Контроль качества теста, приготовленного из пшеничной муки
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
в записывающий барабан. Заполняют перо чернилами, отмечают линию нулевого давления и помещают барабан в стартовую позицию.
Начинают опыт через 28 мин после замешивания теста описанным ниже способом:
а)первая операция.
Повернуть ручку А в положение 1 (см. рис. 2 и 3).
Поднять верхнюю плиту В, поворачивая ее на два оборота.
Снять кольцо С и заглушку D.
Смазать маслом плиту Е и внутреннюю поверхность заглушки D.
Расположить испытуемый кусок теста в центре плиты Е.
Вернуть на место кольцо С и заглушку D.
Раскатать испытуемый кусок теста, медленно опуская плиту В (2 оборота за 20 с).
Убрать кольцо С и заглушку D, чтобы освободить испытуемый кусок теста;
б)вторая операция.
Повернуть ручку А в положение 2.
Открыть кран F.
Прочно зажать резиновый сосуд грушевидной формы между большим и указательным пальцами и установить требуемое давление. Затем испытуемый кусок теста должен сам отделиться от плиты Е.
Закрыть кран F и освободить резервуар.
Разместить сосуд с водой Н на подставке (старая модель);
в)третья операция.
Повернуть ручку А в позицию 3, чтобы испытуемый кусок начал вспучиваться, а записывающий барабан начал вращаться.
Ручка А в позиции 3 непосредственно включает работу воздушного генератора в новой модели.
Установить ручку А в позицию 4 (старая модель) или в позицию 1 (новая модель), как только пузырь из теста прорвется. Вернуть сосуд с водой Н на рабочий стол (старая модель). Вернуть ручку А в позицию 1 (старая модель), а записывающий барабан в его исходное положение.
Повторяют эти операции на остальных четырех испытуемых образцах. В результате будут получены 5 кривых с одним общим началом.
Выражение результатов
Согласно данной методике результаты испытаний рассчитывают или измеряют по пяти кривым, полученным описанным выше способом. Но если одна из кривых имеет значительное отклонение от других, особенно в результате преждевременного разрыва пузыря из теста, эту кривую не принимают во внимание при вычислении результатов испытаний (см., например, рис. 2 и 3).
Рис. 2. Кривые, полученные при использовании водяного манометра 1 - средняя максимальная ордината; 2 - исключаемая кривая; 3 - абсцисса точки разрыва; 4 - среднее l
Показатель формы кривой определяется соотношением р/l.
Расчетный метод
Средняя ордината максимального избыточного давления р: максимальное избыточное давление р, которое обусловлено сопротивлением теста деформации, определяют как среднее значение максимальных ординат, измеренных в миллиметрах и умноженных на К=1,1.
При определении результатов значений, отличных от 1,1, потребитель должен действовать согласно инструкциям производителя.
Выражают результаты с точностью до ближайшего целого миллиметра.
Средняя абсцисса при разрыве, 1: средняя из абсцисс в точках разрыва испытуемого куска теста определяется описанным ниже способом. На каждой кривой при разрыве теста измеряют абсциссу в мм от нулевой линии, начинающейся в начале кривых, до точки, соответствующей по вертикали появлению капли, вызванной разрывом пузыря теста.
Рис. 3. Кривые, полученные на принтере интегрального компьютера RCV 4 1 - среднее: 5, Рмак =57,86 мм. водн. ст., 1=87,26 мм, Рмак "=0,6874 мм. водн. ст., W=153,8 х 10-4J; 2 - среднее: 4, Рмак=58,67 мм. водн. ст., 1 = 94,45 мм, Рмак"=0,6260 мм. водн. ст., W= 164,2 х 104J; 3 тест, показанный выше, но с удалением одной из кривых
Выражают результаты с точностью до ближайшего целого миллиметра.
Индекс разбухания, G: среднее значение показаний индекса разбухания по шкале разбухания и соответствующее абсциссам при разрыве теста. Эта величина равна квадратному корню из величины объема воздуха, выраженного в миллилитрах, необходимого для выдувания пузыря из теста до его разрыва (но без объема воздуха, требуемого для отсоединения прилипших кусков теста). В табл. 2 G представлена в виде функции от 1. Результаты выражают с точностью до 0,5 единиц.
Энергия деформации, W: по средним ординатам и средним абсциссам, соответствующим моменту разрыва испытуемого куска теста, вычерчивают среднюю кривую. С помощью планиметрической шкалы или планиметра измеряют площадь в см2, ограниченную полученной кривой.
Определяют энергию деформации теста, W в единицах энергии за вычетом энергии величиной четыре джоуля (10-8J), необходимой для вспучивания пузыря до его прорыва, отнесенной к 1 г теста. При этом применяют основной или отдельный расчеты.
Таблица 2 Зависимость G от l
lGlGlGlGlG29,2212,052,0016,081,2020,0117,0024,0159,2028,029,7112,152,6016,182,0020,1117,9024,1160,3028,130,2012,253,2016,282,9020,2118,9024,2161,5028,230,7012,354,0016,383,7020,3119,9024,3162,6028,331,2012,454,6016,484,5020,4120,9024,4163,8028,431,7012,555,3016,585,3020,5121,9024,5164,9028,532,2112,656,0016,686,2020,6122,0024,6166,1028,632,7312,756,6016,787,0020,7123,9024,7167,3028,733,2412,8'57,3016,887,9020,8124,9024,8168,4028,833,7712,958,0016,988,7020,9125,9024,9169,6028,934,2913,058,7017,089,6021,0126,9025,0170,8029,034,8213,159,4017,190,4021,1127,9025,1172,0029,135,3513,260,1017,291,3021,2129,0025,2173,1029,235,8913,360,8017,392,1021,3130,0025,3174,3029,336,4313,461,5017,493,0021,4131,0025,4175,5029,436,9813,562,2017,593,9021,5132,0025,5176,7029,537,5313,662,9017,694,7021,6133,1025,6177,9029,638,0813,763,6017,795,6021,7134,1025,7179,1029,738,6413,864,3017,896,5021,8135,2025,8180„3029,839,2013,965,1017,997,4021,9136,2025,9181,5029,939,7714,065,8018,098,3022,0137,3026,0182,8030,040,3414,166,5018,199,2022,1138,3026,1184,0030,140,9114,267,3018,2100,1022,2139,4026,2185,2030,241,4914,368,0018,3101,0022,3140,5026,3186,4030,342,0714,468,7018,4101,9022,4141,5026,4187,7030,442,6614,569,5018,5102,8022,5142,6026,5188,9030,543,2514,670,3018,6103,7022,6143,7026,6190,1330,643,8514,771,0018,7104,6022,7144,9026,7191,4030,744,4414,871,8018,8105,6022,8145,8026,8192,6030,845,0514,972,5018,9106,5022,9147,0026,9193,9030,945,7015,073,3019,0107,4023,0148,0027,0--46,3015,174,1019,1108,4023,1149,1027,1--46,9015,274,9019,2109,3023,2150,2027,2--47,5015,375,6019,3110,2023,3151,3027,3--48,2015,476,4019,4111,2023,4152,4027,4--48,8015,577,2019,5112,1023,5153,6027,5--49,4015,678,0019,6113,1023,6154,7027,6--50,0015,778,801