Экономические основы формирования себестоимости продукции
Дипломная работа - Бухгалтерский учет и аудит
Другие дипломы по предмету Бухгалтерский учет и аудит
влении производством.
Функционировавшие ранее калькуляционные системы преследовали одну цель - оценить запасы готовой продукции и полуфабрикатов собственного производства, что необходимо для внутрипроизводственных целей и для составления внешней отчетности, а также для определения прибыли. Несмотря на важность этой задачи, прежние системы калькулирования не содержали информации, пригодной для решения многих управленческих задач.
Современные системы калькулирования более сбалансированы. Содержащаяся в них информация позволяет не только решать традиционные задачи, но и прогнозировать экономические последствия таких ситуаций, как:
целесообразность дальнейшего выпуска продукции;
установление оптимальной цены на продукцию;
оптимизация ассортимента выпускаемой продукции;
целесообразность обновления действующей технологии;
оценка качества работы управленческого персонала.
Современное калькулирование лежит в основе оценки выполнения принятого предприятием или центром ответственности плана. Оно необходимо для анализа причин отклонений от плановых заданий по себестоимости. Данные фактических калькуляций используются для последующего планирования себестоимости, для обоснования экономической эффективности внедрения новой техники, выбора современных технологических процессов, проведения мероприятий по повышению качества продукции, проверки проектов строительства и реконструкции предприятий. По результатам калькулирования можно принять решение о проведении ремонта самостоятельно или с использованием услуг сторонних организаций.
2.2 Синтетический и аналитический учет затрат на производство хлебобулочных изделий
Хлебопекарная промышленность, как и основная масса пищевых производств, по характеру технологического процесса представляет собой отрасль обрабатывающей промышленности. В организациях, занятых изготовлением хлебобулочных изделий применяется попередельный метод учета затрат. Если организация выпускает только хлебобулочные изделия, то применяется бесполуфабрикатный метод. Если же организация одновременно реализует и хлебобулочные изделия и полуфабрикаты (тесто), то, естественно, используется полуфабрикатный метод.
Особенностью изготовления хлебной продукции является непродолжительный производственный цикл: процесс изготовления и выпечка хлеба продолжаются несколько часов. Каждая смена имеет законченный производственный цикл, поэтому на хлебопекарных производствах практически не бывает незавершенного производства, это значительно облегчает оценку и учет готовой продукции, а также калькулирование ее себестоимости.
Технология изготовления хлебобулочных изделий состоит из 4 этапов:
Подготовка сырья к производству;
Приготовление теста и его обминка;
Выпечка хлеба;
Охлаждение готовой продукции.
При производстве хлебобулочных изделий все поступающее сырье и материалы должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологических требований, иметь сертификаты или удостоверения качества.
Особенностью хлебопекарного производства является увеличение массы готовой продукции по сравнению с количеством материалов, израсходованных на ее изготовление. Процентное отношение массы готовых изделий к массе муки, использованной на их приготовление, называется выходом готовой продукции. Специалисты хлебопекарного производства эту величину чаще называют припеком.
Нормы выхода готовой продукции хлебобулочных изделий устанавливаются на базисную влажность муки (14,5%). Выход готовой продукции определяется по следующей формуле:
В г.п. = М г.п. х 100 / М и.м. (1)
где:
М г.п. - масса готовой продукции, кг;
М и.м. - масса муки, использованной на изготовление указанной готовой продукции, кг.
Не случайно отмечено, что нормы выхода готовых хлебобулочных изделий устанавливаются именно на базисную влажность муки. Если влажность муки, используемого сырья отличается от базиса, (а в производстве такая ситуация встречается очень часто) то, естественно, меняется и норма выхода готовых изделий. В этом случае необходимо сделать корректировку на влажность используемого сырья.
К особенностям хлебопекарного производства можно отнести и такой момент, как уменьшение массы готовых хлебобулочных изделий в результате охлаждения в зависимости от времени года. Уменьшение массы готовой продукции в результате охлаждения в летний период (с мая по август) составляет 2,8%, в остальное время - 2,5%.
Организации, занимающиеся производством хлеба, используют следующие калькуляционные статьи затрат:
)основные материалы;
мука и солод;
черствый хлеб и бракованные изделия;
прочие основные материалы.
) полуфабрикаты собственного производства (тесто);
) возвратные отходы (вычитаются);
) упаковочные материалы (полиэтиленовые пакеты);
) топливо и энергия на технологические цели;
) заработная плата основных производственных рабочих;
) отчисления на социальные нужды;
) расходы на подготовку и освоение производства;
) расходы по эксплуатации производственных машин и оборудования;
) общепроизводственные (цеховые) расходы;
) прочие производственные расходы.
Итого: цеховая производственная себестоимость продукции.
) общехозяйственные расходы.
Итого: общезаводская производственная себестоимость;
) коммерческие расходы (р