Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
Федеральное агентство по образованию РФ
Государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования
Сочинский государственный университет туризма и курортного дела
Факультет туристского бизнеса
Кафедра гостиничного и ресторанного дела
Курсовая работа
Тема
Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации
Сочи 2009
Содержание
банкет норвежская кухня обслуживание
Введение
.Организация банкета
.1 Выбор и характеристика предприятий питания
.2 Характеристика банкета
.3 Географические и культурные особенности страны
.4 Особенности норвежской кухни
.Технологические расчеты
.1 Составление меню
.2 Калькуляция блюд
.3 Анализ меню
.Технология обслуживания банкета
.1 Интерьер и сервировка
.2 Организация развлекательной программы для данного вида банкета
.3 Требования к обслуживающему персоналу
Заключение
Литература
Приложение
1.Организация Банкета
.1 Выбор и характеристика предприятий питания
Предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий, а также их реализация.
В России существуют 5 типов общественного питания согласно ГОСТу Р. 50762-95 :
ресторан;
бар;
кафе;
столовая;
закусочная.
Бар - специализированное предприятие с барной стойкой, предназначенное для реализации смешанных напитков в широком ассортименте.
Кафе - предприятие, специализирующееся в организации питания и отдыха потребителей с предоставлением им ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным (по дням недели) меню.
Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из сырья определенного вида, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.
Для проведения банкета для норвежской делегации из 30 человек выбран ресторан Синее море
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.
Рестораны различают: - по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран; - по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон - ресторан и др.
В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый.
Вресторане класса люкс и высший мебель повышенной комфортности: это будут столы, покрытые фирменными скатертями. Стол будет сервирован столовыми приборами из нержавеющей стали, художественно оформленной посудой с монограммой заведения. Здесь не будет бумажных салфеток: только полотняные с монограммой заведения. И еще - этой скатертью и этими салфетками в этот вечер пользуетесь только Вы. Расположившись в мягком кресле, Вы откроете меню заведения, которое будет украшено фирменным знаком, отпечатанное на русском и национальном языках (если это национальный ресторан). Заказ примет профессиональный официант или метрдотель, одетый в форменную одежду с эмблемой заведения. И выбрать Вам будет трудно, потому что в меню будет представлен ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных, заказных и фирменных, в том числе национальных блюд, изделий и напитков.
В ресторане первого класса все немного проще, но тоже на высоком уровне. Здесь Вы будете вкушать пищу расположившись на полумягких сидениях за столом, который будет покрыт белой скатертью и который будет сервирован сортовой стеклянной посудой без рисунка и столовыми приборами из нержавеющей стали. Салфетки так же, как и в ресторанах класса "люкс" и "высший", будут полотняными. Меню будет состоять из большого ассортимента фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления, как алкогольных, так и безалкогольных.
Ресторан Синее море расположен на центральной набережной в районе парка имени М. Фрунзе. Ресторан Синее море больше всего напоминает круизный лайнер. Уникальное месторасположение ресторана Синее море демонстрирует все прелести черноморского курорта. Легкий модерн, присутствующий в интерьере пропитан романтикой морских путешествий.
Ресторан класса высший. Состоит ресторан из четырех комфортабельных уровней, в выдержанных морских тонах.
уровень-VIP пляж, где можно не только искупаться и позагорать, но и вкусно пообедать по меню ресторана или кафе. Легкий бриз, вечерняя подсветка воды не оставят равнодушными ни одного гостя ресторана. Ваш заказ принесут прямо к шезлонгу, где до воды рукой подать.
-ой уровень - это кафе на набережной, где можно выбрать вкусный десерт и выпить кофе, или пообедать с замечательным видом на море.
- основной зал ресторана напоминает каюту дорогой средиземноморской яхты, оформлен в европейских тради