Исследование потребительского рынка и экспертиза качества натуральных мясных консервов, выработанных по ГОСТ
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?ачение (Х) результатов двух параллельных определений, исправленное на величину систематической составляющей погрешности измерений.
Содержания свинца и кадмия определяют по ГОСТ 30178 - 96, атомно - абсорбционным методом [13], [14]
При использовании способа сухого озоления или кислотной экстракции с озолением золу растворяют в тигле при нагревании в азотной кислоте (1:1) по объему из расчета 1-5 см3 кислоты на навеску в зависимости от зольности продукта. Раствор выпаривают до влажных солей. Осадок растворяют в 15-20 см3 азотной кислоты массовой долей 1%, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 25 см3 и доводят до метки той же кислотой.
При неполном растворении золы полученный раствор с осадком упаривают до влажных солей, перерастворяют в минимальном объеме соляной кислоты (1:1) по объему, еще раз упаривают до влажных солей и растворяют в 15-20 см3 соляной кислоты массовой долей 1%. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 25 см3 и доводят до метки той же кислотой.
При использовании способа мокрой минерализации полученный раствор минерализата упаривают до влажных солей и продолжают растворение.
Используются наиболее чувствительные линии поглощения элементов со следующими длинами волн: для свинца - 283,3 или 217 нм, для кадмия - 228,8 нм. Выбор резонансной линии свинца зависит от технических характеристик лампы и спектрофотометра и проводится для данного прибора и лампы по критерию большего отношения сигнал/шум и по меньшему значению дрейфа чувствительности и нулевой линии.
Распыляя в пламя нулевой стандарт, устанавливают показания прибора на нуль. Затем в порядке возрастания концентрации измеряют абсорбцию стандартных растворов сравнения (или их экстрактов). В конце градуировки отмечают положение нулевой линии при распылении нулевого стандарта.
Измерение абсорбции каждого раствора проводится не менее 2 раз.
Для каждой малой серии измерений при построении графика используют средние арифметические значения абсорбции стандартных растворов сравнения, полученные в двух градуировках (до и после измерений абсорбции испытуемых растворов) и исправленные на значение смещения нулевой линии. По графику определяют концентрацию элемента в испытуемых и контрольных растворах.
Массовую долю элемента в пробе (m), млн-1, рассчитывают по формуле
(2.4)
где сх - концентрация элемента в испытуемом растворе, мкг/см3
ск - среднее арифметическое значение концентрации элемента для параллельных контрольных растворов, мкг/см3
Y - исходный объем испытуемого раствора, см3
р - навеска пробы, г;
К - коэффициент разбавления.
За окончательный результат измерений принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Окончательный результат округляют до второго десятичного знака.
Содержания олова определяется по ГОСТ, йодометрическим методом [26]
Содержание олова определяют в случаях длительного хранения консервов и перед отгрузкой, если срок хранения превышает 6 месяцев. Мясные консервы с кислой заливкой исследуют 2 раза в месяц.
Олово в консервах определяют после минерализации (сжигания) органической части продукта. При минерализации образуются соединения четырехвалентного олова.
Йодометрический метод определения олова основан на восстановлении четырехвалентного олова до двухвалентного и определении последнего по количеству йода, затраченного на его окисление.
Йодометрический метод определения олова имеет следующие недостатки: трудоемок и длителен по времени результатов. При кварцетиновом методе минерализацию проводят сухим или мокрым способом.
Микробиологические показатели качества натуральных мясных консервов
Микробиологические показатели натуральных мясных консервов характеризуют соблюдение технологических и санитарно-гигиенических требований при их производстве, условия хранения, реализации и транспортирования.
Мезофильные аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы определяются по ГОСТ 10444.15 - 94 [27]
Сущность метода заключается в способности мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов расти на питательном агаре при температуре (30 0,5)С с образованием колоний, видимых при увеличении 5х.
Питательный агар, расплавляют на водяной бане и охлаждают до температуры 45СФС. Стерильные чашки Петри раскладывают на столе, подписывают наименование анализируемого продукта, дату посева и количество посеянного продукта. Из каждой пробы должно быть сделано не менее двух посевов, различных по объему, взятых с таким расчетом, чтобы на чашках выросло от 30 до 300 колоний.
После внесения разведения анализируемой взвеси в чашки Петри, чашку заливают 12-15 см куб расплавленного и охлажденного питательного агара. Быстро смешивают с мясо-пептонным питательным агаром, осторожно наклоняя или вращая чашку по поверхности стола.
После застывания агара чашки Петри переворачивают и помещают в термостат с температурой 30СФС на 72 ч. Через 72 ч подсчитывают общее количество колоний бактерий, выросших как на поверхности, так и в глубине агара, подсчитывают при помощи лупы с пятикратным увеличением или специальным прибором с лупой. Для этого чашку кладут вверх дном на черный фон и каждую колонию отмечают со стороны дна тушью или чернилами для стекла.
Для определения мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта подсчитанное количество колоний умножают на с