Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО "Еталон"
Дипломная работа - Сельское хозяйство
Другие дипломы по предмету Сельское хозяйство
Кабінет міністрів України
Національний університет БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ уКРАЇНИ
ННІ ветеринарної медицини, якості і безпеки продукції тваринництва
Факультет ветеринарної медицини
Спеціальність 7.130501 "Ветеринарна медицина"
ДОПУСКАЄТЬСЯ ДО ЗАХИСТУ
Завідувач кафедри
ветеринарно санітарної експертизи
д.вет.н., професор___О.М.Якубчак
"__________" 2010р.
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО "Еталон"
03.03.05 ДР.1481 "С" 08 09 10 127. ПЗ
Студент-дипломник М.О.Іванченко
Керівник дипломної роботи
к.б.н., асистент В.І.Вихованець
Консультанти:
з охорони праці
к.б.н., доцент Т.О. Білько
з економічних питань
к.вет.н., доцент В.А. Ситнік
Київ 2010
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ
ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ
Спеціальність 7.130.501 "Ветеринарна медицина"
ЗАТВЕРДЖУЮ
Завідувач кафедри
ветеринарно санітарної експертизи
д.вет.н., професор_______О.М.Якубчак
" _________ 2010р.
ЗАВДАННЯ
на виконання дипломної роботи
студентці Іванченко Марії Олександрівні
Тема роботи: Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО "Еталон"
Затверджена наказом ректора від 27.10.09. № 1719 "С"
2. Термін здачі студентом завершеної роботи в деканат ___________
3. Вихідні дані до роботи: продукти забою свиней в умовах ППВКО "Еталон" с.Скребиші Білоцерківського району, Київської області
4. Зміст роботи:
- вивчити та проаналізувати методи визначення якості мяса свинини, що забивається у господарстві;
- проаналізувати динаміку надходження мяса свинини у господарство за поточний рік та його якість;
- дослідити продукти забою свиней за органолептичними та фізико-хімічними показниками;
- провести бактеріоскопічне дослідження проб мяса свинини;
- дослідити туші свиней на трихінельоз;
- визначити економічну ефективність господарства;
- проаналізувати ефективність заходів з охорони праці в ППВКО "Еталон".
Керівник дипломної роботи к.б.н., асистент В.І.Вихованець
Завдання прийняла до виконання М.О.Іванченко
Дата отримання завдання _________
ЗМІСТ
ЗАВДАННЯ НА ВИКОНАННЯ ДИПЛОМНОЇ РОБОТИ
РЕФЕРАТ
1. ВСТУП
2. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
2.1 Історія розвитку ветеринарно-санітарної експертизи
2.2 Стан розвитку мясної промисловості, зокрема свинарства в Україні
2.3 Свині як сировина для мясопереробної промисловості
2.4 Харчова цінність, морфологічний і хімічний склад свинини
2.5 Харчова цінність свинини та показники її якості
2.6 Вимоги, щодо отримання мяса належної якості
3. ВЛАСНІ ДОСЛІДЖЕННЯ
3.1 Характеристика місця і умов роботи
3.2 Матеріали і методи дослідження
3.2.1 Порядок проведення передзабійного ветеринарного огляду свиней
3.2.2 Технологічні процеси первинної переробки свиней
3.2.3 Етапи проведення ветеринарно-санітарної експертизи продуктів забою свиней
3.2.4 Органолептичний метод ветеринарно-санітарної експертизи мяса
3.2.5 Методи фізико-хімічних досліджень мяса
3.2.6 Метод мікроскопічного аналізу мяса
3.2.7 Метод дослідження на трихінельоз 53
3.3 Результати власних досліджень
3.3.1 Передзабійний ветеринарний огляд свиней у ППВКО "Еталон"
3.3.2 Технологія первинної переробки свиней на бойні ППВКО "Еталон"
3.3.3 Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней
3.3.4 Результати дослідження мяса органолептичним методом 64
3.3.5 Результати фізико-хімічних досліджень мяса 65
3.3.6 Мікроскопічне дослідження проб мяса свинини 67
3.3.7 Дослідження на трихінельоз
3.4 Обговорення результатів власних досліджень
3.5 Розрахунок економічної ефективності
4. ОХОРОНА ПРАЦІ
5. ВИСНОВКИ
6. СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
7. ДОДАТКИ
РЕФЕРАТ
Дипломна робота "Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО "Еталон" с.Скребиші Білоцерківського району, Київської області" виконана на____ сторінках набрана на компютері, складається з 7 розділів, ілюстрована 17 таблицями. Список використаних літературних джерел має ___ найменувань. Додатки.
Мета роботи - вивчення якості мяса свиней, яке отримують на бойні ППВКО "Еталон" с.Скребиші, Білоцерківського району, Київської області.
Обєктом дослідження були проби продуктів забою свиней.
Дослідження проводились в умовах лабораторії ветеринарно санітарної експертизи ППВКО "Еталон" с.Скребиші, Білоцерківського району, Київської області.
При виконанні практичної частини роботи нами були опановані наступні методики визначення якості мяса свинини, такі як порядок огляду продуктів забою свиней на бойні; проведення ветеринарно-санітарна експертизи мяса на свіжість за органолептичними та фізико-хімічними показниками; вивчено метод мікроскопічного аналізу свіжості мяса (згідно з ГОСТ 23392-78); опановано методику дослідження на трихінельоз.
При написанні дипломної роботи ми вивчили та проаналізували динаміку надходження свиней на бойню ППВКО "Еталон" за поточний рік та якість отриманого мяса; дослідили продукти забою свиней за органолептичними та фізико-фімічними показниками; дослідили проби свинини на трихіне?/p>