Менталитет и быт французов
Дипломная работа - Культура и искусство
Другие дипломы по предмету Культура и искусство
?ки дома, или же растение в горшке, красиво упакованное в цветочном магазине. Можно принести вино или десерт, купленный или приготовленный дома. Однако в этом случае, всегда нужно обговорить это с хозяевами заранее: французы составляют меню обеда (ужина) таким образом, что блюда точно сочетаются одно с другим, и каждому блюду соответствует определенное вино, поэтому принесенное гостем может внести диссонанс в эту гармонию. [26]
Когда приходят гости, хозяева радушно приветствуют их: Bonjour! Bonsoir! (даже с малознакомыми людьми, у французов принято целоваться в щеку, слева направо. Вообще, приветственный французский поцелуй - это целое искусство: нужно лишь слегка дотронуться щекой до щеки), а затем завязывается диалог: легко ли гости нашли дорогу и как они добрались. Гостям необходимо сделать комплимент хозяйке дома - заметить деталь одежды, прически и похвалить. У французов не принято переобуваться. После того, как у гостей возьмут верхнюю одежду, их просят пройти в гостиную.
По европейским обычаям, перед едой предлагается выпить в гостиной аперитив. Это дает время освоиться в незнакомой обстановке и собраться всем гостям, чтобы вместе приступить к еде. Классический аперитив это виски с минеральной водой или без, мартини, может быть шампанское или же коктейль. Самый распространенный аперитив это kir, черносмородиновый ликер, разбавленный белым сухим вином. К аперитиву подаются соленые орешки, соленое печенье, маленькие тартинки, миниатюрные пирожки.
За аперитивом завязывается разговор. Малознакомые люди обычно начинают говорить о погоде. От погоды можно перейти к планам на ближайшие выходные. Конечно, беседа может касаться и других тем. Как правило, это текущие события во Франции либо культурные события: кино, театр, музыка, спорт. Когда все в сборе и стаканы пусты, а наполнять их дважды не принято, хозяйка приглашает за стол. На официальных ужинах и банкетах места гостей помечены карточками с их фамилией, но обычно гости рассаживаются sans protocole, т.е. произвольно. [25]
За столом уместно говорить о кухне, попросить у хозяйки рецепт одного из блюд. Добавлять специи следует осторожно- с одной стороны, это может быть воспринято как желание забить истинный вкус блюда (а значит своеобразное оскорбление повару), а с другой - показать хозяевам, что они не угодили гостю. Также осмотрительно следует относиться к поданным винам - просить добавки в этом случае не принято, также как и требовать смены вина - во Франции конкретное вино и конкретное блюдо могут считаться попросту невозможными друг без друга. По этой же причине не принято класть лед в бокал с вином - оно обычно подается именно той температуры, какая необходима для более точного восприятия вкуса. Напитки обычно наливают сам хозяин или кто-то из членов семьи, подзывать их жестами или выкриками считается верхом неприличия. В крайнем случае, можно немного приподнять за ножку пустой бокал и слегка покачать им над столом. К специфическим местным традициям относится примета, что человек, который держит руки под столом, не доверяет хозяевам, поэтому, в перерывах между подачами, запястья рук следует держать на столе так, чтобы кисти были хорошо видны. Также не рекомендуется ставить локти на стол - это допускается только в хорошо знакомой компании и в самой непринужденной обстановке. Во всем остальном местный застольный этикет мало в чем отличается от общепринятых норм.
Французы не ставят на стол салаты и закуски, а подают 3 блюда, где одно следует за другим:
- первое закусочное (холодное или горячее): entre
- основное блюдо (мясное или рыбное): plat de resistance
- десерт: dessert
Суп, как правило, на званом обеде (ужине) не подают.
Каждому блюду соответствует определенное вино. Выбор вина, это дело тонкое, обычно этим занимается хозяин дома.[15]
Классическими холодными закусками можно назвать авокадо с креветками под майонезом, дыню с сырокопченой ветчиной, паштет в тесте, дары моря (устрицы, ракообразные), а из горячих, лягушачьи лапки фри с чесночным соусом и всевозможные пироги, закрытые и открытые.
Одним из распространенных штампов является мнение, что французы поедают в несметных количествах устрицы, улиток и лягушек. Точно так же, как и на западе распространен домысел, что русские питаются в основном икрой, запивая ее водкой. Конечно, вышеперечисленные продукты могут быть поданы как закуска, но это вовсе не повседневная еда французов. Ну а гусиную печень (foie gras), подают как entre в исключительных случаях, на торжество и Новый год.
Основное блюдо может быть мясным, например, говядина, тушеная в красном вине; запеченная в духовке говядина или свинина; телятина тушеная с грибами в смешанном соусе и т.д.
Из рыбы чаще всего подают треску, форель, камбалу и лосося.
После основного блюда подается сыр, вернее сыры. Сыров обычно бывает 3-4 вида из коровьего, козьего или овечьего молока, мягких и твердых сортов. Зеленый салат, заправленный оливковым маслом с уксусом, часто сопровождает сыр.
культура француз бытовой
В зависимости от сезона, на десерт может быть мороженое или шоколадный мусс, торт или открытый фруктовый пирог. После десерта предлагается перейти в гостиную и выпить кофе с ликерами.
Что касается повседневной пищи французов, то типичный французский завтрак (le petit djeuner) включает йогурт, кофе с молоком, горячий шоколад или сок, сопровождаемые традиционным круассаном, булочкой или тостом с джемом. В провинции, где завтрак обычно является самой важной трапезой до обеда, он зам