Анализ ассортимента и качества копченых колбасных изделий, реализуемых торговым объектом № 19 "Березка" Наровлянского райпо
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
Энергетическая ценность 100г продукта, ккал (кДж)Условия хранения и сроки годностиБраун- ШвейгскаяГОСТ 16131Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, кардамон, перец черныйЖир- 42,4г, Белок- 27,7 г492(2056)При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9мМосковскаяГОСТ 16131Говядина, шпик, соль, сахар, перец черный, кардамонЖир- 41,5г, Белок- 24,8 г473(1887)При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месСтоличнаяГОСТ 16131Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, перец черный, коньяк, перец душистый, кардамонЖир- 43,4г, Белок- 24 г487 (2045При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месПраздничнаяТУ 304959000002Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, перец черный, мускатный орехЖир- 54,5г, Белок- 19,9 г579,7 (2434,7)При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месСервелатГОСТ 16131Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, перец черный, мускатный орехЖир- 32,4г, Белок- 21,1 г579,7 (2434,7)При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месСвинаяГОСТ 16131Свинина, шпик, соль,сахар, перец черный, чеснок ,коньякЖир- 57,3г, Белок- 13 г568 (2386)При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месБогородскаяТУ 304959000002Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, перец черный, перец красный, чеснокЖир- 54г, Белок- 17,5 г574 (2325)При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месУкраинскаяТУ 304959000002Говядина, свинина, соль, сахар, специиЖир- 54г, Белок- 19,9 г579,7 (2434,7)При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месПикантнаяТУ 304959000002Говядина, свинина, шпик, соль, чеснок, перец черный, кардамонЖир- 60 г, Белок- 17,2 г611,2 (2567)При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месОсобеннаяГОСТ 16131Говядина, свинина, соль, сахар, мадера, перец черный, перец душистый, чеснокЖир- 46,6г, Белок- 21,8 г507(2129)При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месПреображенскаяТУ 304959000002Говядина, соль, шпик, перец черный, перец душистый, чеснокЖир- 54г, Белок- 20,3 г570,4(2395)При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месПезидентскаяТУ 00443513043Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, пряности, коньякЖир- 27г, Белок- 15,3г532(2334)При t = 12…15 C и относительной влажности воздуха 75…78 % 4 мес, при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месГубернаторскаяТУ 304959000002Говядина, свинина, соль, сахар, пряности, коньякЖир- 31,7г, Белок- 14,4 г572(2416)При t = 12…15 C и относительной влажности воздуха 75…78 % 3 мес, при t = -4…-2 C 6 месЛюбительскаяГОСТ 16131Говядина, грудинка свиная, соль, сахар, пряностиЖир - 47,8г, Белок- 20,9 г514 (2159)При t = 12…15 C и относительной влажности воздуха 75…78 % 4 мес, при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месЭлитнаяТУ 304959000002Говядина, шпик, соль, сахар, пряностиЖир- 31,7г, Белок- 14,7 г603 (2533)При t = 12…15 C и относительной влажности воздуха 75…78 % 3 мес, при t = -4…-2 C 6 месРусскаяТУ 304959000002Говядина, свинина, соль, перец, чеснокЖир- 50 г, Белок- 22 г542(2276)При t = 12…15 C 4 мес при t = -4…-2 C 6 мес При t = -9…-7 C 9 месМайкопскаяГОСТ 16131Свинина, соль, сахар, пряности, коньякЖир- 41,4г, Белок- 23,6 г467 (1961)При t = -2…+4 C до 6 мес, при t -9…-7 C мес
Ассортимент варено-копченых колбас
КолбасаТУСоставТип оболочкиПищевая ценность 100 г продуктаЭнергетическая ценность 100 г продуктаУсловия хранения и сроки годностиМосковская9213-026-01387478Говядина, шпик, соль, сахар, перец, кардамонНатуральнаяЖир - не более 32 г, белок - не более 12 г340 (1428)При t 0…4 C 30 сут, при t -9…-7 C4 месРоссийская9213-026-01387478Говядина, свинина, шпик, соль, специи, сахарБелкозинЖир - не более 31 г, белок - не более 10 г331 (1390)При t 0…4 C 30 сут, при t -9…-7 C4 месДон Кихот9213-026-01387478Свинина, говядина, шпик, соль, сахар, молоко, перец черный, перец красный, мацис, мускатный орех, паприка деликатеснаяБелкозинЖир - не более 32 г, белок - не более 10 г326 (1369)При t 0…4 C 30 сут, при t -9…-7 C4 месФинский сервелат9213-026-01387478Свинина, говядина, шпик, соль, молоко, специи, чеснокБелкозинЖир - не более 25г, белок - не более 11 г311 (1306)При t 0…4 C 25 сут, при t -9…-7 C4 мес
.3 Требования к качеству, дефекты копченых колбасных изделий
Определение качества колбасных изделий по форме, размеру и вязке батона. При приемке колбасных изделий проверяют форму батонов, его размер и правильность вязки батона шпагатом. Вязка является отличительным внешним признаком для различных видов и сортов колбас.
Измеряю длину батона, а также длину свободных концов оболочки и шпагата. Концы батонов должны быть закреплены металлическими скобами или скрепками, или перевязаны шпагатом или нитками. Свободные концы оболочки и шпагата должны быть не более 2 см, а при товарной отметке - не более 7см.
Для измерения длинны колбас используют линейку с делениями до 1 мм.
Осмотр внешнего вида колбасных изделий. При осмотре внешнего вида колбас обращают внимание на состояние поверхности батонов, цвет оболочки, равномерность обжарки, или копчения.
Батоны колбас должны иметь чистую сухую поверхность, без повреждения оболочки, без наплывов фарша, пятин и загрязнения, плесени и слизи.
На поверхности батонов сырокопченых и сыровяленых колбас допускается налет кремово-белой плесени на оболочке.
Ослизнение и липкость определяют при легком соприкосновении пальцев к продукту.
Определение консистенции. Консистенцию определяю путем надавливания пальцами на батон и разламывания его. Консистенция Полукопченых колбас - плотная и упругая, копченых колбас - плотная. Излишне мягкая, не свойственная данному виду колбас консистенция, свидетельствует об избытке влажности продукта. Содержание влаги в колбасе проверяю лабораторным методом.
Рыхлый или