Товароведение
Реферат - Экономика
Другие рефераты по предмету Экономика
ГОСТ 647769 Стр. 3
Наименования
Витаминизированная Лечебная
Карамельная масса
Нетянутая
Тянутая
Начинки
Фруктовая
Ликерная
Медовая
Помадная
Молочная Марципановая
Масляно-сахарная (прохладительная)
Сбивная . Кремово-сбивная
Ореховая Шоколадная
Желейная
Из злаковых, бобовых и масличных культур
J*
помадной;
молочной;
молочно-ореховой;
марципановой;
масляно-сахарной (прохладительной);
сбивной;
кремово-сбивной;
ореховой;
шоколадно-ореховой;
желейной;
из злаковых, бобовых и масличных культур.
1.11.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Карамель в зависимости от количества начинок и их положений выпускается: с одной начинкой; с двумя начинками; с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).
1.5. Карамель в зависимости от способа обработки карамель-лой массы вырабатывается: с нетянутой оболочкой; с тянутой оболочкой; с жилками, полосками.
1.6. Открытую карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют на: глянцованную; дражированную; кондированную; обсыпную; глазированную шоколадной или жировой глазурью.
1.7. Характеристика основных видов карамели, карамельных
масс и начинок указана в табл. 1.
Таблица 1
Наименования
Карамель
Леденцовая
С начинками
Молочная леденцовая и с начинками
Мягкая или полутвердая
Характеристика
Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельной- массы с различными добавками
Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки
Оболочка молочная от кремового до коричневого цвета, получаемая увариванием сахаро-паточного (сахаро-инвертного) сиропа с молоком
Оболочка мягкая или полутвердая (за счет поглощения влаги из начинки), глазированная шоколадной или жировой глазурью
Продолжение табл. 1
Характеристика
Леденцовая и с начинками с добавлением витаминов
Леденцовая и с начинками с добавлением сорбита, порошка морской капусты, декамина, ментола, эквалиптового или анисового масла и др.
Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахарно-паточного (сахарно-инверт-ного) сиропа.
Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, "получаемая перетяжкой нетянутой мас-
Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавками.
Уваренный сахаро-паточный сироп с добавлением алкогольных напитков и различных добавок
Уваренный сахаро-паточный сироп с добавлением натурального меда и различных добавок
Мелкокристаллическая масса, получаемая путем взбивания уваренного сахаро-паточного сиропа, с различными добавками
Сахаро-паточный сироп, уваренный с молоком и различными добавками
Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром или горячим сиропом
Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом, обладающая прохладительным вкусом
Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами
Масса,, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодных заготовок и
ДР-
Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром.
Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао-продуктов и различных добавок
Уваренный сахаро-паточно-агаровый сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре
Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др.
ГОСТ 647759 Стр. 5
Стр. 4 ГОСТ 647769
Ч/ Цвет ^/Поверхность
1.8. Ароматизирующие, красящие и пенообразующйе вещества, применяемые для изготовления карамели, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
1.7, 1.8. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.9. Не допускается применять рафинадную и кормовую патоку (мелассу) утфель и сахар цветностью выше 1.8 единицы Штаммера.
1.10. Для регулирования процесса инверсии сахарозы допуска
ется применять буферные соли, разрешенные Министерством здра
воохранения СССР: лактат натрия, цитрат натрия и ацетат натрия
динатрийфосфат в количестве не более 0,3% к массе готовой про^
дукции.Ц
1.11. Для понижения вязкости жиросодержащих начинок в качестве разжижителей допускается применять пищевые фосфатид-ные концентраты не более 0,5% от массы начинки. \>/1.12. По органолептическим показателям карамель Должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Характеристика
Наименования показателей
yc и аро-
, Ясно выраженные, соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха.
В лечебной карамели допускается привкус соответствующего лечебного препарата.
Монпансье разных окрасок должно иметь разный аромат.
Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого прогорклого или иного неприятного привкуса.
Фруктовые и фруктово-ягодные начинки не Должны иметь подгорелого привкуса.
^Свойственный данному наименованию карамелц. Окраска равномерная, достаточно выраженная. В зависимости от наименования карамель окрашивается в один