Товароведение
Реферат - Экономика
Другие рефераты по предмету Экономика
p>дааЖУХ *-эРод.вг.тель, 5, t - пере-
ВеЩ6СТВ в образовавшемся си-
Глава III
ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА И ПОРОШКА КАКАО
Основным сырьем для производства шоколада и порошка какао являются бобы какао. Шоколад представляет собой продукт переработки бобов какао с сахаром. Порошок какао это продукт, полученный из частично обезжиренных бобов какао. Жир (масло какао), получающийся при изготовлении порошка какао, используется при изготовлении шоколада. Поэтому в шоколадных цехах приготовляется и порошок какао.
; Производство шоколада и порошка какао состоит из целого ряда стадий, из которых складывается технологическая схема производства (рис. 18).
ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА
Шоколад представляет собой продукт переработки бобов кака9 с сахаром как без добавления, так и с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. В зависимости от состава и качества обработки шоколад разделяется на две группы: шоколад натуральный без добавлений и шоколад с добавлениями. Обе группы шоколада подразделяются на десертный и обыкновенный шоколад. Десертный шоколад отличается от обыкновенного большим содержанием какаопродуктов и меньшим содержанием сахара, а также более тонким измельчением.
Шоколад с добавлениями в зависимости от вводимых добавлений приготовляется нескольких видов: молочный, ореховый (добавляются ореховые ядра или арахис), кофейный (добавляется натуральный кофе), с вафлями, с фруктами и др.
Кроме этих видов шоколада промышленность выпускает витаминизированный шоколад с витаминами В и С, а также шоколад с добавлением ореха кола, оказывающий тонизирующее действие и рекомендуемый для туристов и при временном напряжении в работе. Для больных диабетом вырабатываются различные сорта шоколада на сахарине. Для детей выпускаются специальные сорта шоколада с небольшим количеством какаопродуктов и большим содержанием молока.
Шоколадная глазурь представляет собой разновидность шоколада без добавлений и применяется для глазирования корпусов конфет и других кондитерских изделий.
125