Учет издержек производства и себестоимости продукции на предприятиях общественного питания
Контрольная работа - Бухгалтерский учет и аудит
Другие контрольные работы по предмету Бухгалтерский учет и аудит
овый учет расходов, принимаемых для целей налогообложения, предполагает иной порядок распределения затрат и их разделения на прямые и косвенные. Эти вопросы уже неоднократно рассматривались на страницах нашего журнала;
при отпуске блюд по коллективным заказам - организация торжеств, питание участников конференций, семинаров и т.п. - как уже отмечалось выше, составляется отдельное меню. Это обусловлено тем, что состав и структура затрат при изготовлении большого количества однородных блюд будут отличаться от состава и структуры затрат по индивидуальному производству продукции (каковой является основным при организации приготовления пищи в ресторанах). Это значит, что и учет себестоимости такой продукции должен организовываться отдельно - на субсчете к счету 20; при фактическом ведении двух видов деятельности непременно возникнет проблема распределения коммунальных расходов, потребляемых рестораном. Так как установка счетчиков отдельно в зале ресторана и на кухне вряд ли решит проблему, мы рекомендуем списывать коммунальные расходы следующим образом:
электроэнергию - по установленной мощности (кухонных электроплит, обрабатывающей техники, осветительных приборов и т.п.) с учетом времени фактической работы соответствующего оборудования или приборов;
тепловую энергию для отопления - пропорционально площади помещений;
водоснабжение (горячее и холодное) канализацию и другие виды коммунальных расходов - в соответствии с расчетом, который делается на основании норм расхода (при приготовлении пищи, при обслуживании посетителей и т.п.);
в соответствии с пунктом 2.8 Методических рекомендаций по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения, заработная плата лиц, не входящих в списочный состав, привлеченных для выполнения разовых работ - стирки и починки столового белья, санитарной и специальной одежды, обуви и т.п., отражается на статье Расходы на оплату труда. То есть оформляется проводка: дебет счета 20 кредит счета 70 Расчеты с персоналом по оплате труда (69 Расчеты по социальному страхованию и обеспечению);
В отличие от организаций торговли в организациях общественного питания в отдельную статью выделяются расходы: на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд, на которую относят фактическую себестоимость дров, угля, нефти, торфа и других видов топлива, потребленных на технологические и иные производственные нужды приготовления пищи, подогрев воды и т.п.);
стоимость электроэнергии, газа и пара, израсходованных на технологические цели, на приведение в движение оборудования и механизмов (картофелечисток, овощерезательных машин, мясорубок, поточных линий для мойки и чистки овощей, конвейерных линий для комплектования и отпуска блюд и т. п.).
В фактическую себестоимость топлива входят: покупная цена, расходы на перевозку, погрузочно-разгрузочные работы, распиловку, колку и укладку дров.
Следует иметь в виду, что на этой статье не отражается себестоимость электроэнергии, потребленной холодильным оборудованием (холодильными камерами, шкафами, прилавками и т. п.). Эту стоимость относят на статью Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров; при определении состава расходов на рекламу после введения в действие главы 25 НК РФ, можно руководствоваться пунктом 4 статьи 264 НК РФ. Данным пунктом установлено, что к расходам организации на рекламу относятся: расходы на рекламные мероприятия через средства массовой информации (в том числе объявления в печати, передача по радио и телевидению) и телекоммуникационные сети; расходы на световую и иную наружную рекламу, включая изготовление рекламных стендов и рекламных щитов; расходы на участие в выставках, ярмарках, экспозициях, на оформление витрин, выставок-продаж, комнат образцов и демонстрационных залов, на уценку товаров, полностью или частично потерявших свои первоначальные качества при экспонировании.
Налоговым законодательством предусмотрено, что для целей налогообложения расходы на рекламу признаются в размере, не превышающем 1 процента выручки. Для целей финансового учета расходы на рекламу допускается принимать в полном размере. В пункте 2.11 Методических рекомендаций по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения, перечень расходов, включаемых в статью Расходы на рекламу более детализирован. Однако при практическом его применении следует соотносить конкретные затраты с перечнем, приведенным в НК РФ; расходы на содержание оркестров в ресторанах и кафе по договорам с учреждениями сферы культуры и искусства учитываются в составе себестоимости по статье прочие затраты (бухгалтерская проводка: дебет счета 20 кредит счета 60). Если же оркестранты и эстрадные артисты состоят в штате ресторана, то сумма начисленной им заработной платы учитывается по статье Расходы на оплату труда. После перехода на новый План счетов категория малоценных и быстроизнашивающихся предметов больше не используется. Поэтому при формировании издержек обращения деятельности ресторанов и формирования себестоимости готовой продукции это изменение необходимо учитывать.
Такие виды имущества, как столовое белье, посуда и приборы в ресторанах теперь относятся в состав материалов или основных средств (в зависимости от срока полезного использования), а не в состав малоценных и быстроизнашивающихся предметов, как это было ранее. Данный вопрос заслуживает отдельного рассмотрения. Здесь же лишь необ?/p>