Товароведение
Реферат - Экономика
Другие рефераты по предмету Экономика
>
ТАРА
Жестяные банки и коробки различной формы применяются для герметичной упаковки карамели, халвы, печенья. Банки и коробки изготовляют из белой жести, т. е. жести, покрытой с двух сторон слоем олова, предохраняющим ее от коррозии. На поверхности банок и коробок отпечатываются многокрасочные рисунки.
В качестве наружной тары применяются короба из гофрированного картона, литая тара, фанерные и тесовые ящики.
Тара из гофрированного картона и бумаги изготовляется на специальных агрегатах. В зависимости от назначения короба имеют емкость от 5 до 20 кг изделий. Тара из гофрированного картона стала широко применяться за последнее десятилетие ввиду целого ряда преимуществ по сравнению с тесовой и фанерной тарой: достигается большая экономия теса и фанеры, обычно изготовляемых из лучших сортов древесины; изготовление тары из гофрированного картона в большей степени механизировано; она обладает большой транспортабельностью, так как обычно транспортируется в виде сложенных комплектов. Тара из гофрированного картона может быть многократно использована, а за негодностью может быть возвращена в бумажную промышленность как сырье. Короба из гофрированного картона обладают высокой, прочностью. Их влажность не должна превышать 12%.
Размеры тесовых и фанерных ящиков для упаковки различных кондитерских изделий приведены в главе VIII Влажность деревянной тары для упаковки кондитерских изделий не более 1012%.
Для внутригородских перевозок кондитерских изделий применяются многооборотные ящики, изготовляемые из фанеры и тесовых планок. Ящики окрашиваются масляной краской или бакелитовым лаком и имеют штамп с наименованием фабрики, ее местонахождения и т. д. Крышки многооборотных ящиков скрепляются с ящиком проволокой и затем при помощи тонкой проволоки пломбируются. Применение многооборотных ящиков дает значительную экономию в таре.
70
Глава II
ПРОИЗВОДСТВО КАРАМЕЛИ
Карамель представляет собой кондитерские изделия, состоящие в основном из карамельной массы, твердого аморфного вещества, получающегося увариванием сахаро-паточного раствора до остаточной влажности 13%.
Вырабатываемые сорта карамели делятся на две основные группы:
1) леденцовая карамель, изготовленная целиком из карамельной массы;
2) карамель с начинкой, состоящая из оболочки, изготовленной из карамельной массы и начинки.
Карамель с начинкой в зависимости от характера применяемой начинки разделяется на подгруппы:
а) карамель с фруктово-ягодными начинками,
б) карамель с помадными начинками,
в) карамель с ликерными начинками,
г) карамель с медовыми начинками,
д) карамель с молочными начинками,
е) карамель с марципановыми начинками,
ж) карамель с ореховыми начинками,
з) карамель с шоколадными начинками,
и) карамель с масляно-сахарными (прохладительными) начинками,
к) карамель со сбивными начинками.
По внешнему оформлению карамель бывает завернутая и открытая. Открытая карамель упаковывается в разнообразную герметическую тару, или поверхность карамели подвергается особой обработке. По характеру обработки поверхности также различается большое количество сортов (глянцованная, дражированная, обсыпанная сахаром и т. п.).
Исходным материалом для производства карамели служит сахар, крахмальная патока и разнообразные виды сырья для начинки (фруктово-ягодные заготовки, жиры, молоко, орехи, мед и др.). Кроме того, большое значение для качества карамели имеют применяемые кислоты, ароматические и красящие вещества.
Производство карамели распадается на несколько стадий: варка сиропа, варка карамельной массы, варка начинки, подготовка карамельной массы к формованию, формование карамели, охлаждение карамели, завертка или обработка поверхности карамели,
71
о о. с
о о.
о
ч о
я
X
расфасовка и упаковка. Все эти стадии на передовых предприятиях объединены в единый поточно-механизированный процесс.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ
В промышленности применяются механизированные и полумеханизированные поточные схемы производства карамели.
При механизированном поточном способе производство осуществляется непрерывным потоком, производственные стадии полностью механизированы и весь процесс производства карамели от загрузки сырья до получения расфасованной или упакованной карамели протекает без прикосновения рук рабочих.
Технологическая схема механизированного поточного производства карамели с начинкой приведена на рис. 4. Просеянный и очищенный от металлических примесей сахарный песок поступает в распределительный бункер / шнекового питателя 2, а из него з воронку смесителя 3. Сюда из расходных баков 5, 7, 9 плунжерными насосами 6, 8, 10 дозируется патока, инвертный сироп, вода. Из смесителя кашицеобразная смесь плунжерным насосом 4 прокачивается через змеевик варочной колонки //. Готовый карамельный сироп проходит контрольный фильтр 12 и сливается в сборник 13, откуда насосом 14 подается в вакуум-аппарат 15 для уваривания его в карамельную массу с влажностью 13%. Уваренная масса периодически, через определенные промежутки времени, автоматически выгружается в приемную воронку охлаждающей машины 16. Проходя по охлаждаемому водой барабану и наклонной плите в виде непрерывной ленты, карамельная масса охлаждается. В конце плиты в нее специальными дозаторами вводятся красители, кислота и эссе?/p>