Определение себестоимости, прибыли и рентабельности производства колбасных изделий
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
Введение
производство колбасный себестоимость продукция
Сегодня российский рынок мясных изделий однозначно можно оценить как очень перспективный, что подтверждает и политика крупных международных участников рынка, и растущая конкурентоспособность, и рост производства продуктов из мяса российских предприятий.
Колбасные изделия занимают четвертую позицию в шкале продуктов, пользуются постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции. В последние годы российский рынок колбасных изделий является динамичным и перспективно развивающимся. Здесь заметен более высокий уровень конкуренции, чем на других продовольственных рынках.
Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими предприятиями на рынке существуют мелкие и частные производства.
В связи с некоторым повышением уровня доходов населения наблюдается изменение потребительских предпочтений в сторону дорогостоящих мясных продуктов.
Рынок колбасной продукции можно разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски, сардельки) и деликатесы.
Колбасные изделия, особенно вареные являются скоропортящимся продуктом, поэтому условия реализации колбасных изделий отличны, например от мясных консервов. Сбыт колбасных изделий ограничен местом производства и регионами к нему прилегающими.
Объем экспорта в 2007 г. также увеличился и по отношению к 2006 г. его рост составил 20%. Основную долю в объеме экспорта колбасных изделий занимают колбасы вареные.
Российский рынок колбасных изделий представлен в большей степени отечественной продукции и в меньшей импортной.
Совершенствование отечественной технологии производства продукции должно осуществляться с учетом трех основных показателей: обеспечение безопасности мясной продукции, улучшение ее качества и снижение себестоимости ее производства.
За последний период средняя розничная цена на все виды российских колбасных изделий значительно выросла. Это связано с ростом цен на основное сырье, т.к. для изготовления колбасных изделий используют преимущественно импортное мясо. За рассматриваемый период цены на говядину выросли на 17%, свинину на 15%, мясо птицы на 6,7%. Другой причиной повышения цен на колбасные изделия является рост инфляции.
В дальнейшем на рынке колбасных изделий будет наблюдаться повышение спроса на более качественную, а также более дорогую продукцию, в том числе импортного производства.
Таким образом, следует отметить, что спрос на колбасные изделия растет и это связано с ростом покупательной способности населения, т.е. россияне стали больше потреблять мясных продуктов.
1. Определение объема производства и реализации продукции в натуральном выражении
На основании заданной сменной выработки определяем годовую выработку продукции по видам в натуральном выражении по формуле
Пг = Мсм* К, (1)
где Пг годовая выработка продукции по видам, т;
Мсм - сменная выработка продукции по видам, т;
К количество рабочих смен в году.
Пг (Докторская в/с) = 1000 * 220 = 220000 кг ? 220т;
Пг (Московская 1 с) = 1000 * 220 = 220000 кг ? 220 т;
Пг (Чесночная 2 с) = 900 * 220 = 198000 кг ? 198 т;
Пг (Обыкновенная 1 с) = 1000 * 220 = 220000 кг ? 220 т.
Объем реализации продукции в натуральном выражении рассчитываем по формуле
РП = О1 + Пг О2, (2)
где РП - объем реализации продукции, т;
О1 - остатки готовой продукции на начало года, т;
О2 - остатки готовой продукции на конец года, т.
Определяем остатки готовой продукции на начало года по формуле
О1 = Пг * 0,1/ 100, (3)
О1(Докторская в/с) = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т;
О1(Московская 1 с) = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т;
О1 (Чесночная 2 с) = 198 * 0,1 / 100 = 0,198 т;
О1 (Обыкновенная 1 с) = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т.
Определяем остатки готовой продукции на конец года по формуле
О2 = Пг * 0,5 /100, (4)
О2 (Докторская в/с) = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т;
О2 (Московская 1 с) = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т;
О2 (Чесночная 2 с) = 198 * 0,5 / 100 = 0,99 т;
О2 (Обыкновенная 1 с) = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т.
Подставляем полученные значения О1 и О2 в формулу (2) и определяем РП объем реализованной продукции
РП (Докторская в/с) = 0,22 + 220 1,1 = 219,12 т;
РП (Московская 1 с) = 0,22 + 220 1,1 = 219,12т;
РП (Чесночная 2 с) = 0,198 + 198 0,99 = 197,21 т;
РП (Обыкновенная 1 с) = 0,22 + 220 1,1 = 219,12 т.
Результаты расчетов сводим в таблицу 1.
Таблица 1 Объем производства и реализации продукции в натуральном выражении
Наименование продукцииГодовая выработка продукции, тОстатки годовой продукции, тРеализация продукции, тна начало годана конец годаГР.3 + ГР.2 - - ГР.412345Докторская в/с2200,221,1219,12Московская 1 с2200,221,1219,12Чесночная 2 с1980,1982,99197,21Обыкновенная 1 с2200,221,1219,192. Определение потребности и стоимости сырья, материалов и энергии на запланированный объем производства
2.1 Расчет потребности и стоимости сырья
Потребность в сырье определяется на каждый вид продукции, путем умножения нормы расхода сырья на 1 т продукции на годовой выпуск продукции [4].
Нормы расхода сырья на производство основных видов продукции берутся из технологической части курсового проекта.
Расчет следует вести по формуле
Пс = Нр * Пг, (5)
где Пс - потребность в сырье, т.;
Нр норма расхода сырья на 1 т продукции, т.;
Пг годовая выработка продукции, т.
Пс=0,81*220=178,2 т.