Анализ ассортимента и качества копченых колбасных изделий, реализуемых торговым объектом № 19 "Березка" Наровлянского райпо
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
?тво реализованной продукции (кг.)ОАОГомельский мясокомбинат505560ОАОАФПК Жлобинский мясокомбинат253045ОАОКалинковичский мясокомбинат404545ОАОЛидский мясокомбинат303045ЗАО Партнер и К г.Мозырь303545ЗАО Белатми г. Могилев253045УПМинский мясокомбинат505560
Исходя из данных этой таблицы, мы можем сделать вывод, что больше всего потребители предпочитают продукцию Гомельского мясокомбината и Минского мясокомбината. Это связано с тем, что колбасы этих производителей всегда отвечают требованиям стандарта. Также у этих производителей большой ассортимент продукции и всегда по доступным ценам, что и необходимо потребителю.
.2 Качество копченых колбасных изделий реализуемых торговым объектом №19 Наровлянского Райпо
Поставляемые в магазин колбасы сопровождаются документом о качестве. Оценка качества поступивших в магазин копченых колбас определяют в соответствии со стандартами.
Качество варено-копченых колбас определяют в соответствии с ГОСТ 16290-86 Колбасы варено-копченые.
В таблице 2.3. проведена органолептическая оценка качества колбасы варено-копченой Московской.
Показатель качестваХарактеристика качества колбасЗаключение о качествеПо ГОСТ 16290-86По факту1.Внешний видБатоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен слипов, наплывов фаршаБатоны с чистой поверхностью, без пятен слипов, наплывов фаршаСоответствует требованиям ГОСТ 16131-862.КонсистенцияПлотнаяПлотнаяСоответствует требованиям ГОСТ 16131-863.Вид на разрезеФарш равномерно перемешан, темно-красного цвета, не содержит пустоты, имеет кусочки шпика размером 5мм.Фарш равномерно перемешан, темно-красного цвета, не содержит пустоты, имеет кусиочки шпика размером 5мм.Соответствует требованиям ГОСТ 16131-864.Запах и вкусПриятный, свойственный данному продукту, в меру соленыйПриятный, свойственный данному виду в меру соленыйСоответствует требованиям ГОСТ 16131-86
По качеству варено-копченая колбаса соответствует всем требованиям ГОСТ 16290-86.
Таким же образом определяют качество сырокопченых колбас. Для этого руководствуются ГОСТ 16131-86 Колбасы сырокопченые, Технические условия. Результаты оценки качества оформляю в таблице 2.4.
Органолептическая оценка качества колбасы сырокопченой Ароматной Таблица 2.4
Характеристика копченой колбасыПоказатель качестваПо ГОСТ 16131-86По фактуЗаключение о качестве1.Внешний вид и консистенцияПоверхность чистая, сухая, без пятен слипов, повреждений оболочки, без наплывов фаршаПоверхность чистая, сухая, без пятен слипов, повреждений оболочки, без наплывов фаршаСоответствует требованиям ГОСТ16131-862.Вид на разрезеФарш равномерно перемешан, без пустот, содержит кусочки шпика размером не более 6 мм.Фарш равномерно перемешан, без пустот, содержит кусочки шпика размером 5-5,5 мм.Соответствует требованиям ГОСТ 16131-863.Вкус и запахПриятный, слегка острый, с выраженным ароматом копчения, в меру соленыйПриятный, слегка острый, с выраженным ароматом копчения, в меру соленыйСоответствует требованиям ГОСТ 16131-86
По качеству сырокопченая колбаса соответствует требованиям ГОСТ 16131-86.
Таким образом, все выбранные образцы соответствуют требованиям стандарта по органолептическим показателям.
Случаи, когда копченые колбасы в торговый объект Березка поступали не качественные, не были выявлены, так как поставщики строго следят за температурным режимом при перевозках, тщательно проверяют соответствие качества колбас ГОСТ, сертификатам соответствия, а также за тем, чтобы им не отгрузили некачественный товар для перевозки.
2.3 Упаковка, маркировка, условия транспортировки, хранение обеспечивающее качество копченых колбасных изделий.
В торговый объект №19 копченые колбасы поступают в многооборотной полимерной таре либо в картонных ящиках.
Тара для копченых колбасных изделий должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку.
На картонных коробках, пакетах или этикетках, вкладываемых в пакеты, указывается:
1.Товарный знак или наименование предприятия-изготовителя;
2.Наименование продукции;
.Масса нетто;
.Дата выработки;
.Обозначение настоящего стандарта;
.Розничная цена;
.Товарный знак (при наличии).
Транспортируют колбасные изделия специализированным транспортом или обычным закрытым автомобильным транспортом. В весенне-летний период колбасные изделия перевозят в авторефрижераторах, температура в которых не превышает 8 градусов. При междугородних перевозках используется холодильный автотранспорт. Мелкие партии укладывают в специальную плотно закрывающуюся оборотную тару, которая изнутри обита оцинкованным железом.
Полукопченые колбасы хранятся в холодильных камерах в подвешенном виде при температуре 12-15 C и относительной влажности воздуха 75-78% - не более 10 суток; варено-копченые колбасы хранятся в подвешенном виде при температуре 12-15 C и относительной влажности воздуха 75-78% - не более 15 суток; сырокопченые колбасы хранятся при температуре 12-15 C и относительной влажности воздуха 75-78% - не более 4 месяцев.
Для контроля за температурным режимом в холодильных камерах установлены термометры, а для контроля относительной влажности воздуха психрометр.
Упакованные колбасные изделия хранятся при t от до 4 C не более одного месяца, а при температуре от -7 до -9 C не более 15 суток.
Срок годности устанавливает изг?/p>