Geum.ru


Харчовi отруСФння мiкробного походження

Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение

Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение

?в, буфетах i закладах громадського харчування;

  • запобiгання забрудненню харчових продуктiв i сировини мiкроорганiзмами;
  • забезпечення належних санiтарно-гiгiСФнiчних умов, якi виключають можливiсть розмноження мiкроорганiзмiв в iжi й утворення токсинiв;
  • дотримання поточностi технологiчного процесу, що виключаСФ контакт сировини та сироi продукцii з готовими виробами на всiх етапах виробництва;
  • максимальна автоматизацiя i механiзацiя виробничих процесiв на харчових пiдприСФмствах;
  • забезпечення виробництва справним холодильним обладнанням;
  • використання лабораторних методiв контролю за якiстю харчовоi продукцii i теплового оброблення;
  • дотримання санiтарно-гiгiСФнiчних правил та умов отримання, зберiгання i транспортування молока, якостi оброблення молочного посуду, обладнання та iнвентарю, режиму пастеризацii, технологii виготовлення молочноi продукцii;
  • ефективне проведення планових дератизацiйних заходiв;
  • бактерiологiчний контроль щодо харчових продуктiв, дотримання санiтарно-гiгiСФнiчного режиму й особистоi гiгiСФни персоналом;
  • дотримання умов зберiгання та термiнiв реалiзацii харчових продуктiв, встановлених режимiв теплового оброблення iжi, особливо iз субпродуктiв, фаршу, яСФць, виготовлення холодцю, котлет, лiверних i кровяних ковбас, салатiв, тiстечок.

    • Використана лiтература

    1. Безпека харчування: сучаснi проблеми: Посiбник-довiдник / Укл.: А. В. Бабюк, О. В. Макарова, М. С. Рогозинський, Л. В. Романiв, О. РД. Федорова - Чернiвцi: Книги - XXI, 2005. - 456 с
    2. Ветеринарно-санiтарна експертиза з основами технологii i стандартизацii продуктiв тваринництва / О.М. Якубчак, В.РЖ. Хоменко, С.Д. Мельничук та iн.; За ред. О.М. Якубчак, В.РЖ. Хоменка. - Киiв, 2005. - 800 с
    3. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.
    4. Екотрофологiя. Основи екологiчно безпечного харчування. Навчальний посiбник / Т.М. Димань, М.М. Барановський, Г.О. Бiлявський, О.В. "асенко, Л.В. Мороз. - Киiв: Лiбра, 2006. - 304 c.
    5. Малыгина В.Ф., Рубина Е.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. - М.: Экономика, 1988. - 223 с.
    6. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. - М.: Высш. шк., 1984.-96с.
    7. Сердюк А.М. Еколого-гiгiСФнiчнi проблеми харчування // Журнал Академii медичних наук Украiни. - 2002. - Т. 8. - № 4. - С.677-684.