Сущность изучения основных принципов рационального питания
Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
ал и гликоген. Крахмал - резервный полисахарид, главный компонент зерна и продуктов его переработки, картофеля и овощей. Под действием пищеварительных ферментов превращается в мальтозу и глюкозу. Крахмал сырых продуктов переваривается с трудом, так как находится внутри растительных клеток с прочными стенками. Гликоген - животный полисахарид, также состоит из остатков глюкозы, важный запасной энергетический материал организма, откладывающийся в печени и мышцах. При возникновении потребности в энергии гликоген превращается в глюкозу. В организме человека может запасаться до 350 г гликогена, третья часть его содержится в печени, две трети - в мышцах. Количество энергии, имеющейся в гликогене, невелико, его достаточно для поддержания жизнедеятельности в течение 6 - 8 ч. Мясо и печень, как продукты питания, не содержат гликогена - он превращается в молочную кислоту в процессе забоя животных и хранения продуктов.
К некрахмальным полисахаридам относят клетчатку (целлюлоза), гемицеллюлозы и пектины. Являются естественными стимуляторами моторики кишечника.
Клетчатка - самый распространенный высокомолекулярный некрахмальный полисахарид. Это основной компонент и опорный материал клеточных стенок растений, не растворяется в воде и в обычных условиях не гидролизуется кислотами.
Гемицеллюлозы - группа высокомолекулярных полисахаридов, образующих вместе iеллюлозой клеточные стенки растительных тканей. Присутствуют в оболочках зерна, кукурузных початках, подсолнечной лузге. Растворяются в щелочных растворах и гидролизуются под действием кислот легче, чем целлюлозы. К гемицеллюлозам иногда относят агар - полисахарид, присутствующий в водорослях и применяющийся в кондитерской промышленности.
Пектины - также входят в состав клеточных стенок и образований в растениях. Наибольшее количество пектиновых веществ находится в плодах и корнеплодах, их получают из яблочных выжимок, свеклы, корзинок подсолнечника, цитрусовых. Различают нерастворимые пектины (протопектины), которые входят в состав первичной клеточной стенки и межклеточного вещества, и растворимые, содержащиеся в клеточном соке. При созревании и хранении плодов нерастворимые формы пектина переходят в растворимые, с этим связано размягчение плодов при созревании и хранении. Данный процесс также происходит при тепловой обработке растительных продуктов.
Углеводы являются важнейшими источниками энергии, которая поступает с пищей. В рационе населения России углеводы обеспечивают поступление 55 - 65% энергии, а в развивающихся странах - до 80%. При этом углеводы - самый дешевый источник энергии пищи. Все углеводы в организме превращаются в глюкозу или другие простые сахара, которые, в конце концов, также превращаются в глюкозу, являющуюся важнейшим топливом для организма. Только из глюкозы организм получает энергию углеводов. Благодаря процессу глюконеогенеза аминокислоты белков также способны превращаться в глюкозу. Она является преимущественным источником энергии для мышц, нервной системы и легких.
Существует три основных направления использования глюкозы в организме:
глюкоза окисляется для получения энергии;
когда количество глюкозы превышает количество, необходимое для получения энергии, она превращается в гликоген мышц и печени;
когда и депо гликогена насыщается, глюкоза превращается в жиры, которые откладываются в жировых клетках. [11.-C.13]
.3.4 Вода
Вода нужна человеку как среда растворитель для выполнения ряда функций: переваривание, всасывание и транспорт пищевых веществ посредством желудочно-кишечного тракта и кровеносной системы; растворение продуктов обмена и выведение их с мочой; обеспечение среды. С участием воды осуществляются все биохимические реакции; передача электрических сигналов между клетками; регулирование температуры тела (при испарении воды тело охлаждается); формирование среды - смазки для движущихся и трущихся частей тела, например суставов; обеспечение организма водорастворимыми питательными веществами. Избыток воды при нормальном количестве электролитов выделяется с мочой и потом. Недостаток воды в организме чувствуется очень быстро. Первым симптомом является ощущение жажды, вторым - снижение количества или полное прекращение выделения мочи.
Энергия
Важнейшая биологическая роль пищи заключается в обеспечении организма энергией.
Энергия пищи затрачивается на:
поддержание постоянной температуры тела;
осуществление всех биологических функций и биохимических процессов;
на выполнение мышцами механической работы;
переваривание и усвоение пищи.
.3.5 Витамины
Важнейшими незаменимыми пищевыми веществами являются витамины - низкомолекулярные органические соединения, необходимые для осуществления механизмов ферментативного катализа, нормального течения обмена веществ, поддержания гомеостаза, биохимического обеспечения всех жизненных функций организма. Витамины участвуют в функционировании ферментов. Недостаточное поступление того или иного витамина с пищей ведет к его дефициту в организме и развитию соответствующей болезни витаминной недостаточности, в основе которой лежат нарушения зависящих от данного витамина биохимических процессов. Недостаточность витаминов и микроэлементов называют еще скрытым голодом, так как она длительно не проявляется клинически. Недостаток каждого витамина может привести к серьезным нарушениям в обмене веществ. Наибол