Криминалистическое исследование спиртосодержащих веществ
Курсовой проект - Юриспруденция, право, государство
Другие курсовые по предмету Юриспруденция, право, государство
?тношение плотности данного вещества к плотности дистиллированной воды, взятой при температуре 4С, и является безразмерной величиной.
В производственных условиях и в лабораторной практике часто используется метод определения плотности с помощью ареометра.
Плотность виноградных вин (при температуре 20С) должна находиться в следующих пределах: натуральные вина 1,003-1,01; специальные вина 1,02-1,11.
В сухой, чисто вымытый цилиндр осторожно, без вспенивания, наливают исследуемое вино и погружают в него тщательно вытертый ареометр, не касаясь им стенок цилиндра. Отсчет показаний шкалы проводят по нижнему уровню мениска, после того как прекратится погружение ареометра; при этом глаз наблюдателя должен быть на одном уровне с поверхностью жидкости.
Определение экстракта
Экстрактом называют сумму содержащихся в вине нелетучих веществ органического и минерального происхождения. Различают общий, приведенный и остаточный экстракт.
Общий экстракт - это общее содержание углеводов, нелетучих кислот, фенольных, азотистых и минеральных веществ, а также нелетучих многоатомных спиртов (глицерин, инозит).
Приведенный экстракт - это общий экстракт за вычетом восстанавливающих Сахаров (редуцирующих).
Остаточный экстракт - это приведенный экстракт за вычетом титруемых кислот.
Определение экстракта позволяет судить о вкусовых достоинствах вина.
Несколько капель вина с помощью стеклянной палочки помещают на призму рефрактометра РПЛ-3 и измеряют массовую долю сухих веществ.
Массовая концентрация приведенного экстракта нормируется в винах выдержанных, марочных, контролируемых наименований по происхождению и на экспорт: в натуральных белых - не менее 16 г/дм3 специальных сухих- 17г/дм3 и во всех остальных-18 г/дм3.
Определение этанола
Этанол (этиловый спирт) - это ведущий компонент вина, характеризующий его тип и вкусовые особенности.
Определение кислотности
Вино имеет кислую реакцию из-за наличия в нем органических кислот: яблочной, винной, янтарной, молочной, лимонной и др. Для ощущения оттенка кислотности имеет значение соотношение кислот. Резко кислый вкус вина связан с преобладанием в нем винной кислоты. Мягкий, приятный вкус свежести имеют вина, в которых содержится относительно много яблочной и лимонной кислот.
Титруемая кислотность - основной показатель для характеристики вкусовых качеств вина. Под титруемой кислотностью вина понимают содержание в нем свободных кислот и их кислых солей, выраженное в граммах на 1 дм3 вина (в пересчете на винную кислоту).
Титруемая кислотность в виноградных винах составляет 3- 8 г/дм3.
Определение вязкости
Вязкость характеризует внутреннее трение, возникающее при относительном перемещении соседних слоев жидкости и зависит от сил сцепления между ее молекулами. Величину динамической вязкости выражают в Паскальсекундах (Па с).
Вязкость вина оказывает влияние на такие показатели, как пенообразующая способность и стойкость пены игристых вин.
Вина, разные по своему составу и свойствам, характеризуются различной вязкостью. Для измерения вязкости применяют различные вискозиметры, из которых наибольшее распространение при анализе вин получил вискозиметр Оствальда.
Определение физико-химических показателей качества пива
Определение содержания диоксида углерода
Пенообразование, вкус и стойкость пива зависят от содержания диоксида углерода. Для определения содержания диоксида углерода в пиве существует ряд различных методов: весовой, объемно-аналитический, манометрический.
Манометрический метод определения диоксида углерода. Основан на законе Генри, согласно которому количество газа, растворившегося в данном количестве жидкости при данной температуре, пропорционально давлению газа, оставшегося нерастворенным над жидкостью. По величине этого давления рассчитывают содержание диоксида углерода в пиве.
Прибор для определения содержания диоксида углерода в пиве представляет собой пресс, в котором зажимается бутылка с пивом. Над верхней площадкой пресса находится манометр, а под ней - наглухо закрепленная стальная полая игла, соединенная внутренним каналом с манометром; вокруг иглы закреплена толстая резиновая прокладка.
Определение пеностойкости
Густая и стойкая пена является признаком хорошего качества пива. Пенообразование зависит главным образом от количества и размера растворенных пузырьков диоксида углерода, высвобождающихся при наливе пива в бокал, и от количества пузырьков воздуха, захватываемых при наливе. Размер пузырьков пива тем меньше, чем выше массовая доля сухих веществ начального сусла.
Пенообразование оценивают по пеностойкости, под которой понимают время опадания пены, образующейся при наливе пива. Хорошая пеностойкость проявляется при достаточном насыщении пива диоксидом углерода и наличии поверхностно-активных веществ, понижающих поверхностное натяжение между пузырьками газа и жидкостью. Вещества, повышающие вязкость пива (высокомолекулярные белки, хмелевые вещества), легко образуют оболочку вокруг поднимающихся пузырьков газа и способствуют созданию стойкой пены.
Пиво, наливаемое в бокал или кружку, должно образовывать пену, причем образовавшаяся пена должна быть стойкой, т.е. она не должна опадать в течение длительного времени. С течением времени всякая пена разрушается, но продолжительность ее существования, т. е. устойчивость, является важной характеристикой пены. Под пено?/p>