Стандартизация, метрология и сертификация яблок
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?мальный период потребления.
Сбор урожая в конце сентября - начале октября. Яблоки не осыпаются, падалицы под деревом просто не бывает. Они одномерные, высоких товарных качеств. Транспортабельность отличная.
4.Особенности выращивания яблок
Выращивают яблоки в южных и северных районах страны. Они характеризуются большой пищевой ценностью, урожайностью, выносливостью в различных климатических условиях, способностью хорошо выдерживать длительное хранение и перевозки.
В процессе роста и созревания яблоки имеют разную степень зрелости - съемную и потребительскую. Яблоки съемной зрелости имеют характерные внешний вид, но грубую и твердую мякоть, а яблоки потребительской зрелости - свойства созревшего плода (мягкие, сочные, сладкие, ароматные).
По срокам созревания все помологические сорта яблок делят на летние, осенние, зимние.
Летние сорта созревают и снимаются в июле - августе в полной съемной и потребительской зрелости. Эти плоды пригодны к употреблению сразу после съема. Хранятся не более 15-20 дней, плохо транспортируются. Распространенными летними сортами являются Белый налив, Грушовка московская, Папировка, Китайка золотая, Астраханское белое и Астраханское красное.
Осенние сорта снимают с дерева в конце августа - начале сентября в период съемной зрелости. Потребительская ценность наступает через 15-20 дней после съема. Плоды этих сортов крупные, хранятся 1,5-3 мес., хорошо транспортируются. К осенним сортам относится Антоновка обыкновенная, Апорт, Осеннее полосатое (Штрейфлинг), Коричное полосатое, Боровинка, Титовка, Бельфлер-китайка.
Зимние сорта яблок убирают в конце сентября - начале октября. Потребительская зрелость плодов наступает в процессе лежки, когда яблоки дозревают. Зимние сорта яблок хорошо сохраняются (4-8 мес.) и транспортируются. Распространенные сорта - Антоновка-каменичка, Бойкен, Пепин шафранный, Розмарин белый, Бабушкино, Джонатан, Ренет Симиренко и др.
5.Особенности послеуборочного периода
Свежесобранные продукты, не требующие немедленной реализации, обычно и не должны отвечать оптимальным вкусовым свойствам. Многие культуры даже требуют определенного срока хранения , чтобы повысились их вкусовые качества. Обычно это продукты, обладающие способностью дозревать в послеуборочный период (в том числе яблоки).
Процесс созревания, как правило, характеризуется многочисленными объективными и субъективными признаками, явным или неявным образом взаимосвязанными между собой. К наиболее важным из них относятся:
)повышение дыхательной активности;
)продолжение развития и снижение потенциальной энергии;
)активизация обмена веществ;
)усиление синтеза этилена;
)начало деструктивных изменений;
)улучшение органолептических показателей.
Достижение состояния полного созревания - это "начало конца": после этого процессы распада начинают превалировать над синтетическими процессами и темпы старения резко возрастают, происходит
активизация процессов деструкции;
торможение метаболизма;
накопление вредных веществ обмена,
снижение иммунитета к повреждениям и болезням;
резкое повышение потерь;
ухудшение органолептических показателей.
В хозяйствах или на заготовительных пунктах яблоки перед отгрузкой должны быть рассортированы на товарные сорта и по размеру.
Плоды высшего, первого и второго сортов подразделяют на однородные по размерам группы: крупные, средние и мелкие.
Яблоки третьего сорта по размеру.
6.Показатели, определяющие степень зрелости
Твердость (давление мякоти)
Твердость плодов и овощей создается высокомолекулярным пектином, который связывает воду в особую вторичную структуру. В период созревания активизируются ферменты, разрушающие вторичную структуру пектина, образуется низкомолекулярный пектин и вода, плоды размягчаются.
Ключевыми показателями зрелости яблок являются твердость мякоти и концентрация растворимых твердых веществ.
Содержание сахара
В плодах и овощах как резервное вещество накапливается крахмал. Зеленые плоды содержат много крахмала. По мере созревания происходит гидролиз крахмала и в большинстве плодов и овощей он превращается в сахар.
По содержанию сахара зрелость фруктов определяется с помощью:
. Минимального рефрактометрического показателя, выраженного по "шкале Брикса";
. Минимального значения отношения сахара к кислоте.
В соответствии со стандартом ЕЭК ООН на столовый виноград, например, установлено:
Разновидности считаются зрелыми, когда параметры сока в ягодах соответствуют минимальному рефрактометрическому показателю (от 12 до 17,5 в зависимости от разновидности) или превышают его.
Разновидности считаются зрелыми, когда параметры сока в ягодах соответствуют минимальному соотношению "сахар / кислота" (от 18:1 до 25:1 в зависимости от разновидности) или превышают его. Разновидности, специально не упомянутые в стандарте, считаются зрелыми, когда соотношение сахара к кислоте составляет 20:1.
Содержание сока
По содержанию сока устанавливаются требования к зрелости цитрусовых плодов. В соответствии со стандартом ЕЭК ООН эти требования включают:
. Минимальное содержание сока, % - от 20 до 42%;
. Минимальное соотношение "сахар/кислота" - от 5,0:1 до 9,0:1.
Цитрусовые, которы?/p>