Исследование потребительского рынка и экспертиза качества натуральных мясных консервов, выработанных по ГОСТ
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
на тушеная (высший сорт) 525г.ОАО Золотой стандарт117,90Говядина тушеная (высший сорт) 525г.ОАО Дейма ОВА81,00Говядина тушеная (1 сорт) 325г.ОАО Дейма ОВА59,00Гуляш говяжий 325г.ООО Барс73,90Тушенка охотничья говяжья 340г.ЗАО Главпродукт44,90Свинина тушеная 325г.ОАО Дейма ОВА60,50Свинина тушеная 338г.ЗАО Главпродукт69,70Свинина тушеная (кусковая) 325г.ЗАО Главпродукт45,80МагнитГовядина тушеная (1 сорт) 325г.ОАО Фортуна63,30Говядина тушеная (высший сорт) 325г.ОАО Фортуна71,40Свинина тушеная 325г.ОАО Фортуна65,50Говядина тушеная (1 сорт) 325г.ОАО Русском52,50Свинина тушеная 325г.ОАО Русском52,90Супермаркет СберегайкаГовядина тушеная (высший сорт) 325г.ЗАО Главпродукт75,20Свинина тушеная 325г.ЗАО Главпродукт64,80Говядина тушеная (высший сорт) 325г.ОАО Гипар53,70Свинина тушеная 325г.ОАО Гипар53,70Свинина тушеная 325г.ОАО Дейма ОВА52,90Говядина тушеная (1 сорт) 500г.ООО Салют63,70Гипермаркет ЛинияГовядина тушеная (высший сорт) 325г.ООО Барс76,90Говядина тушеная (высший сорт) 325г.ОАО Дейма ОВА60,90Говядина тушеная (высший сорт) 325г.ООО Дубки57,90Говядина тушеная (высший сорт) 325г.ООО Мясоконсервный завод39,50Говядина тушеная (высший сорт) 338г.ООО Балтпроммясо67,90Говядина тушеная (1 сорт) 500г.ООО Салют59,90Говядина тушеная (1 сорт) 325г.ООО Дубки47,90Свинина тушеная 325г.ООО Салют59,50Свинина тушеная 325г.ООО Барс71,90Свинина тушеная 325г.ОАО Дейма ОВА49,70Торговый центр ЕвропаГовядина тушеная (высший сорт) 525 г.ЗАО Главпродукт84,90Говядина тушеная (1 сорт) 525г.ЗАО Главпродукт71,90Говядина тушеная (высший сорт) 325г.ООО Русский изыск82,90Говядина тушеная (1 сорт) 338г.ООО Русь45,80Говядина тушеная (высший сорт) 325г.ООО Барс63,90Говядина тушеная (высший сорт) 338г.ООО Балтпроммясо60,90Говядина тушеная (1 сорт) 325г.ОАО Дейма ОВА50,90Говядина тушеная (1 сорт) 500г.ООО Люба62,90Говядина тушеная (1 сорт) 500г.ООО Салют64,90Свинина тушеная 325г.ЗАО Главпродукт49,40Свинина тушеная 325г.ОАО Дейма ОВА52,90Свинина тушеная 325г.ООО Русь41,80Свинина тушеная 325г.ООО Барс58,90Свинина тушеная 325г.ООО Дубки56,90Свинина тушеная 325г.ООО Мясомолпрод48,10Свинина тушеная 338г.ООО Любимый дом55,90Свинина тушеная 325г.ООО Русский изыск79,90Баранина тушеная 500г.ООО Русь69,90
Вывод: Рассчитав коэффициент полноты по формуле (2.12) можно сделать вывод, что данный ассортимент натуральных мясных консервов на потребительском рынке г. Орла представлен не полно (36%), так как из 11 наименований регламентируемых по ГОСТ в продаже присутствуют только 4, это: Говядина тушеная, Свинина тушеная, Баранина тушеная, Гуляш, причем Баранина тушеная присутствует только в одном из 5 представленных магазинов - это торговый центр Европа, и Гуляш в супермаркете Атолл. Рассчитав коэффициент широты по формуле (2.11) видно, что ассортимент натуральных мясных консервов представлен довольно широко (145%). Такое значение общего для потребительского рынка коэффициента широты говорит о достаточно высоком уровне конкуренции между предприятиями розничной торговли, заставляющем их искать новых поставщиков с целью предложения потребителям новой продукции.
Из приведенных выше таблиц видно, что наибольший ассортимент натуральных мясных консервов представлен в торговом центре Европа, немного меньше в гипермарките Линия, а в остальных трех магазинах ассортимент натуральных мясных консервов практически одинаковый. Что касается стоимостной характеристики, то самые высокие цены на натуральные мясные консервы можно увидеть в супермаркете Атолл, а самые низкие в торговом центре Европа.
Заключение
В результате написания данной курсовой работы были изучены:
общая характеристика натуральных мясных консервов;
сырье и материалы, используемые для изготовления натуральных мясных консервов;
технологические процессы, протекающие при производстве натуральных мясных консервов;
дефекты консервов и причины их возникновения;
требования к упаковке и маркировке натуральных мясных консервов;
условия транспортирования и сроки хранения натуральных мясных консервов;
химический состав и пищевая ценность натуральных мясных консервов.
Ознакомились с нормативными документами, регламентирующими правила отбора проб и проведения органолептических, физико-химических и микробиологических испытаний. Провели экспертизу качества 3 образцов натуральных мясных консервов, по результатам которых можно говорить о том, что мясные консервы, вырабатываемые отечественными производителями и реализуемые в торговых организациях нашего города по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям стандарта и вкусам потребителей.
Список литературы
1.Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1988.
2.Варибрус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1978.
.Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. Новые исследования качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.
.Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса, птицы, яиц. - М.: Агропромиздат, 1987.
.М.Л. Габриэлянц Товароведение мяса и мясных товаров Москва, Экономика, 1974 г.
.ГОСТ 5284-84 Консервы мясные Говядина тушеная. Техниче?/p>