Сущность изучения основных принципов рационального питания
Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
Вµе подвержены риску развития дефицитных состояний беременные, кормящие женщины и дети в критические периоды развития, а также дети, растущие в социально неблагополучных условиях, ослабленные повторными болезнями.
Если соответствующее количество витаминов организм не получает в течение длительного времени, то возникает, а в последующем нарастает витаминная недостаточность с определенными клиническими проявлениями Витаминная недостаточность может остановиться на любом начальном уровне. Однако если преобладание расхода витаминов над их поступлением будет продолжаться, закономерно будут прогрессировать проявления витаминной недостаточности. Обычно различают две степени витаминной недостаточности: авитаминоз и гиповитаминоз.
Под авитаминозом понимают глубокий дефицит того или иного витамина с развернутой клинической картиной состояния недостаточности: при дефиците витамина С - цинга, витамина D - рахит, витамина В1 - бери-бери, витамина РР - пеллагра, витамина В12 - пернициозная анемия.
Избыток витаминов наблюдается при усиленном поступлении в организм или при нарушении выведения (заболевания печени, почек). Чаще всего гипервитаминозы наблюдаются при неограниченном (бездумном) употреблении витаминов, пищевых добавок, витаминизированных продуктов, длительном употреблении причудливых диет.
В зависимости от того, растворяются витамины в воде или жире, их делят на водо- и жирорастворимые. К жирорастворимым относятся витамины А,D,Е и К, к водорастворимым - все остальные. Данное разделение является существенным для понимания патологий, связанных с нарушением обмена витаминов.
Жирорастворимые витамины медленно выводятся из организма. Высокие дозы жирорастворимых витаминов токсичны. Водорастворимые витамины легко выводятся из организма. Гиповитаминоз по водорастворимым витаминам крайне неблагоприятен для организма, а незначительный гипервитаминоз обычно не опасен. Если в организм в течение длительного времени поступает повышенное количество водорастворимого витамина, то организм приспосабливается к этому уровню и воспринимает его как нормальный. В этих условиях резкое снижение поступления витамина до обычной нормы воспринимается организмом как гиповитаминоз. Поэтому при отмене водорастворимых витаминов снижать их дозировку следует постепенно, по крайней мере, в течение одной-двух недель.
Витамин А участвует в процессах восприятия света, он необходим для роста, нормальной репродукции, нормального развития клеток слизистых оболочек, поддержания функции печени и иммунной системы, улучшает всасывание витамина D. Витамин А содержится в рыбьем жире, ряде препаратов с витамином D, печени рыб, белого медведя, тюленя, моржа. Предшественник витамина А (провитамин А, каротин) содержится в зелени (укроп, петрушка, шпинат), черной смородине, чернике, крыжовнике, моркови, красном перце, других красных овощах и фруктах. Поступление в организм провитамина А из сырой растительной пищи минимально, однако резко возрастает при недлительном тушении овощей с маслом, при приготовлении салатов из овощей со сметаной. При этом следует иметь в виду, что длительная тепловая обработка, равно как и длительное хранение овощей приводят к разрушению провитамина А. При недостатке витамина А развивается куриная слепота: светобоязнь, сухость конъюктивы глаза; шелушение кожи. При избытке витамина А развиваются сонливость, вялость, головные боли, раздражительность, повышение температуры, дистрофия печени, почек, сердца. Высокие дозы витамина А токсичны. В высоких дозах витамин А токсичен, может привести к головной боли, повышенной утомляемости, боли в костях и суставах, сухости кожи, зуду, выпадению волос.
Витамин D участвует в формировании скелета и нормальном функционировании нервной системы. У взрослых людей образуется в коже при загорании на солнце. Жителям средних широт достаточно 1-2 недель, проведенных на солнце, для удовлетворения годовой потребности в витамине D. Чрезмерное загорание не приводит к восполнению дефицита витамина D, однако резко увеличивает вероятность развития рака или ожога кожи. Поэтому загорать надо умеренно, так чтобы после загорания не поташнивало, и не кружилась голова. Поэтому загорать лучше в кружевной тени или в утренние и вечерние часы, когда солнечные лучи проходят более длинный путь до Земли через воздушную атмосферу и содержат меньше ультрафиолетовых лучей, неблагоприятно влияющих на кожу. В первые солнечные деньки после зимы не следует длительно пребывать на открытом солнце. Не следует загорать более 3-4 ч в день (лучше с перерывами). Не следует загорать до бронзовой кожи. Потребность в витамине резко возрастает в период усиленного роста (особенно у детей до 1 года), при беременности и ряде заболеваний эндокринной системы. При недостатке витамина D в детском возрасте развивается рахит. Первые его проявления - нервные. Ребенок становится раздражительным, часто плачет, потеет. Маленькие дети начинают усиленно вертеть головой. Из-за трения головы о подушку развивается облысение. Затем появляются изменения со стороны скелета: изменяется форма грудной клетки, на ребрах образуются "четки", долго не зарастают роднички, наблюдается размягчение костей. У взрослых людей развиваются повышенная нервная возбудимость, судороги икроножных мышц, а также остеомаляция (размягчение костей), остеопороз, сломанные кости долго не зарастают. Недостаток витамина D восполняется солнечными ваннами, а также приемом препаратов, содержащи