Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
используют белые ручники, но они могут быть и цветными, сочетаясь с интерьером предприятия. Ручник должен быть всегда чистым и хорошо выглаженным. Внешний вид официанта должен быть безупречным. Официанты должны быть выбриты, официантки аккуратно и со вкусом причесаны, с умеренной косметикой на лице. На руках - гигиенический маникюр, ногти аккуратно подстрижены.Безупречный внешний вид подчеркивает аккуратная, хорошо сшитая форма. Официанты должны быть одеты в одном стиле (низ темный, верх белый) или в одинаково сшитые платья, костюмы и рубашки.
Официант один из первых встречает гостей, поэтому должен создать атмосферу гостеприимства, радушия, проявить доброжелательность, быть вежливым, внимательным, чутким по отношению к гостям ресторана.
Официант должен вести себя тактично, выбирать правильный подход к каждому, должен помогать в выборе блюда из меню, дать кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых, вторых и десертных блюд, холодных и горячих напитков и винно-водочных изделий. Он должен в совершенстве знать правила сервировки стола, назначение и название столовой посуды и столовых приборов, очередности подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий подаваемым блюдам.
Каждый официант должен обладать необходимым уровнем общей культуры, владеть методикой и техникой обслуживания, знать правила поведения за столом. При обслуживании посетителей он должен проявлять предусмотрительность, сдержанность, такт, которые определяют этику поведения официанта. К основным принципам профессионального поведения официанта относятся: постоянная приветливость и радушие к гостям ресторана, доброжелательное и внимательное отношение к их претензиям и просьбам. Официанту необходима хорошая память. Согласно квалификации, кроме основных требований к уровню теоретических и специальных знаний официант обязан знать: правила технической эксплуатации оборудования, режим технологического процесса, основные свойства применяемого сырья и полуфабрикатов, порядок организации своего рабочего места, санитарно - гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, инструменту и требования личной гигиены.
Литература
1.В.В. Усов Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Академия, 2008.
.В.Г. Федцов Культура ресторанного сервиса.- М.: Дашков и Ко,2009.
.В.И. Богушева Бары и рестораны.- Р.-на-Д.: Феникс,1999.
.Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер Организация обслуживания: бары и рестораны. М.: Альфа - М, Инфра - М, 2008.
.О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова Экономика гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание,2004.
.Д. Уокер Управление гостеприимством. М.: Юнити, 2006.
7.">
.">
.">
.">
.">
.">
Приложение
№НаименованиеВес г., кол-во.Цена. р.1мука пшеничная1000 252маргарин столовый1000603молоко1000204 икра1000 20005сахар1000266соль1000 77 уксус1000 408майонез1000809 спаржа1000 30010лимон10006011 креветки1000 15012огурцы свежие10007013лук зеленый100012014говядина100020015картофель10002516яйца10 шт.3017масло растительное10009018 масло сливочное 1000 25019кофе натуральный растворимый1000120020чай высший сорт100058021 морковь1000 3022треска100015023жир животный топлённый 100010024цветная капуста10005025чернослив100090томатное пюре100080