Криминалистическое исследование спиртосодержащих веществ
Курсовой проект - Юриспруденция, право, государство
Другие курсовые по предмету Юриспруденция, право, государство
спиртосодержащих жидкостей.
1.2 Классификация спиртосодержащих жидкостей
Классификация спиртных напитков и их характеристика. Этиловые спирты подразделяются на три большие группы: пищевые, технические и синтетические.
Пищевые спирты получают в основном из крахмалсодержащего сырья: зерновых культур, картофеля, свеклы и отходов свеклосахарного производства мелассы. Возможно получение пищевого этилового спирта также из винограда при изготовлении коньяков, из яблок при изготовлении яблочного спирта кальвадоса.
Сырьем для технических спиртов являются отходы сульфитно-целлюлозного производства и продукты гидролиза древесины.
Синтетические этиловые спирты получают из природных газов, содержащих этилен, и попутных газов, получаемых при нефтепереработке.
Технологический процесс получения пищевого этилового спирта из крахмалсодержащего сырья включает в себя следующие основные этапы:
разваривание картофеля или зерна в воде с целью нарушения клеточной структуры и растворения крахмала;
охлаждение разваренной массы и осахаривание крахмала ферментами солода (пророщенного зерна) или культуры плесневых грибов. При осахаривании крахмал частично превращается в мальтозу и глюкозу, легко сбраживается дрожжами, а белки разлагаются на пептиды и аминокислоты, пригодные для питания дрожжей;
сбраживание сахаров дрожжами в спирт. Получаемая при этом бражка (бродящее сусло) - сложная многокомпонентная система, состоящая из воды (82…90 %), сухих веществ (4…10 %) и этилового спирта с сопутствующими летучими примесями (5…8 %). Летучие примеси представляют собой спирты, альдегиды, кислоты, эфиры. Общее содержание их не превышает 0,5 % содержания этилового спирта. При этом наибольшее количество примесей приходится на долю спиртов метилового, пропилового, изобутилового, изоамилового. Последние три спирта составляют основу сивушного масла;
отгонка спирта из бражки и его ректификация. Сброженный раствор, содержащий 8,5…9 % спирта, направляют на перегонку, представляющую собой выделение из зрелой бражки этилового спирта вместе с содержащимися в ней летучими примесями. Содержание последних составляет около 0,5 %. В результате перегонки спирта на брагоперегонных аппаратах получают спирт-сырец, а на брагоректификационных - ректификованный спирт.
Все спиртные напитки и спиртосодержащие жидкости классифицируют по двум основаниям: способу изготовления;
крепости, или объемному содержанию этилового спирта.
По способу изготовления спиртосодержащие жидкости подразделяют на изготовленные в домашних условиях, кустарного изготовления, и изготовленные в заводских условиях, заводского изготовления.
По крепости спиртные напитки подразделяют на следующие группы:
слабоалкогольные, содержание этилового спирта 515 % об.;
крепкие, содержание этилового спирта от 1660 % об. и выше.
К слабоалкогольным напиткам относят браги, различные вина, содержание этилового спирта в которых не превышает указанных значений. К крепким спиртным напиткам относят самогоны, крепкие, десертные вина, водки, ромы, коньяки и пр.
К кустарным спиртосодержащим жидкостям в основном относят следующие.
Браги изготовляются сбраживанием хлебопекарными или пивными дрожжами любого углеводсодержащего сырья (сахара, свеклы, картофеля, зерновых культур, комбикормов, ягод и пр.).
Самогоны - крепкие спиртные напитки, получаемые перегонкой сброженного субстрата (браги) кустарным способом.
Крепость их от 30 до 60 %. Эти виды спиртных напитков иногда настаивают на ароматных продуктах (апельсиновых, лимонных корках, мускатном орехе и т.д.), добавляют различные фруктовые эссенции, что усложняет их диагностику.
Помимо указанных в домашних условиях могут производиться:
вина из плодов и ягод. От других спиртосодержащих жидкостей вина отличает характерный тонкий вкус и аромат, другие органолептические характеристики (цвет, прозрачность, отсутствие осадка);
сидр - слабоалкогольный газированный напиток (5…7 % об. спирта), получаемый в результате брожения яблочного сока;
пиво - слабоалкогольный игристый напиток с характерным хмелевым ароматом, содержащий разное количество спирта (1,5…7 % об.), получаемый путем спиртового брожения сусла из ячменного солода с обязательным добавлением хмеля;
квас (крепость 1…2 % об.) - освежающий напиток, изготовляемый из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара и воды с последующим спиртовым и молочнокислым брожением.
В заводских условиях изготовляют следующие виды спиртных напитков. Вина в зависимости от сырья подразделяют на виноградные (ГОСТ 7208-84) и плодово-ягодные (ГОСТ 17292-83).
Виноградное вино - напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сусла либо мезги свежего или вяленого винограда.
В соответствии с классификацией вина подразделяют на сортовые, выработанные из винограда одного сорта, и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда.
В зависимости от содержания спирта и сахара виноградные вина подразделяют на:
натуральные сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие;
специальные сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.
Сухие вина - вина, получаемые полным сбраживанием виноградного сусла или мезги.
Полусухие, полусладкие и сладкие вина - вина, получаемые полным сбраживанием виноградного сусла или мезги с добавлением сахара или виноградного концентрированного сусла.
Кре?/p>