Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО "Еталон"
Дипломная работа - Сельское хозяйство
Другие дипломы по предмету Сельское хозяйство
періодичні економічні катаклізми, цілеспрямовані дослідження з теорії та практики ведення галузі тривали. Ось деякі факти з історії свинарства в Україні: в 1913 році нараховувалося 8,5 млн. свиней, в 1940 - 9,2; в 1944 - 2,9; в 1950 - 7,0; в 1979 - 21,4; в 2004 - 6,6 млн. голів. Рекордний вал виробництва свинини (1576 тис. т у забійній масі) було зареєстровано в 1989 році, або по 3031 кг на душу населення, що відповідало науково обгрунтованим медичним нормам споживання цього продуктухарчування. На превеликий жаль, слід також констатувати, що на початок 2008 року чисельність свиней в усіх категоріях господарств ледь перевищувала 7,3 млн голів, а загальне виробництво мяса становило 493,7 тис., тобто за 15 років поголівя і виробництво свинини скоротилося майже втричі. Слід визнати, що в Україні свинарство і до 90-х років минулого століття в звичайних колгоспах та радгоспах не вирізнялося високою продуктивністю тварин. За незначним винятком обсяги виробництва зростали за рахунок збільшення поголівя. Тому не повторюватимемо помилок минулого. Сьогодні для досягнення успіху конче потрібні докорінні зміни в селекції тварин, технології годівлі та утримання, в підготовці кваліфікованих спеціалістівдляроботивгалузі. Соціально-економічні умови, що склалися останніми роками в Україні, ставлять перед галуззю завдання, виконання яких може забезпечити внутрішню потребу у високоякісній свинині, а також використовувати продукцію як додаткове джерело фінансових надходжень до бюджету держави. Розроблено й затверджено спеціальний документ: "Програма розвитку свинарства України до 2010 року", яким передбачено довести виробництво свинини в забійній масі до 1 млн 420 тис. т, і це цілком реально, бо в недалекому минулому вже виробляли значно більше. Нині в регіонах України розводять понад десяток різних порід свиней вітчизняного й зарубіжного походження, а також спеціалізованих типів і ліній. В країні створено відповідну племінну базу, яка є надбанням держави й багаторічної праці вчених-селекціонерів разом зі спеціалістами та керівниками господарств. На основі проведеного вперше в історії свинарства України породовипробування в оптимальних умовах дослідного господарства Інституту свинарства ім. О. В. Квасницького УААН було виявлено, що свині, яких розводять в країні, за чистопородного поєднання приводили по 1012 і більше поросят за опорос, які на контрольній відгодівлі на кормосумішах власного виробництва досягали живої маси 100 кг за 66,5 місяця із середньодобовими приростами 689728 г і затратами на 1 кг приросту 4,284,65 к. о. В разі різних міжпородних схрещувань і породно-лінійної гібридизації продуктивність тварин (за різними ознаками) підвищувалася на 318%. Для подальшого збільшення виробництва свинини потрібно спрямувати увагу на збереження та вдосконалення вітчизняного племінного генофонду [ 10].
В останні роки масове поповнення мясопереробних підприємств імпортною (дешевшою) свининою призвело до різкого зниження закупівельних цін на відгодованих товарних свиней (до 76 грн за 1 кг живої маси), що не виправдовує затрати на їхнє вирощування та відгодівлю і взагалі веде до знищення вітчизняного свинарства. При цьому слід додати, що реалізаційна ціна свинини на ринках за 1 кг сягає нині30-35грнібільше. Загалом за січеньсерпень 2009року загальний обсяг виробництва продукції тваринництва порівняно з відповідним періодом 2008р., збільшився на 3,1%, у т.ч. в аграрних підприємствах на 9,6%, у господарствах населення зменшився на 1,0%, про це повідомляє Держкомстат (таб.№1).
Таблиця №1- Порівняння обсягів виробництва мяса то молока за 2009 рік до відповідного періоду 2008 року
Мясо всіх видів (у живій вазі)Молоко всіх видівтис.ту % до відповідного періоду 2008р.тис.ту % до відповідного періоду 2008р.Січень263,794,7585,199,2Січень-лютий459,193,71196,499,4Січень-березень657,894,32065,799,6Січень-квітень907,194,83074,599,8Січень-травень1078,695,24367,599,5Січень-червень1273,796,75664,399,2Січень-липень1472,998,56950,299,1Січень-серпень1669,999,28158,299,0
Господарствами населення на початок вересня утримувалось 69,4% загальної чисельності великої рогатої худоби, у т.ч. корів 78,3%, свиней 56,7%, овець і кіз 83,6%, птиці всіх видів 56,8% про це свідчать дані наведені у таблиці№2.
Таблиця №2 - Поголівя худоби та свиней станом на 2009 рік
Велика рогата худобаСвині тис. голіву % до відповідної дати попереднього рокутис. голіву % до відповідної дати попереднього рокуНа 1 лютого 2009р.5141,093,06502,896,4На 1 березня 2009р.5348,093,66682,699,8На 1 квітня 2009р.5609,794,26860,4102,3На 1 травня 2009р.5759,195,16844,0104,8На 1 червня 2009р.5802,595,67082,7106,1На 1 липня 2009р.5797,596,17204,1106,6На 1 серпня 2009р.5736,196,27325,8107,3На 1 вересня 2009р.5652,696,47385,5107,5
У 2009 році відмічається збільшення виробництва основних видів тваринницької продукції, та мяса зокрема в девяти областях України та Автономній Республіці Крим, як відмічено у таблиці №3.
Таблиця №3 Виробництво основних видів продукції тваринництва за січень-липень 2009 року, згідно даних Держкомстата.
Мясо всіх видів (у живій вазі)Молоко всіх видівтис.ту % до відповід-ного періоду 2008р.тис. ту % до відповід-ного періоду 2008р.Україна1472,998,56950,299,1Автономна Республіка Крим115,4101,2208,5102,8областіВінницька48,785,6494,9100,2Волинська63,6106,9277,297,0Дніпропетровська138,2107,4205,894,1Донецька73,997,4223,497,1Житомирська34,095,0375,9100,2Закарпатська34,7104,5242,098,2Запорізька44,196,9173,496,7Івано-Франківська43,191,7282,299,8Київська150,689,8283,293,3Кіровоградська32,188,4212,7100,7Луганська31,288,1190,596,5Львівська87,1103,0425,394,2Миколаївська19,788,7221,2100,6Одеська37,384,8245,698,9Полтавська35,4101,1420,5108,1Рівненська45,8100,2262,096,8Сумська28,787,2279,2102,8Тернопільська28,992,0244,999,3Харківська61,6101,8283,398,8Херсонська39,996,6191,8100,8Хмельни?/p>