Стандартизация, метрология и сертификация яблок
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плодаПлоды типичные и нетипичные по форме, с менее выраженной окраской, без повреждений вредителями и болезнями, С плодоножкой или без нее. но без повреждения кожицы плодаПлоды могут быть неоднородные по форме и окраске, неправильной формы,с плодоножкой или без нее. Допускается смесь помологических сортов
Регламентируется размер по наибольшему поперечному диаметру в мм, не менее для яблок с округлой и овальной формой соответственно: для высшего - 65 и 60, для первого - 60 и 50, для второго - 50 и 45, для третьего - 40 и 35 мм.
Для высшего, первого, второго сорта плоды должны быть однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие, для третьего сорта допускаются плоды неоднородные по степени зрелости.
При приемке в магазины для высшего сорта допускаются: легкие нажимы общей площадью 2 см, с одним - двумя засохшими повреждениями плодожоркой, но не более 2% от партии. При реализации с декабря по июнь допускается отсутствие плодоножки. Не допускается загар(побурение кожицы), сильная шероховатая сетка. Кроме того не допускается подкожная пятнистость, побурение мякоти и увядание.
Для первого сорта допускается не более двух градобоин, легкие нажимы, не влияющие на хранение общей площадью не более 4 см. Сильная шероховатая сетка допускается не более чем на четверти плода, допускаются зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 2 см, в том числе паршой не более 0,6 см, с одним - двумя засохшими повреждениями плодожоркой, но не более 2% от партии. При реализации с декабря по июнь допускается слабое побурение кожицы на площади не более трети плода.
Подкожная пятнистость и побурение мякоти не допускается. Допускается слабое увядание без признаков морщинистости.
Для второго сорта допускаются градобоины и нажимы общей площадью не более 6 см, не более двух заживших проколов. Сильная шероховатая сетка допускается не более чем на половине плода, зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 3 см, в том числе паршой не более 2 см, с одним - двумя засохшими повреждениями плодожоркой, но не более 5% от партии. При реализации с декабря по июнь допускается загар на площади не более четверти плода, подкожная пятнистость не более 3 см, увядание с легкой морщинистостью. Побурение мякоти не допускается.
Для третьего сорта допускаются градобоины, нажимы, ушибы, повреждения кожицы на площади не более четверти плода, допускается сильная шероховатая сетка, зажившие повреждения кожицы общей площадью не более трети плода, в том числе пятна парши, с засохшими повреждениями плодожоркой, но не более 10% от партии. При реализации с декабря по июнь допускается загар, подкожная пятнистость, увядание и слабое побурение мякоти.
Содержание токсичных элементов и пестицидов регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01. Допустимые уровни мг/кг, не более свинец - 0,4, мышьяк - 0,2, кадмий - 0,03, ртуть 0,02; пестициды гексохлорциклогексан - 0,05, ДДТ и его метаболиты - 0,1. Радионуклиды: стронций-90- 30 Бк/кг не более и цезий-137 - не более 40 Бк/кг.
9.Заболевания и дефекты продукта
1.Морщинистость - В число "заболевших" обычно попадают мелкие недозрелые плоды с тонкой кожицей и с механическими повреждениями, сквозь которые активно испаряется вода и беспрепятственно проникают разные болезнетворные начала.
2.Загар - Плод может быть крепким и хорошим, но кожица у него бурая. Виной всему высокая влажность воздуха и колебания температуры в хранилище. Но предпосылки к загару создались еще в саду. Видимо, почва была богата азотом и влагой, а кроны деревьев очень густыми.
.Если на яблоках есть резко очерченные коричневатые пятна и мякоть под ними слегка повреждена, значит, их поразил мокрый низкотемпературный ожог. Причины понятны: низкая температура и высокая влажность воздуха в хранилище. Это же вызывает и низкотемпературный распад плодов. Мякоть буреет, со временем светлым остается только узкий ободок под кожицей. Чаще всего этой болезнью страдают плоды с сильно обрезанных молодых деревьев.
4.Подкожная пятнистость - Болезнь чаще поражает плоды более крупные, выращенные в затенённых местах. Имеется две формы болезни, при одной из которых плоды поражаются уже на дереве, а при другой - только во время хранения. Заболевание проявляется в виде маленьких вдавленных пятнышек диаметром 2-3 мм, темнее основного цвета кожицы, заметных уже при съёме. Они появляются обычно в верхней части плода вокруг чашечки с одной стороны. При хранении пятнышки буреют, поражённая ткань отмирает, становится коричневой, губчатой, иногда имеет горький вкус. Факторы, способствующие развитию болезни: Недостаточное количество кальция (0,07-0,08% на сухое вещество) и избыток калия и магния в местах развития болезни, Высокие дозы азотных удобрений, Сильная обрезка, Повышенная влажность в весенне-летний период, Поздний срок съёма плодов, Неправильный режим хранения.
5.Налив - Болезнь проявляется в виде углублённых коричневых пятен неправильной формы или лентообразных участков ("ленточный" ожог) с резко очерченными границами. Поражаются кожица и расположенные под ней ткани на глубину 2-3 мм. Мякоть под кожицей на этих участках буреет, становится водянистой. Факторы,способствующие развитию болезни: Съём плодов в фазе полной зрелост