Криминалистическое исследование спиртосодержащих веществ
Курсовой проект - Юриспруденция, право, государство
Другие курсовые по предмету Юриспруденция, право, государство
информации, а не способ ее получения. Соответственно этому выделяются следующие группы методов и средств:
морфоанализа, т.е. изучения внешнего и внутреннего строения физических тел на макро-, микро- и ультрамикроуров-нях;
анализа состава веществ и материалов (элементного, изотопного, молекулярного, фазового, фракционного);
анализа структуры вещества;
изучения отдельных свойств вещества (физических, например электропроводности, магнитной проницаемости или цвета; химических, например полярности).
Крепость водки определяют ареометрическим или пикнометрическим методом. Допускается определять крепость водки с применением автоматических электронных приборов, включенных в государственный реестр средств измерений. Ареометрический метод основан на измерении объемной доли этилового спирта (крепости) в водно-спиртовых растворах ареометром для спирта. Ареометры стеклянные для спирта; термометры жидкостные стеклянные; холодильник стеклянный лабораторный; каплоуловитель; колбы; цилиндры; вода дистиллированная. Крепость водок, содержащих добавки, определяют после предварительной перегонки спирта или на автоматических дистилляторах. Массовую концентрацию сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в водке определяют по оптической плотности анализируемого раствора, окрашенного в темно-желтый цвет, пропорциональной массовой концентрации сивушного масла. Материалы, реактивы, оборудование: Весы лабораторные; фотоэлектроколориметр; ареометр спиртовой; термометр жидкостный; секундомер; штатив для пробирок; цилиндры стеклянные; пробирки вместимостью 45 дм3 с пришлифованными пробками: стаканчик для взвешивания; колбы; пипетки; кислота верная концентрированная (о.ч.); вода дистиллированная; водяная баня; спиртовой раствор с объемной долей салицилового альдегида 1%; стандартные образцы типовых реактивов с массовой концентрацией сивушного масла 2, 3, 4, 6 мг в 1 дм3 безводного спирта.
Для определения массовой концентрации сахаров в коньяке необходимы Весы технохимические и аналитические, термометры, колбы, пипетки, цилиндры, бюретки, стаканчики для взвешивания (бюксы), эксикатор, капельницы, воронки лабораторные, секундомер или часы песочные на 2 и 5 мин., ступка фарфоровая с пестиком, баня водяная, вода дистиллированная, медь сернокислая (х.ч.), калий-натрий виннокислый, натрия гидроокись (раствор с (NaOH) = I моль/дм3 и массовой концентрацией 20г/100 см3).
Для определения относительной плотности вина необходимо использовать цилиндр мерный вместимостью 100см3, термометр и набор ареометров. Для определения экстракта вина используется рефрактометр РПЛ-3 и стеклянная палочка. Кислотность вина определяют с помощью фенолфталеина 01,н.раствора NaOH, дистиллированной воды, мерной колбы вместимостью 200см3, пипетки Мора объемом 10 и 20 см3, конической колбы вместимостью 200-300 см3, а также мерного цилиндра вместимостью 100см3 и титровальной установки.
Что касается технических средств используемые на этапе экспертного исследования пива, чтобы определить содержание диоксида углерода в пиве необходимо использовать водяную баню, восковой карандаш, прибор для определения диоксида углерода в пиве и мерный цилиндр. Для определения пеностойкости используются термостат, термометр, секундомер, линейка, химический станка и штатив с кольцом.
.2 Органолептическое исследование
Органолептическое исследование основано на определении с помощью органов чувств внешнего вида, цвета, консистенции, запаха и вкуса продукта.
Таблица. Согласно ГОСТ 5363-93, органолептическую оценку водки производят в следующем порядке
Показатель качестваОрганолептическая характеристика водкиПрозрачность и цветБесцветная, прозрачная с блеском жидкость без посторонних включений и осадка. Бесцветная, прозрачная, но без блеска жидкость. Мутная жидкость.АроматХарактерный для данного вида, ярко выраженный без постороннего аромата. Характерный для данного вида, хороший. Характерный для данного вида, слабовыраженный. Нехарактерный для данного вида, имеет посторонний грубый аромат.ВкусХарактерный для данного вида, чистый, мягкий, без постороннего привкуса. Характерный для данного вида, но несколько резковатый. Характерный для данного вида, но резкий, жгучий. Нехарактерный для данного вида, имеет грубый посторонний привкус.
Напиток наливают в дегустационный бокал примерно на 1/3 объема (40- 50 см3). Бокал поднимают за ножку, наклоняют и визуально оценивают прозрачность и цвет в проходящем рассеянном свете. Различные отклонения от цвета и прозрачности можно выявить путем сравнения анализируемой водки с дистиллированной водой, помещая их в одинаковые пробирки объемом 10 см3.
Затем оценивают запах и аромат, подогревая ладонями нижнюю часть бокала и вращая бокал в горизонтальной плоскости, что способствует лучшему испарению ароматических веществ.
После аромата определяют вкус. Набирают в рот небольшую порцию напитка и удерживают в его передней части. Затем, слегка отклоняя голову назад, ополаскивают всю полость рта, выявляя отклонения во вкусе. Вкус и аромат должны быть гармоничными, приятными, без жгучего вкуса и запаха спирта, посторонних привкуса и запаха, таких как запах резины, керосина, металлический привкус от емкостей с поврежденным покрытием, посторонний вкус и запах в результате производства водки на плохо обработанном оборудовании. По органолептическим показателям коньяки, включая коньяки, поставля