Формирование ассортимента крепких алкогольных напитков в супермаркете
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?го, персикового и других фруктовых соков тоже можно подвергнуть перегонке; ее продукт также называется бренди, но имеет еще определение по имени соответствующего фрукта. Различие между бренди и наливкой или ликером относится к способу производства: бренди производится путем перегонки перебродившего фруктового сока, а наливки и ликеры являются настоями того или иного фрукта или другого ароматического материала в спирте. Наименование наливка обычно относится к ликеру на фруктовой основе.
Бренди самого высокого качества производится на западе Франции в департаменте Шаранта около г. Коньяк, и никакое бренди, произведенное в любом другом месте, не может носить названия коньяк, будь то во Франции, США или какой-либо другой стране.
Хорошее бренди производится также в Испании, Португалии, Германии и Италии, в северной Африке и балканских странах. Калифорнийское бренди далеко уступает по качеству коньяку из-за невысокого качества перегоняемого материала, более современных и быстрых процессов перегонки, а также недостатка выдержанных добавок высокого качества.
Ряд сортов превосходных фруктовых бренди приготавливают в Европе, особенно в Шварцвальде (Германия), Швейцарии и Эльзасе (Франция). К ним относятся: кирш (или киршвассер), перегоняемый из вишен; цвечген и сливовица - из слив; фрамбуа - из малины. Все эти напитки бесцветны и не подслащиваются.
.3 Факторы, влияющие на формирование ассортимента ликероводочных изделий
С давних времен, когда люди только придумали ликероводочные изделия и научились их изготовлять и хранить, возникли и такие понятия как ассортимент и качество ликероводочных изделий. Как следствие этого стали обращать внимание на факторы, формирующие ассортимент и качество ликероводочных изделий.
Невозможно представить себе процесс создания ликероводочных изделий без различных особенностей, так называемых факторов, оказывающих непосредственное влияние на ликероводочные изделия. Люди стремились создать свои неповторимые ликероводочные изделия, отличающееся от многих других вин и старались этого добиться путем экспериментирования:
использовали разные земли;
разные сорта сырья;
технологию приготовления [9; 12].
Эксперименты порой начинались от сугубо научных способов и заканчивались достаточно нелепыми и сверхестественными, такими как заклинания, заговоры и т.д.
На ранней стадии изготовления ликероводочных изделий люди стали замечать, что их качество зависит от технологии его приготовления. Наши предки не имели столь сложного оборудования, какое имеется сейчас в специальных лабораториях, а потому путем проб, ошибок и наблюдений разрабатывали свои способы приготовления ликероводочных изделий, а рецепты передавали из поколения в поколение. Часто это была устная передача информации о приготовлении ликероводочных изделий. Особенностью того времени то, что люди, изготовлявшие ликероводочные изделия, стремились сделать процесс его изготовления семейной традицией и не разглашали тайны рецептуры его изготовления. Таким образом, на первый план выходит такое понятие как качество ликероводочных изделий.
В настоящее время качеству ликероводочных изделий также уделяется огромное внимание. К понятию качественного ликероводочных изделий относится и присутствие неповторимого букета, и использование только натуральных добавок, и приготовление его по особым технологиям, а в некоторых случаях и давность выдержки и т.д. [9].
На сохранение каества ликероводочных изделий оказывают влияние многие факторы [4; 9]:
) использование сырья, не пораженного никакими заболеваниями;
) стерильность приготовления;
) температура хранения;
) правильный розлив, закупоривание и положение в хранении.
Существует специальная технология достижения вышеуказанных качеств. Именно над ней работают специалисты в лабораториях. Всю информацию от полученных исследований они используют на практике, а также заносят в информационный банк данных, патентуют, чтобы в случае утери информации (стихийных бедствий, краж и т.д.) информация не была потеряна для общества.
Также создаются специальные ассоциации производителей ликероводочных изделий, которые оценивают качество, формируют ассортимент, разрабатывают свои критерии оценки, формируют стандарты.
На построение ассортимента ликероводочных изделий в розничных торговых предприятиях оказывают влияние следующие факторы: тип и размер магазина и его техническая оснащенность; условия товароснабжения розничной торговой сети (в первую очередь наличие стабильных источников); численность обслуживаемого населения; транспортные условия; наличие сети магазинов-конкурентов и др. [1].
Известно, что одним из важных признаков, определяющих тип магазина, является его ассортиментный профиль. Поэтому первое, что следует учитывать при формировании ассортимента ликероводочных изделий, - тип розничного торгового предприятия.
Кроме того, в магазинах одного типа, но с различной торговой площадью ассортимент товаров будет отличаться как по широте, так и по глубине. Существенное влияние при этом будет оказывать и оснащенность магазина, например, холодильным оборудованием.
Для того чтобы обеспечить постоянное наличие в продаже определенных товаров, необходимо, чтобы магазин снабжался ими из стабильных источников и желательно в централизованном порядке.
На формирование ассортимента ликер