Анализ ассортимента и качества копченых колбасных изделий, реализуемых торговым объектом № 19 "Березка" Наровлянского райпо
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
µлия для местной реализации в оборотную тару - металлические или деревянные ящики, обитые стальными листами, вместимостью (не более): для полукопченых и копченых колбас - 40 кг.
Полукопченые и копченые колбасы, предназначенные для отгрузки на дальние расстояния или для длительного хранения, упаковывают в деревянные ящики или бочки. Сырокопченые колбасы в ящиках и бочках пересыпают сухими опилками деревьев не хвойных пород.
Полукопченые и копченые колбасы, покрытые защитной пленкой, упаковывают в плотные ящики, пустоты между батонами и стенками ящика заполняют бумагой или стружкой.
Тара должна быть чистой, сухой и не иметь постороннего запаха. В каждую единицу тары упаковывают колбасу только одного вида и названия. На таре несмываемой краской указывают наименование предприятия-изготовителя, вид, сорт, название колбасы, массу нетто, массу брутто, дату выработки, порядковый номер места и номера ГОСТа. В каждую единицу упаковки должен быть вложен ярлык, в котором наряду с данными, приводимыми в маркировке на таре, дополнительно указывают номер места и упаковщика, а также дату упаковки.
Полукопченые колбасы хранят при t не выше 12 C и относительной влажности воздуха 75-78% в подвешенном состоянии - не более 7 сут с даты выработки.
Колбасы, упаковывают в ящики, хранят при t не выше 6 C и относительной влажности воздуха 75-78% с даты выработки:
Высшего и первого сортов - не более 15 сут;
Второго сорта и бессортовые - 10 сут.
Срок годности при t от -7 до -9 C не более 3 мес.
Полукопченые колбасы, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят при t 5-8 C при сервировочной нарезке - не долее 10 сут, при порционной - не более 12 сут, при t 12-15 C при сервировочной нарезке - 6 сут, при порционной - 8 сут.
Сырокопченые колбасы хранят при температуре воздуха 12-15 C и относительной влажности воздуха 75-78% не более 4 мес.; от -7 до -9 C не более 9 мес.
Срок хранения сыровяленных колбас при t 12-15 C и относительной влажности воздуха 75-78 % - не более 1 мес. При температуре от - 2 до -4 не долее 2 мес.
Варено-копченые колбасы хранят при температуре 12 C и относительной влажности воздуха 75-78 % на более 15 сут. Упакованные варено-копченые колбасы хранят при температуре 0-4 C не более 1 мес., при t от -7 до -9 C не более 4 мес.
2. Практическая часть
.1 Анализ копченых колбасных изделий реализуемых магазином №19 Березка Наровлянского райпо
Торговый объект №19 Березка является собственность Наровлянского райпо.
Специальное разрешение (лицензия) (Приложение А) выдано Наровлянским исполнительным комитетом, на осуществление розничной торговли (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественного питания.
Магазин Березка расположен по адресу г. Наровля, ул. Ленина,4.
Торговый объект ведет торговлю следующими продовольственными товарами: бакалейные товары, приправы, пищевые кислоты, консервы рыбные, гастрономические продукты, мясопродукты, полуфабрикаты, колбасные изделия, алкогольные напитки, что указано в ассортиментном перечне.
В данный торговый объект поставляют свою продукцию следующие поставщики:
1.ОАО Калинковический мясокомбинат;
2.ОАО АФПК Жлобинский мясокомбинат;
.ЗАО Белатмит г. Могилев;
.ОАО Гомельский мясокомбинат;
.Савхоз-комбинат Заря4
.ЗАО Партнер и К г. Мозырь;
.ОУП Лидский мясокомбинат г. Гродно;
.УП Минский мясокомбинат;
В таблице 2.1 представлен ассортимент копченых колбасных изделий реализованных торговым объектом №19 Березка Наровлянского Райпо.
№п/пНаименование продукцииНаименование производителя1.Салями Московская в/к, в/сОАО Гомельский мясокомбинат2.Салями Сервелат в/к ,в/с3Салями с/к Александровская в/с4.Салями с/к Дарницкая в/с5.Салями с/к Ароматная б/с6.Салями с/к Минская в/с1.Салями Праздничная в/с, с/кОАО Калинковичский мясокомбинат2.Колбаса с\к Донецкая 1/с3.Салями Владимирская с/к, в/с4.Сервелат Экстра в/с, с\к1.Салями Московская 1/с, с/кОУП Лидский мясокомбинат2.Колбаса Баварская б/с, п/к3.Подкопченная салями Полесская б/с4.Салями Итальянская в/с, с/к5.Салями Черкасский сервелат 1/с, в/1.Салями с/к Владимирская в/сОАО АФПК Жлобинский мясокомбинат2.Салями с/к Праздничная в/с3.Салями с/к Тирольская в/с4.Салями с/к Столичная б/с5.Салями Охотничьи колбаски с/к, б/с1.Колбаски Оригинальные салями в/к,в/сЗАО Белатмит г. Могилев2.Салями Московская в/к, в/с3.Салями Полесская в/с, в/к4.Салями Крестьянская с/в, 2/с5.Салями Олимпийская фирменная с/к в/с1.Салями Ароматная с/к, в/сЗАО Партнер и К г. Мозырь2.Салями Пикантная в/с,с/к3.Салями Советская б/с, с/к4.Салями Московская с/в, в/с5.Сервелат Донской в/к, в/с1.Колбаса с/к Брауншвейгская в/сУП Минский мясокомбинат2.Колбаса с/к Ислочская полусухая б/с3.Колбаса Сервелат в/к, в/с4.Салями Приморская в/к, б/с5.Колбаса Пикник в/к, 2/с, полусухая
С октября по декабрь 2008 г. было поставлено и реализовано 875 килограмм копченых колбасных изделий. Больше всего было продано в декабре месяце, что составило 345 кг. В ноябре реализовали 280 килограмм копченых колбасных изделий. Самый маленький объем реализации был в октябре, что составило 250 килограмм.
В таблице 2.2. приведены данные поступления и реализации копченых колбасных изделий за последние три месяца 2008 года.
ОктябрьНоябрьДекабрьНаименование изготовителяКоличество реализованной продукции (кг.)Количество реализованной продукции (кг.)Количе?/p>