Стандартизация, метрология и сертификация яблок
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
Министерство сельского хозяйства РФ
Департамент кадровой политики и образования
Волгоградская ГСХА
Кафедра: ТХПСХП
Курсовая работа
на тему: Стандартизация, метрология и сертификация яблок
Выполнила: студентка факультета ПТиТ ,
группа Тов-22
Гринько К. С.
Проверил: доцент Рыбинцев А. И.
Волгоград 2011
План
Введение
1. Пищевая ценность яблок
. Классификация и ассортимент
. Характеристика основных столовых сортов
. Особенности выращивания яблок
. Особенности послеуборочного периода
. Показатели, определяющие степень зрелости
7. Объективные методы определения зрелости
8. Показатели качества готового продукта
. Заболевания и дефекты продукта
. Упаковка и маркировка
. Условия хранения и транспортирования
. Правила приемки и отбор проб
. Товаросопроводительные документы и анализ маркировки товара
Список использованной литературы
яблоко выращивание упаковка маркировка транспортирование
Введение
Обеспечение населения страны полноценными продуктами питания - важная задача, стоящая перед сельским хозяйством и перерабатывающей промышленностью.
Большую роль в питании играют яблоки и продукты их переработки, ценность которых зависит от содержания в них углеводов, органических кислот, дубильных, азотистых веществ, минеральных солей, витаминов.
Для снабжения яблоками населения страны необходимо увеличивать их производство, снизить потери, организовать в хозяйствах их переработку. Это может быть достигнуто за счет внедрения новых сортов и подвоев, устойчивых к условиям выращивания данного района, а также радикально пересмотреть технологию производства, усилить механизацию и внедрение интегрированной системы защиты деревьев от вредителей и болезней, создавать насаждения нового типа.
Наиболее актуальным является производство яблочного сока, поскольку он в значительной степени сохраняет полезные свойства яблок, которые определяются особенностями сырья (сортовыми особенностями яблок, их химическим составом), экологическими условиями произрастания, способами переработки сырья, технологией получения сока. Влияние этих факторов изучаются различными научно-исследовательскими институтами плодоводства и перерабатывающей промышленности.
Несмотря на то, что химический состав яблок известен, а его изменения в процессе переработки изучаются более 100 лет, накопленных данных еще недостаточно: многие сорта исчезли из переработки, появились новые, значительно изменились условия выращивания.
1.Пищевая ценность яблок
Яблоко - настоящий кладезь полезных веществ, начиная с витаминов, в первую очередь A, B1, B2, C и P, и заканчивая микроэлементами - кальцием, фосфором, магнием, калием, серой и т.д. Плюс к этому фруктовые кислоты, пектины и танины - вещества, способствующие пищеварению и укрепляющие стенки кровеносных сосудов. При этом яблоко на 95% состоит из воды, так что лучшего средства для утоления жажды или для низкокалорийной диеты не сыскать, ведь пищевая ценность яблока всего 85 ккал на 100 г. Благодаря танинам яблоко, точнее его сок, обладает ранозаживляющими свойствами - когда-то на свежие раны накладывали кашицу из яблок, чтобы они быстрее рубцевались. А в сочетании с топленым салом яблочное пюре превращается в эффективное средство по уходу за кожей - так и появилась современная помада, которую прелестницы былых времен использовали отнюдь не для оживления цвета губ, а для притираний и косметических масок.
Широко известны и мочегонные свойства яблок. Благодаря содержанию легкоусвояемых сахаров яблоко является великолепным природным тоником. А клетчатка, которой в изобилии в любом самом сладком и мягком плоде, великолепно чистит и стимулирует зубы и десны - не зря же в древности сырые яблоки ели после трапезы, чтобы почистить зубы. Яблоки очень полезны при диабете - они быстро и без побочных явлений снижают уровень холестерина в крови. Некоторые специалисты считают, что для поддержания нормального уровня холестерина достаточно трех яблок в день. Что ж, как ни относись к таким заявлениям, в любом случае от яблок не бывает ничего, кроме пользы.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
Пищевая ценность Калорийность 47 кКал Белки 0,4 гр Жиры 0,4 гр Углеводы 9,8 гр Пищевые волокна 1,8 гр Органические кислоты 0,8 гр Вода 86,3 гр Моно- и дисахариды 9 гр Крахмал 0,8 гр Зола 0,5 гр Насыщеные жирные кис-ты 0,1 грВитамины Витамин PP0,3 мг Бэта-каротин 0,03 мг Витамин A (РЭ) 5 мкг Витамин B1 (тиамин) 0,03 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,02 мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,07 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,08 мг Витамин C10 мг Витамин E (ТЭ)0,2 мг Витамин H (биотин)0,3 мкг Витамин К (филлохинон)2,2 мкгМакроэлементы Кальций 16 мг Магний 9 мг Натрий 26 мг Калий 278 мг Фосфор 11 мг Хлор 2 мг Сера 5 мгМикроэлементы Железо 2,2 мг Цинк 0,15 мг Йод 2 мкг Медь 110 мкг Марганец 0,047 мг Селен 0,3 мкг Хром 4 мкг Фтор 8 мкг Молибден 6 мкг Бор 245 мкг Ванадий 4 мкг Кобальт 1 мкг Алюминий 110 мкг Рубидий 63 мкг
2.Классификация и ассортимент
Сорта яблок различаются главным образом по срокам созревания. По этому признаку сорта различают на три основные группы: летние, осенние и зимние (каждая группа в свою очередь подраз