Сущность изучения основных принципов рационального питания
Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
паратов калия) или сниженном выведении калия (нарушение функции почек). Избыток калия приводит к уменьшению частоты сердечных сокращений вплоть до полной остановки сердца, параличу мышц.
Магний входит в состав костей, принимает участие в деятельности ряда ферментов, в нормальном обмене калия, необходим для нормального развития скелета, мышечной и нервной систем. Магний содержится во многих свежих овощах и фруктах. Недостаток магния может развиться из-за неправильного питания (отсутствие достаточного количества свежих овощей и фруктов в пище), после обильной рвоты или длительного поноса. При недостатке магния повышается артериальное давление, человек жалуется на головную боль, повышенную утомляемость, пониженную сопротивляемость стрессам. В тяжелых случаях наблюдается мышечная дрожь, спазмы мышц, в чрезвычайно тяжелых случаях состояние напоминает белую горячку.
Кальций и фосфор участвуют в обмене веществ в организме и являются основными минералами, входящими в состав костей, кальций участвует в процессах свертывания крови. Недостаток кальция (гипокальцийемия) наблюдается при нарушении функции щитовидной и паращитовидных желез, нарушении всасывания кальция в тонком кишечнике (при различных заболеваниях кишечника, недостатке витамина D); недостаточном поступлении кальция с пищей (в первую очередь, при недостатке молочных и рыбных продуктов); повышенном выведении кальция из организма (при заболеваниях почек); длительном потреблении глюкокортикоидных гормонов. Стойкое снижение содержания кальция приводит к повышению концентрации калия в крови. Кроме того, недостаток кальция может приводить к развитию судорог, обострению течения сахарного диабета, нарушению свертываемости крови. Хронический недостаток кальция приводит к остеопорозу (разрыхлению костей и их повышенной ломкости), а в детском возрасте - к рахиту (нарушение формирования скелета). Следует иметь в виду, что многие продукты содержат кальций, однако их всасывание и поступление в организм различны. Так, наиболее богата кальцием яичная скорлупа, но всасывания кальция из нее в человеческом организме не происходит. Использование "народных" рецептов с добавлением к скорлупе лимонного сока или уксуса не дает положительного эффекта, а отрицательные эффекты (обострение язвы желудка, гастрита и т.д.) иногда встречаются. Наилучшими источниками кальция являются творог, сыр, рыба. При этом следует обратить внимание на то, что эти продукты не должны быть жирными. Для полного удовлетворения суточной потребности в кальции взрослому человеку необходимо примерно 250 г (1 пачка) творога или 200 г сыра или 150-200 г рыбы с костями (например, в виде консервов). В детском возрасте, при беременности, лактации (кормление грудью), после травмы, перелома, тяжелой болезни или операции потребность в кальции существенно возрастает. В этом случае необходимо посоветоваться с врачом о дополнительном приеме препаратов кальция. Содержание кальция в организме повышается при нарушении функции некоторых эндокринных желез (щитовидная, паращитовидные железы); при повышенном поступлении в организм витамина D; почечной недостаточности. При этом ухудшается регуляция мышечной деятельности нервной системой; образуются труднорастворимые комплексы кальция, которые могут откладываться во всех органах и тканях, способствуя образованию почечных камней. Повышенное содержание кальция в организме корректируется только при строгом врачебном контроле с учетом заболеваний, вызвавших гиперкальциемию. Все лекарственные вещества в этом случае нельзя назначать, отменять, менять дозировку или пить самостоятельно.
Фосфор поступает в организм, в первую очередь, с рыбопродуктами. Его выведение из организма усиливается при недостатке витамина D. Различные нарушения функции почек могут в равной мере приводить как к задержке, так и к повышенному выведению фосфора из организма. При нарушении обмена фосфора развиваются те же патологические изменения, что и при нарушении обмена кальция. Кроме того, при недостатке фосфора нарушаются энергетические процессы в организме. Медикаментозная корректировка фосфорного обмена проводится только врачом. Самостоятельное назначение препаратов, их отмена или изменение дозировки в этом случае невозможны.
Железо входит в состав многих ферментов и белков, обеспечивая их нормальное функционирование, принимает участие в процессах дыхания. Самым известным белком, в состав которого входит железо, является гемоглобин. Гемоглобин находится в эритроцитах - клетках крови - и осуществляет перенос кислорода от легких к тканям и углекислого газа от тканей к легким. Содержание гемоглобина и число эритроцитов определяют при помощи общего анализа крови. Так как среднее время жизни эритроцита 120 дней, то сдавать кровь для определения содержания гемоглобина чаще, чем 1 раз в месяц не следует (кроме исключительно важных случаев). Основным источником железа в организме являются мясные продукты. Несмотря на то, что содержание железа также велико в гречневой каше, яблоках и некоторых других продуктах, из них железо всасывается крайне плохо. Поэтому длительный пост, безмясная диета достаточно часто приводят к алиментарному (связанному с недостатком в пище) недостатку железа в организме. Реже нарушение всасывания железа встречается при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, употреблении в пищу больших количеств фосфора, недостатке фолиевой кислоты. Иногда недостаток железа наблюдается у грудных детей из-за по