проф. образования. В.В. У сов - 2-е изд. Стер. - М: Издательский центр Академия, 2004.- 416 с.
18.О разработке технической документации на кулинарную продукцию: Учеб. пособие / Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова, Д.В. Гращенков, 2007.
19.Технология продукции общественного питания: Учебник: в 2 т. / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др. М., 2004.
.Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. Минск, 2007.
.Технология приготовления пищи: Учебник / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. М., 2003.
.Основы технологии и организации производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / Л.И. Николаева, Л.В. Рыжова. - 2008.
.Системы расчетов и информационные технологии в общественном питании / Д.В. Гращенков, Л.И. Николаева - 2005.
.Структура и правила оформления текстовых документов / В.З. Порцев, Г.Ф. Фролова, И.Ф. Решетников - 2005.
Приложение 1
Таблица 1. - Однодневное меню завтраков для диетической столовой
Номер рецептурыНаименование блюда, полуфабриката, изделияВыход, гПонедельникКаша молочная рисовая с маслом100/5Батон пшеничный с маслом и сыром35/5/30Банан свежий100Кофейный напиток с молоком 180/10ВторникКаша молочная геркулесовая с маслом100/5Батон пшеничный с маслом и сыром35/5/30Груша свежая100Кисель апельсиновый180СредаСуп молочный пшенный100Хлеб пшеничный с маслом и сыром35/5/30Чай сладкий180/5Сочник100ЧетвергКаша молочная манная с маслом100/5Батон пшеничный с маслом и сыром35/5/30Банан свежий100Кофейный напиток с молоком 180/10ПятницаОмлет натуральный100Зеленый горошек отварной50Хлеб пшеничный с маслом и сыром35/5/30Чай с лимоном180/7Киви80СубботаМорковь со сметаной150/20Пудинг паровой250Какао180Яблоко свежее80
Приложение 2
Таблица 2. - Однодневное меню горячих обедов для диетической столовой
Номер рецептурыНаименование блюда, полуфабриката, изделияВыход, гПонедельникСуп-лапша домашняя с курицей150Плов из отварной курицы и риса150Салат из свежих овощей75Компот из свежих яблок180Хлеб пшеничный35ВторникСуп картофельный с рыбой150Рыба тушеная со сметаной50Картофель отварной100Салат из свежих овощей75Компот из свежих яблок180Хлеб пшеничный35СредаСуп-лапша грибная250Печень по-строгановски100Картофель отварной70Компот из сухофруктов180Помидоры и огурцы с яблоками150Хлеб пшеничный35ЧетвергСалат из свежих овощей75Щи из свежей капусты на мясном бульоне150Гуляш из свинины50Макароны отварные80Кисель клюквенный180Хлеб ржаной35ПятницаСалат из свежих овощей75Суп картофельный с мясными фрикадельками150Сосиска отварная50Картофельное пюре100Компот из сухофруктов180Хлеб пшеничный35ПятницаСалат из свежих овощей75Рассольник со сметаной150Биточки мясные50Капуста тушеная80Компот из сухофруктов180Хлеб ржаной35СубботаСуп-лапша домашняя с курицей150Плов из отварной курицы и риса150Салат из свежих овощей75Компот из свежих яблок180Хлеб пшеничный35
Приложение 3
Таблица 3. - Однодневное меню горячих ужинов для диетической столовой
Номер рецептурыНаименование блюда, полуфабриката, изделияВыход, гПонедельникЗапеканка картофельная с мясом120Салат из капусты и моркови75Сочень с творогом100Чай с молоком200Хлеб пшеничный35ВторникОмлет натуральный с маслом105/5Булочка дорожная100Салат из свежих овощей75Какао180Хлеб пшеничный35СредаГуляш из говядины180Каша перловая рассыпчатая100Компот из сухофруктов180Помидоры и огурцы с зеленью150Булочка аппетитная50Хлеб пшеничный35ЧетвергСалат из свежих овощей75Макароны отварные100Оладьи из печени60Кисель клюквенный180Булочка ванильная30Хлеб ржаной35ПятницаСалат из свежих овощей75Котлета рыбная50Картофельное пюре100Булочка десертная40Компот из кураги180Хлеб пшеничный35ПятницаСалат из свежих овощей75Тефтели50Рис отварной100Компот из сухофруктов180Булочка Веснушка35Хлеб ржаной35СубботаКотлета мясная50Каша гречневая рассыпчатая100Салат из свежих овощей75Компот из свежих яблок180Сочень с творогом100Хлеб пшеничный35