Сущность изучения основных принципов рационального питания
Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
?обенно в прибрежных, возросло употребление в пищу гидробионтов (рыба, моллюски, ракообразные и т.д.). Это повысило риск развития паразитарных заболеваний, которые ранее регистрировались только спорадически.
В современном индустриальном обществе наблюдается не только уменьшение потребления растительной пищи, но ее пищевая плотность в отношении микронутриентов катастрофически Содержание витамина А в трех видах фруктов снизилось на 66%. Содержание кальция в ряде видов зелени при жизни одного поколения снизилось на 46,4%, листовая капуста, один из самых богатых его источников обеднела в отношении данного минерала на 85%. Содержание железа во всех видах зелени снизилось в среднем на 41,5%, магния - на 35%.
Причины, обусловившие изменение качества растительной и животной пищи и продуктов из них многообразны:
иiезновение многих минералов из почвы и как следствие из растений;
использование искусственных удобрений, приводящих к избыточному накоплению в почве и растения некоторых минералов (фосфор, калий);
сбор овощей, фруктов и зелени до созревания и их созревание уже по дороге к месту продажи или хранения;
откорм животных в условиях, резко отличающихся от естественных, искусственная стимуляция их роста (введение гормонов и антибиотиков);
длительная транспортировка и хранение продуктов питания, уменьшающая содержание в них биологически активных веществ, многие витамины и минералы начинают разрушаться с того момента, как фрукт или овощ сорван, и длительный период хранения практически сводит на нет питательную ценность продукта;
технология переработки, консервирования, рафинирования, кулинарная обработка, уменьшающие содержание в продуктах биологически активных веществ в процессе которых некоторые микронутриенты удаляются или распадаются полностью, количество других уменьшается на порядок.
Продукты питания также содержат прооксиданты, включая железо, медь, H2O2, гем, пероксиды липидов и альдегиды. Нитраты - частый подарок в диете, ведущей генерации в органах брюшной полости реактивных разновидностей азота. Ослабленные, пожилые, лица с полиорганной патологией, особенно, органов пищеварения имеют ряд причин, которые могут помешать им употребление сбалансированной диеты. Кроме того, данные состояния сами могут способствовать развитию дефицита витаминов и минералов и несбалансированного рациона.Изменение структуры питания россиян в течение последних 10-15 лет привело к росту частоты таких заболеваний, как ожирение, инфаркт миокарда, гипертоническая болезнь, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, онкопатологии, аллергических заболеваний, и т.д. [11.-C.20]
Заключение
Итак, рациональное питание - одна из главных составных частей здорового образа жизни, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности.
В данной работе представлены основные принципы рационального питания:
энергетическая ценность пищи должна соответствовать энергетическим затратам организма;
соответствие химического состава пищевых веществ физиологическим потребностям организма;
максимальное разнообразие питания;
соблюдение оптимального режима питания.
Также в работе подробно представлены основные компоненты пищи: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода; их функции, свойства, источники, реакция нашего организма на их избыток или недостаток.
Рассмотрены проблемы рационального питания в РФ. Это дефицит железа, вызванный снижением потребления натуральных продуктов животного и растительного происхождения, в особенности мяса, это дефицит йода и йода, вызванный отсутствием государственных программ профилактики дефицита йода и фтора в эндемических районах, это избыток тяжелых металлов, поступающих в наш организм в процессе горения топлива, это недостаточность потребления витаминов детей, беременных женщин и т.д. Проблемы, которые возникают не только вследствие климатических особенностей или природных катаклизмов. Проблемы, которые создает сам человек.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Справочник no диетологии (подред. Пикроиского А.А. и Самсонова М.А.). М.: Медицина, 1981.
. Потребности к энергии и белке. Доклад Объединенного консультативного совещании экспертов ФАО/ВОЗ. - Женева: ВОЗ, 1987.
. Детская спортивная медицина под ред. Тихвинского С.Б. М.: Медицина, 1981.
. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищеиых продуктов. СанПиН 2.3.2.560 -96. - М., 1997г.
. Прохорцев И.В., Пшендин А.И., Сергеева Е.К. Способ определения режима тренировки, направленной на коррекцию состава тела человека, типа "шейпинг". Заявка па патент М 93008382/ 12 от 22.02.93.
. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропроми ilium, 1989.
. Химический состав пищевых продуктов / под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
. Химический состав пищевых продуктов / под ред. Скурихина И.М., Вилгирена М.П. М.: Агропромиздат, 1987. т. 1, 2.
. Химический состав блюд и кулинарных изделий. / Справочник в 2-х томах под ред. Волгарева М.Н. М., 1994.
. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.
. Официальный сайт МГМСУ, Кафедра ЮНЕСКО Здоровый образ жизни - залог успешного развития