Витамины и вещества вторичного происхождения в пищевых продуктах
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
?м мозге, принимает участие в биосинезе биологически активных соединений, обмене нуклеиновых кислот, белков.
Человек удовлетворяет потребность витамин В12 за счет мяса, молока, яиц и частично благодаря синтезу этого витамина микроорганизмами кишечника.
Суточная потребность человека в цианкобаламине - 10 - 20 мг.
При недостатке В12 у животных развиваются различные формы анемии, ухудшается усвоение пищи, нарушается обмен белков, липидов, углеводов, нуклеиновых кислот.
Витамин С (аскорбиновая кислота - антицинготный).
Это белое кристаллическое вещество.
В растениях аскорбиновая кислота образуется из углеводов. Прорастание семян сопровождается интенсивным накоплением витамина С и в темноте и на свету. Количество витамина С в листьях достигает максимума к фазе цветения, затем резко снижается. Много витамина С в зеленых растениях, свежих овощах и фруктах. При хранении и варке витамин С разрушается. Накопление витамина С в растениях зависит от условий выращивания. В северных районах витамина С в листьях, стеблях, корнях и плодах значительно больше, чем в растениях, возделываемых на юге. Фосфорно-калийные удобрения повышают количество витамина С в растениях, а азотные - понижают.
Содержание витамина С в овощах и фруктах, мг/100 г: картофель - 10 - 20, капуста цветная - 50 - 150, морковь - 5 - 10, томаты - 20 - 40, лук зеленый - 20 - 60, яблоки - 10 - 30, смородина черная - 100 - 400, лимон - 40 - 60, шиповник - 1000 - 4000.
Суточная потребность человека в витамине С - 50 - 100 мг.
Недостаток витамина С в пище вызывает заболевание цингой. Наблюдаются сильная утомляемость, головная боль, потеря аппетита, кровоизлияния в суставах, расшатывание зубов, бледность кожных покровов, поражении костей.
Биотин (витамин Н - антисеборрейный).
Является коферментом гексокиназы, карбоксилазы и других ферментов.
Синтезируется биотин в растениях: горохе, сое, цветной капусте, грибах; а также в яичном желтке, печени и некоторых микроорганизмах. Для синтеза необходимы сера и азот.
Суточная потребность человека в биотине - 10 мг.
При недостатке биотина в пище замедляется рост, воспаляются кожные покровы, выпадают волосы, усиление выделения жира сальными железами кожи (себоррея).
Витамины Р (цитрин).
К настоящему времени из растений выделено большое число соединений, обладающих Р-витаминной активностью. Все они получили название биофлавоноиды. Основные функции биофлавоноидов - укрепление капилляров и снижение проницаемости сосудистой стенки. Кроме этого, витамин Р активизирует окислительные процессы в тканях, влияет на работу эндокринных желез, а также способствует накоплению в тканях витамина С.
Суточная потребность в витамине Р - 35-50 мг.
Основные источники витамина Р - цитрусовые (лимоны, апельсины, грейпфруты, особенно белая кожура и междольковая часть), абрикосы,гречиха, ежевика, черешня, шиповник, черная смородина, черноплодная рябина, петрушка, салат. Значительное количество биофлавоноидов содержится в таких напитках, как чай, кофе, вино, пиво.
Витамин Р усиливает действие аскорбиновой кислоты. Поэтому все добавки витамина С рекомендуется сочетать с биофлавоноидами.
Недостаточность витамина Р возникает при длительном отсутствии в рационе достаточного количества свежих овощей, фруктов и ягод, особенно в зимне-весенний период.
Обычно Р-витаминная недостаточность сопутствует недостаточности витамина С. Р-гиповитаминоз ведет к хрупкости и ломкости капилляров (мелких кровеносных сосудов). Для Р-гиповитаминоза характерны боли в ногах при ходьбе, боли в плечах, общая слабость, вялость, быстрая утомляемость.
Витамин Вс (фолиевая кислота).
Основные функции витамина Вс - участие в образовании эритроцитов и гемоглобина, регуляция процесса деления клеток. Поэтому этот витамин особенно важен для роста и развития. Фолиевая кислота необходима для кроветворения, играет важную роль в обмене белков, образовании в организме некоторых аминокислот, стимулирует иммунную систему. Этот витамин оказывает благотворное влияние также на жировой обмен в печени, обмен холестерина и некоторых витаминов.
Фолиевая кислота содержится в листьях растений. Кроме того, она в небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. В пищевых продуктах витамин Вc находится в связанной форме, не обладает биологической активностью и не проявляет витаминных свойств. Суточная потребность в витамине Вс - 200 мкг.
Фолиевой кислоты много в темно-зеленых овощах с листьями (салате, шпинате, петрушке, зеленом луке), репчатом луке, моркови, пивных дрожжах, цветной капусте, дыне, абрикосах, бобах, авокадо, яичном желтке, печени, почках, грибах.
Фолиевая кислота нужна для усвоения витаминов группы В, особенно пантотеновой кислоты. Содержится в шпинате, дрожжах, грибах.
Принимает участие в биосинтезе тимина, входящего в РНК. Участвует в биосинтезе белка и активизирует процессы кроветворения.
При недостатке фолиевой кислоты нарушается функция кроветворения, обмен белков, образование в организме некоторых аминокислот.
витамин растительный продукт синтез
Синтез витаминов в зависимости от экологических условий. Возможные потери витаминов при уборке и хранении продукции
Синтез витаминов в зависимости от экологических условий.
Существует следующая зависимость: чем севернее (холоднее), тем интенсивнее в растениях формируется витамин С. Чем больше влажность почвы, тем быстрее происходит синтез витамина С.
Фосфорно-калийные удобрения по?/p>