Сущность изучения основных принципов рационального питания
Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
? и взрослых одинакова, однако она возрастает примерно в 3 раза при беременности или кормлении грудью. Содержится витамин В9 в печени, почках, зеленых листьях растений, бобах. При длительном применении препаратов витамина В9 возможно развитие гиповитаминоза В12.
Витамин В12 (цианкобаламин) участвует в процессах всасывания железа и процессах тканевого дыхания. Недостаток витамина может появиться при нехватке витамина в пище (мясо, рыба) или при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Гиповитаминоз В12 приводит к развитию анемии, которая не лечится при назначении препаратов железа, поражению нервной системы, слабости.
Витамин Н (биотин) участвует в процессах роста, обмена жиров и углеводов. При его недостатке дети отстают в росте, нарушается питание мозга, развивается поражение кожи (дерматит), выпадение волос, боли в мышцах. Как правило, дефицит витамина Н связан с приемом в пищу больших количеств сырых яичных белков, содержащих "антивитамин" Н. Содержится витамин Н в соевых бобах, злаках, дрожжах.
Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в процессах нормального развития кожи, функционирования нервной системы. При недостатке витамина развиваются раздражительность, нервозность, быстрая утомляемость, в тяжелых случаях - пеллагра, характеризующаяся шершавой кожей, поносами, умственной слабостью. Основные источники витамина - мясные продукты (говядина, домашняя птица, печень, почки), неочищенный (нешлифованный) рис или рисовые отруби, зародыши пшеницы, гречка. [5.-C.87]
.3.6 Минеральные вещества
Минералы входят в состав клеточных и внеклеточных структур организма. Наряду с белками, углеводами и жирами минералы обеспечивают нормальные жизнедеятельность и развитие организма. Недостаток минералов, точно так же, как и их избыток, может привести к тяжелым патологическим нарушениям.
Натрий в форме хлористых, фосфатных, бикарбонатных солей находится в плазме крови, лимфе, пищеварительных соках. Примерно 30% натрия входит в состав скелета. Натрий участвует в водно-солевом обмене, регуляции кислотно-щелочного баланса, необходим для функционирования нервной системы и мышечного сокращения. В сутки человеку необходимо примерно 10-12 г (2 чайных ложки без верха) хлористого натрия. При тяжелой работе, после бани, сауны и в других случаях, сопровождающихся обильным отделением пота, потребность организма в натрии резко возрастает. Также она увеличивается при рвоте или поносе (особенно, хроническом или тяжелом). При больших кровопотерях также теряется много натрия. Недостаток натрия в организме (гипонатриемия) может развиться или при повышенных потерях натрия из организма, или при недостаточном поступлении его в организм (например, при бессолевой или малосолевой диете, повышенном или хроническом потреблении чистой родниковой, горной или талой воды). Также гипонатриемия развивается при нарушениях функции надпочечников (например, гипоальдостеронизм), некоторых заболеваниях почек, тяжелых формах сахарного диабета, неправильном проведении внутривенных вливаний. Гипонатриемия приводит к снижению мышечного тонуса, потере аппетита, нарушению деятельности и изменению ритма сердца, ослаблению пульса, падению артериального давления, вплоть до развития коллапса (обморока). Избыток натрия (гипернатриемия) наблюдается при повышенном потреблении хлористого натрия с пищей, нарушении функции надпочечников (альдостеронизм), при гломерунефрите, белковом голодании (чрезмерном желании похудеть при помощи диеты), приеме глюкокортикоидных гормонов. Избыток натрия приводит к задержке воды в организме и развитию отеков, а также усиливает выведение калия из организма. При избытке натрия назначают бессолевую или малосолевую диету. Если гипернатриемия вызвана приемом каких-либо лекарственных веществ, то их отмена возможна только после консультации врача (особенно это касается глюкокортикоидных гормонов).
Калий находится, в основном, в клетках. Он регулирует нормальную сократимость сердца и участвует в формировании правильного ритма сердечных сокращений, а также участвует в регуляции кислотно-щелочного баланса. Калий содержится, в основном, в кураге, молочных продуктах, а также в свежих овощах и фруктах. Например, свежие бананы богаты калием, однако употреблять сушеные бананы для восполнения дефицита калия - бессмысленно. Недостаток калия (гипокалиемия) развивается при недостаточном поступлении его в организм (неправильное, однообразное питание, недостаточное употребление свежих фруктов и овощей), при стрессах, при недостатке магния в пище, повышенном выведении калия (при заболеваниях почек), повышенном употреблении натрия (чрезмерное увлечение соленым), приеме ряда мочегонных препаратов, хронической либо интенсивной рвоте или поносе; заболеваниях коры надпочечников, обезвоживании организма. При гипокалиемии наблюдаются головокружение, головные боли, усталость, пониженная сопротивляемость стрессам. Недостаток калия приводит к снижению тонуса сосудов, нарушению ритма сердца. При выраженном недостатке калия снижается тонус кишечника, могут развиваться его вздутие, боли в кишечнике вплоть до приступов "ложного перитонита". При хронической слабовыраженной гипокалиемии замедляется или нарушается рост и целостность волос, происходит гипертрофия (увеличение в размерах) почек, могут встречаться параличи конечностей. Избыток калия (гиперкалиемия) развивается при повышенном поступлении калия в организм (превышении терапевтической дозы пре