Криминалистическое исследование спиртосодержащих веществ
Курсовой проект - Юриспруденция, право, государство
Другие курсовые по предмету Юриспруденция, право, государство
емые на экспорт, должны соответствовать следующим требованиям: вкус и букет - характерные для коньяка данного типа, без постороннего привкуса и запаха; цвет - от светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком; прозрачность - прозрачный с блеском, без посторонних включений (таблица 2).
Таблица 2
Показатель качестваОрганолептическая характеристикаПрозрачностьПрозрачная с блеском жидкость без посторонних включений и осадкаЦветОт светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенкомВкус и букетХарактерный для данного вида, без постороннего привкуса и запаха
Температура образцов коньяка, подаваемого на дегустацию, должна быть 16-18С. Сначала оценивают ординарные, затем марочные коньяки.
Коньяк оценивают по прозрачности, цвету, аромату, букету, вкусу. Для коньяков высокого качества характерны светло-янтарная окраска, более темная для напитка длительной выдержки, кристальная прозрачность, сложный букет и аромат, гармоничный вкус, маслянистая консистенция.
Интенсивные запахи ванилина, эссенции, плодов могут ощущаться в фальсифицированных коньяках.
При органолептическом анализе вин основным методом оценки является органолелтическая дегустация, при которой определяют прозрачность, текучесть, цвет, аро.иат (букет), вкус и типичность.
Прозрачность вина определяют, поместив бокал между глазами и источником света. Вино должно быть прозрачным, без мути, осадка и посторонних включений.
Текучесть вина определяют путем вращения бокааа. Вино бывает подвижным (легко стекает по стенкам бокала), густым, маслянистым (задерживается на стенках, медленно перемещается), тягучим, слизистым (заболевшее вино).
При оценке цвета вина определяют интенсивность окраски и ее соответствие сорту, типу и возрасту вина. В вине должны чувствоваться спирт, кислотность, сахара, терпкость и т. д. Если они хорошо сочетаются друг с другом, вино называют гармоничным.
Букет (аромат) вина оценивается совместно органами вкуса и обоняния. Каждое вино по аромату должно соответствовать сорту, группе и типу.
Вкус вина оценивают по полноте вкуса, включающего суммарный тактильно-вкусовой эффект от сладости, кислотности и терпкости вина. По полноте вкуса вино может быть пустым, жидким (легким), тонким, маслянистым, полным (экстрактивным), густым и тяжелым. В зависимости от того, в какой степени эти показатели гармонируют, выделяют следующие степени сложения вкуса: изысканный, гармоничный, простой, негармоничный, грубый, разлаженный. По вкусу вино должно соответствовать типу.
Типичность вина показывает, насколько образец соответствует типу, присущему данной марки вина. Типичность складывается из типичности цвета, аромата и вкуса.
При оценке шампанских вин анализируют игристые свойства: величину выделяющихся пузырьков, их количество, продолжительность выделения. По характеристике пенистых свойств определяют структуру пены, скорость ее обновления и др.
По органолептическим показателям пиво должно удовлетворять требованиям, приведенным в табл. 3
Таблица 3
ПоказательТип пивасветлоеполутемноетемноеПрозрачностьПрозрачная жидкость без осадка и посторонних включенийАромат и вкусЧистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусовСоответствующие типу пиваСолодовый вкус с привкусом карамельного солода, соответствующий типу пиваПолный солодовый вкус с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, соответствующий типу пиваВ пиве с экстрактивностью начального сусла 15 % и выше - винный привкусПосредством дегустации определяют такие свойства пива, как прозрачность, цвет, запах (аромат) и вкус, хмелевую горечь, пенистость и насыщенность диоксидом углерода.
Органолептические испытания проводят в бокалах цилиндрической формы из бесцветного стекла вместимостью 150-200 см3 диаметром 50-60 мм, при этом температура дегустируемого пива должна составлять 122С.
По внешнему виду налитого в стакан пива определяют его прозрачность, цвет, выделение пузырьков газа.
Аромат, вкус и хмелевую горечь оценивают путем опробования пива небольшими глотками. При оценке светлого пива обращают внимание на хмелевую горечь, а темного - на солодовый аромат и полноту вкуса.
3.3 Физико-химическое исследование
Методами физико-химического анализа водки определяют полноту налива в бутылках, крепость водки, ее щелочность, массовую концентрацию альдегидов, массовую концентрацию сивушного масла, сложных эфиров, объемную долю метилового спирта.
По физико-химическим показателям водки и водки особые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4
Определение полноты налива
Метод основан на определении объема водки в бутылках с применением мерной лабораторной посуды.
Объем водки в каждой бутылке определяют при фактической температуре, производя перерасчет на объем при температуре (205)С в соответствии с таблицей 4 приложения. Результаты выражают в кубических сантиметрах с точностью до десятых долей. За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов измерений объема в каждой из 20 бутылок в перерасчете на температуру (205)С, в см3 с округлением до целого числа.
Определение крепости водки
Крепость водки определяют ареометрическим или пикнометрическим методом. Допускается определять крепость водки с применением автоматических электронных пр?/p>