Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?транных гостей должен быть перевод названий блюд и напитков на их родной язык.
Пепельницы на официальном банкете ставят на столы только к моменту подачи кофе.
Стол украшают не громоздкими композициями из живых цветов в невысоких вазах.
За 15-45 мин до начала банкета в зал вносят напитки (кроме шампанского, коньяка, ликера), расставляют на подсобных столах, этикетки обращены в зал. Бутылки должны быть чистыми, без пробок; их накрывают салфетками.
При организации официальных приемов вопросу размещения гостей за столами, а следовательно, и очередности их обслуживания придается большое значение.
Первым считается место справа от хозяйки приема, вторым - справа от хозяина, в отсутствие женщин первым считается место справа от хозяина, вторым - слева от него; гость высокого ранга может сидеть напротив хозяина, в этом случае вторым будет место справа от хозяина.
Для того, чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в помещении, предназначенном для сбора участников банкета, выставляется план размещения гостей за банкетным столом.
При организации банкета обычно предусматривается подача аперитива. Он подается в зале, предназначенном для сбора гостей, в течение 15-20 мин. В качестве аперитива могут быть поданы коктейли, крепленые, полусладкие, сухие вина, соки, а летом, кроме того, вода, пиво. При подаче аперитива могут быть предложены закуски: канапе, сэндвичи, тарталетки с разными начинками, пирожки и т.д. В аванзале на столиках ставят низкие вазочки с орешками, кладут сигареты, спички, ставят пепельницы. Аперитив подают в рюмках, в специальных стаканах (соки, коктейли), наполненных на 2/3 объема и поставленных на маленькие подносы с салфеткой.
По окончании аперитива гости переходят в зал, где начинается банкет.
Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами чаще всего устраиваются на дипломатических, официальных приемах, где гостей рассаживают за столом согласно протоколу. Количество участников таких банкетов обычно от 10 до 50 человек.
Банкет будет проводиться на третьем этаже ресторана Синее море. Это основной зал ресторана напоминает каюту дорогой средиземноморской яхты, оформлен в европейских традициях. Уютно расположившись на мягком диване, в домашней атмосфере можно посмотреть фильм о подводном мире на огромном экране. Живая музыка: скрипка или гитара подчеркнут красоту вечера.
При входе в ресторан гостей будет встречать забавный Тролль в шлеме (керамическая фигура), а на стену повесят национальный флаг. Банкетный зал украсят контейнерами с цветами и рыбацкими сетями.
.2 Организация развлекательной программы для данного вида банкета
Развлекательная программа на банкете - это важный элемент торжества. Она объединяет даже тех людей, которые не знают друг друга. Внимание всех сосредоточено на том, что происходит на сцене, люди обмениваются впечатлениями, комментируют происходящее, то есть общаются, знакомятся, концентрируются на чем-то одном все вместе.
Благодаря хорошо составленной развлекательной программе, даже самые нелюдимые и застенчивые гости на празднике почувствуют себя частью целой команды, ощутят дух причастности к общему торжеству. Все рады, веселы и празднично настроены. А что еще нужно на празднике…
Песенное искусство в Норвегии ценится испокон веков. Песни весьма разнообразны по жанру. Любимым народным инструментом и в наши дни остается скрипка. С начала XX в. распространились гармоника и аккордеон, а в городах еще и банджо. Под игру этих инструментов, особенно скрипки, на различных праздничных торжествах водят хоровод (рингданс), танцуют халдинг, спрингар, релендер (парные народные танцы) и разновидность польской мазурки в замедленном темпе. Среди ведущих норвежских исполнителей народной музыки - Кнут Буен, Халльвард Т. Бьёргун и Аннбьёрг Лиен (хардингфеле); Сюсанне Лунненг (скрипка); вокалисты Агнесс Буен Гарнус, Кирстен Бротен Берг, Одд Нурстога и Эйунн Грувен Мюрен. Популярные группы - Майорстюен, Квартс, Тиндра, Двергмол и Утла.
Развлекательная программа на данном банкете будет представлена в соответствии с национальными традициями. Исполнением национальных песен, игра на скрипке и аккордионе и национальные танцы (халдинг, спрингар, релендер - парные народные танцы, хоровод рингданс) подойдут для проведения этого банкета лучше всего.
,, а также с мистикой и таинственной атмосферой)
Стоимость развлекательной программы:30000 руб.
.3 Требования к обслуживающему персоналу
Завершив уборку помещений и сервировку столов, работники ресторана начинают заниматься личной подготовкой к приему гостей.
Официанты проверяют наличие принадлежностей, которые им необходимы в работе. Ручник - самый важный предмет для официанта. Ручником он протирает столовую посуду и приборы, столовое стекло перед сервировкой стола. Обычно