Товароведение
Реферат - Экономика
Другие рефераты по предмету Экономика
?АКОВКА КАРАМЕЛИ В ГЕРМЕТИЧНУЮ ТАРУ
Упаковка в герметичную тару является в настоящее время единственным способом сохранить первоначальный блестящий вид незавернутой карамели.
В герметичную тару карамель упаковывается без предваритель
ной обработки ее поверхности. Наибольшее распространение имеет
жестяная тара, изготовляемая в виде банок и коробок различной
емкости. Обычно банки делают из луженой жести. Банки из нелу
женой жести изнутри покрываются лаком, или в них вставляется
пакет из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги.
В качестве герметичной тары употребляют также коробки из пла
стических масс, специальных пленок, парафинированного картона.
Для создания герметичности необходимо, чтобы крышки плот
но закрывали коробки; шов обычно заклеивается бандеролью,
jВ последнее время начала применяться расфасовка карамели в
пакеты из водонепроницаемой прозрачной пленки, приготовленной
из высокополимерных материалов.
РАСФАСОВКА И УПАКОВКА КАРАМЕЛИ
Мелкая карамель расфасовывается автоматически или вручную в красочно оформленные жестяные или картонные коробки. В жестяные коробки расфасовывают карамель с необработанной поверхностью леденцовую или атласные сорта с различной начинкой; в картонные коробки преимущественно глянцованную или дра-жированную карамель. В промышленности работают автоматы, которые из заранее отпечатанных и высеченных картонных заготовок формируют коробки, отвешивают определенное количество карамели, наполняют ею коробки и заклеивают их. Такие автоматы устанавливаются в механизированных поточных линиях, изготовляющих глянцованную карамель формы подушечка. Применяются также автоматы для расфасовки карамели в целлофановые пакеты и в жестяные коробки.
Всю карамель после завертки или обработки ее поверхности упаковывают в гофрированные короба или деревянные ящики из фанеры или теса. На некоторых фабриках упаковка коробов из гофрированного картона и оклейка их гуммированной лентой производится на автоматах.
Короба и ящики должны быть чистые, сухие, прочные, без постороннего запаха. При упаковке открытых сортов карамели тара внутри застилается упаковочной бумагой. Тесовую тару застилают бумагой и при упаковке в нее завернутой карамели. Влажность гофрированной тары допускается 12%, деревянной15%. 122
БРАК И ОТХОДЫ В КАРАМЕЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Борьба против брака, за уменьшение отходов и потерь задача, стоящая перед каждым работником кондитерской промышленности.
Брак образуется при применении нестандартного сырья, при небрежном ведении технологического процесса, при невнимательном отношении к работе всех видов оборудования. Описывая отдельные стадии технологического процесса, мы рассмотрели виды брака и причины его образования. Здесь повторим кратко: чтобы устранить брак, необходимо строго соблюдать установленную рецептуру и технологический, режим на всех стадиях производства, необходима правильная эксплуатация оборудования.
Отходы, возвращаемые в производство, образуются почти на всех стадиях технологического процесса. Так, в отходы идут зачистки с вакуум-аппаратов, концы батонов, начало и конец карамельной цепочки, осколки и крошки на формующих машинах и т. д.
В некоторых случаях отходы в небольшом количестве при современном состоянии техники неизбежны; например начало и конец карамельных цепочек, осколки. Но они сильно возрастают вследствие недостаточно правильного ведения процесса. Поэтому обычно предусматривается наибольшее допустимое количество отходов. Так, при выработке карамели с фруктовой начинкой допускается отходов не более 1,5%.
При полумеханизированном способе производства некоторое количество отходов, образующихся при формовании и охлаждении карамели, немедленно используют при разделке следующих порций карамельной массы. Концы цепочек, крошки, не содержащие начинки, добавляют в горячую карамельную массу на первом охлаждающем столе.
Поточные линии производства требуют особенно тщательного соблюдения технологического режима, так как здесь отходы не могут быть немедленно возвращены в производство, как на полумеханизированных линиях, и неизбежно накапливаются. При организации автоматического контроля и регулирования основных параметров производственного процесса количество отходов на поточных линиях значительно снижается.
Обычно принятый способ переработки отходов растворение их в открытых котлах с барботером и змеевиком. Растворение и уваривание до содержания сухих веществ 80% продолжается 20 30 мин. Готовый сироп отстаивается, фильтруется и идет на приготовление темноокрашенных фруктово-ягодных начинок.
Наиболее совершенный способ переработки отходов карамели это холодный способ, применяемый на фабрике имени Бабаева 1. Установка представляет собой вращающийся сетчатый барабан,
1 Авторы А. Н. Денисюк, А. Н Глухов, Я. Б. Шенкер, Л, Т. Этлис.
123
заключенный в неподвижном кожухе (рис. 17). В барабан заливается 100 кг воды и загружается 300 кг отходов. Крышку сетчатого барабана закрывают, и он приводится в движение с числом оборотов 60 в минуту. Процесс растворения заканчивают через
^.
сиропжеоS™ ^^ ПЛуЧаетСЯ
_е„„„ 6шгее LSTco^=Tr;-- г
рис ,7 v"""///////////////////.
бом: СТ"""К- Для раствореви. отходов карамели хололньш СПОсо-1- загрузочная воронка, 2-
<