Исследование потребительского рынка и экспертиза качества натуральных мясных консервов, выработанных по ГОСТ
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
тепень разведения анализируемого продукта.
За окончательный результат определения количества бактерий в 1 г анализируемого продукта принимают среднее арифметическое результатов подсчета двух чашек разной массы продукта.
Бактерии рода B. Cereus определяются по ГОСТ 10444.7 - 86
Метод основан на выделение B. cereus из колонии, полученных при поверхностном посеве продукта, его разведения или культурной жидкости на селективные среды. Принадлежность выделенных колоний к B. cereus определяют по морфологическим и биохимическим свойствам.
Подготовленную пробу продукта, его разведения или разведение культурной жидкости (объемом 0,1-0,2 смi) высевают параллельно в две чашки Петри с предварительно подсушенной селективной средой. Посевы в чашках Петри термостатируют при (301) СФС в течении 24-48 ч. Через 24 ч. Посевы просматривают и выбирают чашки Петри, на которых выросло 15 - 150 колоний, характерных для B. cereus.
Через 48 ч. Уточняют число обнаруженных колоний. Корректировку подсчета количества B. cereus проводят после изучения морфологических и биохимических особенностей микроорганизмов из колонии, характерных для B. cereus.
Для подтверждения принадлежности подсчитанных колоний к колониям, образуемым B. cereus, микроорганизмы из пяти колоний пересевают на скошенный мясо-пептонный агар и термостатируют 18-24 ч. при (301)СФС.
На скошенном мясо-пептоном агаре B. cereus образуют сплошной налет белого цвета, иногда с мучнистой поверхностью. Со скошенного мясо-пептонного агара готовят препараты, окрашивают по Граму, а также определяют подвижность клеток при микроскопировании методом висячей капли. По Граму B. cereus окрашивается положительно, подвижные имеют палочкообразный вид.
Сульфитвосстанавливающие клостридий в 0,01 г. определяются в соответствии с ГОСТ 9958-81.
Сущность метода заключается в специфическом росте микроорганизмов в средах iС или Вильсон-Блера, на которых в результате восстановления сернистокислого натрия в сернокислый натрий происходит взаимодействие с хлористым железом и образуется почернение среды за счет сернистого железа. Почернение среды iС при внесении 1 мл взвеси десятикратного разведения и термостатировании при 46оС в течение 8-12 часов дает положительный ответ на вопрос о содержании сульфитвосстанавливающих клостридий. Почернение же среды Вильсона-Блера при внесении 1 мл взвеси десятикратного разведения и термостатировании при 46 оС в течение 8-12 часов может происходить при наличии многих энтеробактерий. Поэтому делают пересев в пробирки со средой Кита-Тароцци. При этом при термостатировании при 37оС ежедневно в течение 5 суток проверяют наличие признаков определяемых микроорганизмов (помутнение среды, выделение газа, появление запаха). После появления признаков роста готовят микроскопический препарат. При это отмечаю грамположительные палочки, образующие вальные споры. У спорообразующих выявляют каталазную активность с помощью раствора перекиси водорода. Отсутствие пузырьков газа при добавлении к культуральной жидкости перекиси говорит о наличии микроорганизмов рода клостридий. При отсутствии спор в препарате проводят пробу на каталазу. Для этого 1-2 капли накопительной среды переносят в чашку Петри, заливают средой Вильсона-Блероа и холодным агаром. После термостатирования при 37 оС появление в нижнем слое агара черных или коричневых колоний говорит о присутствии в посевах сульфитвосстанавливающих клостридий.
Плесневые грибы и дрожжи определяются по ГОСТ
Для выявления и определения количества плесневых грибов и дрожжей по (1,00,1) смi консервированного продукта вносят параллельно в две чашки Петри, которые заливают агаризованной питательной средой.
Выявление плесневых грибов и дрожжей путем посева продукта параллельно в две пробирки с 5-6 смi жидкого солодового сусла или среды Сабуро. Посевы термостатируют при температуре (241) СФС. Через 3 суток проводят предварительный учет типичных колоний или появления характерных признаков роста на жидких средах.
Если в посевах на агаризованных средах присутствуют мукоровые быстро растущие грибы, то при предварительном количественном подсчете типичных колоний необходимо чашки Петри переворачивать очень осторожно, не допуская того, чтобы споры этих грибов осыпались и дали рост вторичных колоний. Через 5 суток проводят окончательный учет результатов термостатирования посевов.
Термофильные анаэробные, аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы определяются по ГОСТ 10444.15 - 94 [27]
Для выявления жизнеспособных термофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов в каждую из двух пробирок, содержащих по 5 - 6 смi жидкой питательной среды, вносят по (1,00,1) смi консервированного продукта.
Для выявления жизнеспособных термофильных анаэробных микроорганизмов на дно каждой из двух пробирок с регенерированной питательной средой вносят по (1,00,1) смi консервированного продукта. Питательную среду регенерируют непосредственно перед использованием.
Сразу после посева на поверхность жидкой питательной среды, если она приготовлена без вазелинового масла, наслаивают голодный агар, вазелиновое масли или парафиновую смесь высотой около 2 см. Допускается применение свежеприготовленных питательных сред без наслаивания голодного агара, вазелинового масла или парафиновой смеси.
Посевы термостатируют при температуре 55-62СФС до появления видимых признаков роста, но не меньше 3 суток. Во время термостатирования посевов провод?/p>