Рождественский стол: традиции и обычаи разных народов
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?еобходимым, и символичным. Верили, что если стол в этот вечер ломится от пищи, то и урожай будет богатым.
2Ассортимент блюд на рождественском столе и их характеристика
Как и всякий радостный праздник, Рождество немыслимо без угощения, без богатого стола, без обилия блюд и напитков. В этот праздник потчевали домашних и гостей всевозможными закусками, мясными и рыбными, заливным и студнем. И, конечно, трудно было представить рождественскую трапезу без традиционных главных блюд, а каких именно, ниже представлены некоторые из них.
Например, в Англии для королевской семьи с давних пор традиционным рождественским блюдом является десерт - королевский пудинг. Помимо этого на рождественский стол подавался жареный павлин, запеченная голова кабана, гусь с яблоками или индейка.
В Австрии традиционным блюдом считается рождественский сазан.
Испанский рождественский стол знаменит таким десертом, как туррон со сливками и орехами
В Чехии к Рождеству традиционно готовят пирог "Ваночка"
Греция славится своим вкуснейшим пирогом "Василопита", который занимает главное место на рождественском столе.
Русский рождественский стол более чем богат на традиционные блюда. Перечислить их невозможно, но можно выделить из всего этого разнообразия жареного фаршированного поросенка, блины, заливное, рыбу, студень, жаркое, колядки, медовые пряники, взвары и так далее.
В Польше на Рождество готовят красный борщ с "ушками"
Следует также отметить, что сегодняшняя трапеза в любой стране немыслима без сладкого: пирогов, калачей, булочек. А некоторые хозяйки даже выпекают торт - в виде часов со стрелками, приближающимися к полуночи.
рождественский ассортимент блюдо рецептура
3. Особенности приготовления блюд на рождественский стол
Технология приготовления королевского пудинга. Англиская кухня.
-110 грамм внутреннего жира, 100-110 грамм сахара, 100-110 грамм темного изюма без косточек, 100-110 грамм кишмиша, 50-60 грамм цукатов, 2 грамма ванилина, 1 грамм тертого мускатного ореха, 100-120 грамм мякоти белого батона, 60 грамм муки, 60 грамм миндаля очищенного и разделенного, 50 грамм консервированной вишни, 200 грамм молока, 60 грамм коньяка, 40 грамм яиц.
Для приготовления пудинга по этому праздничному рецепту нужно Приготовление пудинга - процесс долгий, поэтому делают его заранее, а потом замораживают в морозильнике. Причем пудинг не теряет вкусовых качеств, а, напротив, становится лучше. Перед тем, как подать на стол, пудинг подогревают 3-4 часа на водяной бане, или выдержать сутки при комнатной температуре.
Технология приготовления рождественского сазана. Австрийская кухня.
грамм сазана 20 грамм корня петрушки, 100 грамм морковки, 10 грамм корня сельдерея,50 грамм репчатого лука, 2-3 грамма чеснока, 0, 5 грамм лаврового листа, 0,01 грамм тимьяна, 5 грамм черного перца, 80 мл растительного масла, 800 мл горячей воды, 17 мл уксуса, соль по вкусу.
Чтобы приготовить рождественского сазана по праздничному рецепту австрийской кухни нужно очистить и нарезать длинными ломтиками корень петрушки, морковь и корень сельдерея. Нарезать кружочками лук, завернуть в марлевую салфетку чеснок, лавровый лист, веточку тимьяна и немного черного перца, залить горячей водой и варить около часа, затем вынуть завернутые в марлю приправы. Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть уксусом. Положить на них, хорошо вычищенного и вымытого сазана, посолить, залить жиром. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут.
Технология приготовления десерта "Туррон со сливками и орехами". Испанская кухня.
мл воды, 170 грамм сахара, 300 грамм меда, 200 грамм яичных белков, 14 грамм жирных сливок, 50 грамм сахарной пудры, 500 грамм очищенных орехов, ванилин, вафельные пластины для основы.
Для приготовления этого оригинального десерта по праздничному рецепту испанской кухни сахар залить водой, размешать до полного растворения сахара, добавить мед и варить на маленьком огне до золотисто-коричневого цвета.
Белки отделить от желтков, охладить. Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя сливки и сахарную пудру. Затем постепенно добавить взбитые белки в медово-сахарную массу. Дать массе дважды закипеть, после уменьшите огонь и варить, помешивая, 15-20 минут. Добавить орехи, размешать и выложить получившуюся массу на вафли, закрыть второй половиной вафель, положить под пресс и оставить застывать в холодильнике.
Технология приготовления пирога "Ваночка. Чешская кухня.
Для приготовления пирога потребуется 1 кг муки высшего сорта, 200 грамм сахарной пудры, 250 грамм масла, 80 грамм дрожжей, 250 мл молока, 80 грамм яйца, ванильный сахар, цедра лимона, соль, изюм, миндаль, яйцо для смазывания.
Сначала необходимо сделать опару из молока, дрожжей и небольшого количества сахара. Муку, сахарную пудру, ванильный сахар, натертую цедру лимона, щепотку соли, яйцо и мягкое масло перемешать. Добавить смесь в готовую опару, замесить тесто, добавить в него изюм и рубленый миндаль. Оставить тесто подниматься на 3 часа, затем дважды тесто "обмять" и дать снова подняться. Из готового теста сплести косички, переложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом, посыпать рубленым миндалем, проткнуть в нескольких местах, чтобы "ваночка" не покосилась и оставить еще на 15 минут постоять.
Выпекать пирог в разогретой до 175C духовке 20 минут, потом надо снизить температуру до 150C и выпекать еще 30 минут. Готовность "ваночки" определяется обычным способом: д?/p>