Сущность изучения основных принципов рационального питания
Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
?иженного содержания железа в молоке матери или несвоевременного введения в рацион яблочного сока (препаратов железа), или же из-за пониженного содержания железа в смеси для искусственного вскармливания. Достаточно часто недостаток железа встречается у девушек (юношеский хлороз). Это связано как с потерями железа с кровью во время менструаций, так и с соблюдением диеты для поддержания фигуры. В этих случаях необходимо объяснить девушке, что введение в ее рацион нежирной говядины (телятины), печенки и других мясных продуктов не приведет к увеличению массы тела, но позволит предотвратить или вылечить анемию. При недостатке железа развивается анемия (снижение содержания гемоглобина в крови), нарушаются процессы тканевого дыхания, наблюдаются повышенная утомляемость, сонливость, головокружения, обмороки, сердцебиение, боли в сердце, бледность кожных покровов. При снижении гемоглобина ниже 100 г/л обязательно назначение железосодержащих препаратов, выбор которых осуществляется врачом. При анемии врачом назначаются препараты железа, а в тяжелых случаях - гормональные препараты, которые стимулируют всасывание железа и образование гемоглобина. Избыточное поступление железа в организм приводит к его отложению в органах и тканях (гемосидероз).
Йод входит в состав гормонов, синтезируемых щитовидной железой. Эти гормоны регулируют процессы обмена в тканях. Недостаточное поступление йода с пищей (в первую очередь, с водой) приводит к развитию так называемого эндемического зоба. Препараты йода в этом случае способны предотвратить заболевание. У взрослых недостаток йода приводит к развитию вялости, апатии, подавленности, снижению работоспособности, способствует ожирению. Избыток йода может привести к повышенному синтезу гормонов щитовидной железой. В этом случае наблюдается экзофтальм ("выпученные" глаза), похудение, повышенная двигательная и эмоциональная лабильность (активность). Йод легко всасывается из воды, пищи и т.д. и накапливается в щитовидной железе. Поэтому поступление радиоактивного йода (например, при аварии на Чернобыльской АЭС) чревато развитием опухолевых заболеваний щитовидной железы. Препараты, регулирующие обмен йода в организме, назначаются при строгом врачебном контроле.
При недостатке фтора развивается кариес. Основным источником фтора является питьевая вода. В регионах, где содержание фтора в питьевой воде снижено, резко возрастает заболеваемость кариесом. В последнее время медицинская промышленность стала выпускать фтористые полоскания и зубные пасты с фтором. Перед их употреблением следует посоветоваться с врачом, т.к. избыток фтора приводит к развитию поражения костей и зубов.
Селен предотвращает гибель клеток печени, входит в состав ряда ферментов. При недостатке развивается поражение сердца. В больших количествах ядовит. Содержится в злаковых продуктах, рыбе, мясе.
Марганец участвует в процессах всасывания железа, формировании костей, нормального развития плода. Кроме того, марганец входит в состав ряда жизненноважных ферментов. Недостаток меди приводит к развитию анемии, кариесу зубов, обостряет течение сахарного диабета. Избыток меди приводит к ее отложениях в органах и тканях. Медь содержится мясе, хлебе, крупах, овощах.
При дефиците цинка задерживается регенерация тканей, заживление ран, рост, нарушается обмен веществ. Чаще всего недостаток цинка развивается из-за употребления в пище больших количеств мучной пищи, которая замедляет всасывание цинка. При избытке цинка могут развиться тошнота, рвота, изменения крови.
Нарушение обмена молибдена приводит к нарушению обмена мочевой кислоты, что в тяжелых случаях может привести к образованию "молибденовой подагры".
Недостаток кобальта приводит к развитию анемии. При избытке кобальта развивается специфическое поражение сердца ("кобальтовое сердце"). Это заболевание было впервые описано у любителей баночного пива, так как кобальт входил в состав консервантов пива. [5.-C.146]
2. Проблемы рационального питания в РФ
В течение последних 10-15 лет отмечается постоянное ухудшение структуры питания населения России. До 90% населения имеют дефицит аскорбиновой кислоты, 30-40% - витаминов групп В и Е, в ряде регионов отмечается практически 100% дефицит селена и йода, более 50% населения получают недостаточное количество клетчатки. По данным Государственной санитарно - эпидемиологической службы РФ за последние десятилетия произошло резкое снижение потребления основных продуктов (мясных, молочных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, растительного масла, фруктов, овощей), которые являются источником белка, витаминов, микроэлементов.
Остро встала проблема дефицита железа алиментарного происхождения: до 30% россиян имеют клинические проявления этого состояния и еще примерно 20-30% - субклинические. Следует отметить, что дефицит железа - проблема не только РФ, но и многих стран мира. Даже в развитых странах, таких как США, до 50% школьников имеют железодефицитную анемию. По мнению ВОЗ, данная проблема приобрела характер общемировой эпидемии. Во многом развитие этой эпидемии связано с уменьшением мяса в суточном рационе и замене мясного белка другими видами белков.
Большинство регионов РФ характеризуются эндемическим (природно-очаговым) дефицитом йода. После распада СССР на государственном уровне в этих регионах не проводится профилактика йододефицитных заболеваний, последствия которых тем страшнее, чем в более раннем возрасте наступ