Витамины и минеральные вещества
Дипломная работа - Биология
Другие дипломы по предмету Биология
м аминокислот и фолацина, образования холина и нуклеиновых кислот.
Кроме того, этот витамин является одним из веществ, необходимых для здоровья репродуктивных органов мужчин и женщин: так, например, он способен корректировать снижение содержания сперматозоидов в семенной жидкости.
Путь витамина В12 из кишечника в клетки нашего организма легким не назовешь. Все дело в том, что через микроскопические шлюзы в слизистой оболочке кишечника достаточно легко проникают и простые витамины. А вот молекула витамина В12 - единственная, которое содержит минеральное ядро, ион кобальта. Микроэлемент кобальта необходим для нашего здоровья, но именно он и создает трудности при прохождении границы в кишечнике.
Минералы и микроэлементы такую границу могут пройти только с протеинами. Для всасывания витамина В12 тоже необходим такой белковый фактор - гликопротеид, который синтезируется в слизистой оболочке желудка. Поэтому молекула В12 сначала прочно соединяется с протеином в слюне и желудочном соке и уже затем направляется в тонкий кишечник. Здесь она высвобождается, переносится в повздошную кишку и попадает в кровь.
Витамин В12 вместе с фолиевой кислотой, витамином С и метионином образует группу, специализирующуюся главным образом на мозге, а также на синтезе так называемых моноаминов, нервных раздражителей, которые определяют состояние нашей психики.
Не обойден вниманием В12 и обмен белков, жиров и углеводов, в котором активно участвует вместе с витамином С, фолиевой и пантотеновой кислотами, также помогает молекулам фолиевой кислоты при выработке холина, оживляет запасы железа в нашем организме.
Кобаламины - надежный партнер и для витамина А, которому В12 помогает в синтезе тканей.
Вместе с другими веществами он запускает синтез дезоксирибо-нуклеиновой и рибонуклеиновой кислот, белковых веществ, содержащих вся наследственную информацию.
Нужду в витамине В12 испытывают и нервные клетки: витамин помогает им в строительстве структуры защитного миелинового слоя. Без этого витамина оболочка вокруг нервной клетки начинает отслаиваться и затем атрофируется. Человек становится раздражительным, появляются зуд и онемение рук и ног и первые признаки паралича.
Витамин В12 - единственный среди водорастворимых витаминов, который может накапливаться в организме: он откладывается в печени, почках, легких и селезенке.
Поэтому симптомы недостаточности могут появляться иногда даже через несколько лет после начала заболевания. Появляются нерезко выраженная анемия из-за нарушения нормального образования эритроцитов, жжение и покалывание в языке, нарушения со стороны нервной системы. Ощущаются слабость, повышенная утомляемость, головокружение и головные боли, сердцебиение и отдышка при физической нагрузке, снижение аппетита.
Авитаминоз В12 опасен злокачественной анемией и угнетением кроветворения. Снижается число эритроцитов, в них накапливается много гемоглобина, хотя суммарное количество гемоглобина в организме при этом существенно уменьшено. В крови падает количество лейкоцитов и тромбоцитов. Начинается атрофический гастрит с резким угнетением секреции, нарушаются функции мочевого пузыря и прямой кишки, изменяется походка. Дальнейший дефицит ведет к заболеваниям, например рассеянному склерозу, чреватому разложением защитного миелинового слоя нервных клеток, прогрессирующим параличом и смертью.
Следует иметь в виду, что при обычном питании в печени имеются большие запасы витамина В12. В большинстве случаев дефицит витамина В12 встречается при длительном вегетарианском питании (без молока, яиц, мяса и рыбы), а также при отказе в связи с религиозными традициями и личными предпочтениями от продуктов животного происхождения. Относительная алиментарная недостаточность витамина может появиться при беременности.
Еще одно открытие ученых: дефицит витамина В12 также приводит к нехватке карнитина, вещества, которое транспортирует из крови в митохондрии клеток молекулы жира, где они окисляются и дают энергию для организма.
Основные источники: Как и витамин D, В12 содержится только в пище животного происхождения, в растительных продуктах он практически отсутствует - за исключением морской капусты, сои и хлореллы. Синтезируется микрофлорой кишечника. Еще два отличия В12 от других витаминов группы В - его почти совсем нет в пекарских и пивных дрожжах, и он относительно стабилен на свету и при высоких температурах.
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (витамин С) С6Н8О6, водорастворимый витамин. Синтезируется растениями (из галактозы), животными (из глюкозы), за исключением человека и приматов и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей. Биологическая роль аскорбиновой кислоты связана с участием в окислительно-восстановительных процессах клеточного дыхания. Суточная потребность: 75-100 мг.
Уже в середине XVIII века было известно, что желтые кислые плоды - лимоны - могут предупредить цингу. Только спустя много десятилетий было установлено, что тем самым целебным веществом, которое предупреждает и лечит цингу, является аскорбиновая кислота, или витамин С.
Витамин С можно назвать одним из самых гениальных изобретений Природы: удивительно, на какие чудеса способна маленькая и подвижная молекула этого витамина, состоящая из углерода, водорода и кислорода.
Именно поэтому она так жизненно необходима для организма человека - это настоящий заряд жизненной энергии, повышен