Контроль качества теста, приготовленного из пшеничной муки
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
9,7114,1023,7155,8027,7--50,7015,879,6019,8115,0023,8156,9027,8--51,3015,980,4019,9116,0023,9158,1027,9--
Основной расчет:
Где V - числовое значение объёма воздуха, равное квадрату индекса разбухания G, к которому необходимо добавить 10 мм, соответствующие среднему значению объёма воздуха, необходимого для отлипания испытуемого куска теста, мм;
l - числовое значение средней абсциссы при разрыве испытуемого куска теста, мм;
S - числовое значение площади фигуры, ограниченной кривой, см2;
,32 - коэффициент, связывающий различные факторы: ординату кривой, тип манометра (К=1,1 в данном случае), среднюю массу испытуемого куска теста, коэффициент корреляции между аппаратурой старого и нового образцов.
Выражают полученный результат с точностью до 5 единиц для муки со значениями W200 (например, шкала значений: 250, 260, 280...).
Отдельный расчет
Для наиболее широко используемых видов муки со значениями G между 12 и 26 (или 1 между 29,2 и 137,3 мм), измеренными с помощью планиметрической шкалы, можно использовать следующее упрощенное уравнение:
=6,54хS,
где
S - численное значение площади фигуры, ограниченной кривой, см2;
,54 - коэффициент, который действителен в тех случаях, когда:
а)время вращения записывающего барабана от остановки до остановки составляет 55 с;
б)период истечения воды из бюретки между отметками 0 и 25 составляет 23 с, (старая модель);
в)постоянная скорость потока воздуха составляет 96 л/ч (новая модель);
г)для измерения давления применяют манометр традиционного типа с К>1,1.
Метод с применением интегратора RCV 4 (см. рис. 3)
Интегратор осуществляет следующие операции:
расчет и вывод на дисплей средних значений р, l, W и р/l (с возможностью стирать явно ненормальные результаты испытаний);
вывод данных на принтер в конце испытания пяти зафиксированных кривых и средних значений р, l, W и р/l.
Значения W, р и l, выданные интегратором RCV 4 идентичны значениям, получаемым по показаниям водяного манометра. Но при этом площадь фигур, ограниченных кривыми, записанными на принтере, меньше из-за автоматического отлипания кусков теста и из-за гораздо более быстрого отклика электронного датчика на увеличение давления. Расчет можно изменить с помощью упрощенного уравнения:
W = 716xS,
где
S - числовое значение площади фигуры, ограниченной кривой, см2.
Точность метода
Воспроизводимость и повторяемость результатов определяют четыре основных фактора:
строгое соблюдение методики эксперимента, правил и мер контроля, подробно указанных в инструкциях изготовителя по эксплуатации;
точность определения содержания влаги в муке;
степень соблюдения метода;
хорошее состояние используемой аппаратуры.
Коэффициент вариации повторяемости существенно ниже коэффициента вариации воспроизводимости.
Отчет об определении
Отчет об определении должен содержать:
а)ссылку на международный стандарт ИСО 5530-4;
б)полное описание образца;
в)описание метода испытаний, дату испытаний, полученные результаты;
г)описание любых обстоятельств, не предусмотренных стандартом, а также любых условий, которые способны повлиять на результат.
. Инструменты контроля и управления качеством
реологический тесто контроль качество
Статистические методы - важнейшие инструменты контроля и управления качеством в системах менеджмента качества, отвечающих требованиям международных стандартов ИСО серии 9000 и концепции TQM.
Наибольшую популярность статистические методы контроля качества получили в Японии, где с начала 50-х годов прошлого столетия широко распространились "семь японских инструментов контроля качества", в число которых вошли:
контрольные листки;
графики;
диаграмма Парето;
причинно-следственная диаграмма;
гистограмма;
диаграмма разброса;
контрольные карты.
Указанные семь простейших статистических методов доступны для использования каждым производственным рабочим предприятия. В дальнейшем за указанными методами закрепилось название "семь основных" или "семь старых" инструментов контроля и управления.
Использование семи "старых" японских методов позволяет справиться с 95 % несоответствий. Для решения проблемы оставшихся 5 % несоответствий позже стали использовать еще "семь новых" инструментов.
Контрольный листок (рис. 4) - инструмент первичной регистрации данных. Их используют при контроле как по качественным, так и по количественным признакам. Графики предназначены для наглядности и облегчения понимания взаимозависимости количественных величин или их изменений во времени. По графикам можно не только оценить состояние на данный момент, но и спрогнозировать более отдаленный результат. Чаще всего применяют линейные (рис. 5), круговые, столбчатые и ленточные графики. Диаграмма Парето, названная по имени ее автора, итальянского экономиста Парето, позволяет наглядно представить потери в зависимости от различных несоответствий. Таким образом, вначале можно сосредоточить усилия на устранении несоответствий, которые приводят к наибольшим потерям. Для учета совокупного процента потерь от нескольких несоответствий строят кумулятивную кривую (рис. 6). Она позволяет выявить причины таких дефектов и сосредоточить усилия на устранении этих причин.